葡萄酒的香氣

我們品嚐葡萄酒的時候,最困惑是怎麼讓我們的鼻子分別出酒中的氣味。為什麼品酒師能用鼻子將氣味一語道來? 世界上有上萬種不同的氣味,而一個正常人則平均能分別出1000種氣味! 只要專注細心,多留意身邊的味道,我們就能將葡萄酒這些隱含訊息一一發掘。

將常見於葡萄酒的氣味大致劃分為四類,則可能令我們更容易理解這香氣的由來:

果實或花卉的香氣Fruit & Floral Aromas
主要來自葡萄本身的味道,不同品種的葡萄也帶不同的果香或花香。例如Pinot Noir 紅葡萄一般會帶紅苺的味道、Riesling 白葡萄則帶青檸、檸檬等果香、Muscat 白葡萄則常帶花香。

泥土及礦物的香氣 Earth and Minerals Aromas
有些時候也會以泥土或礦物味來形容葡萄酒,這些主要來自種植葡萄的土地。例如法國Burgundy 布根地的紅酒多會帶泥土的風味,Chablis 的白葡萄酒也因泥土含有許多貝殼海洋化石,釀出有豐富礦物味道的白葡萄酒。

木桶及香料的香氣Wood and Spice aromas
木桶的香氣除帶出木的香氣,也引申出燒烤、煙燻、煙草、香草及焦糖的香氣。主要來自橡木桶的製作過程,常發現於高質素的紅酒或經橡木處理的白葡萄酒,如Chardonnay 或Semillon。

生物及化學的香氣Biological and Chemical aromas
來自葡萄酒的釀造過程。其實也有許多生物及化學的香氣,例如酵母、牛油、指甲油、醋或濕紙皮也會出現於葡萄酒! 甚至一些Sauvignon Blanc 白葡萄酒會發現貓尿的氣味,經陳年後的法國Burgundy 布根地的紅酒則常出現動物的氣味。

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