香檳的陳年力量

也許很多人忽略了香檳的陳年潛力 – 香檳的酸性及特殊的保存條件令其陳年潛力甚至比去多紅葡萄酒更為優勝。香檳經過多年後,當中的二氧化碳會緩慢的洩漏出來,令其氣泡慢慢消失。但只要保存條件恰當,質素優秀的香檳會發展出比常有的檸檬皮、青檸、餅乾、烘烤味道更為豐富的味道。

剛品嚐過屬其中一家歷史最悠久的香檳品牌Pommery 1991,經過23年的陳年後,雖氣泡數量減少而且並沒那麼活躍,但香氣發展出除成熟檸檬、橙皮等果香外更多的堅果、杏仁及蜜糖的味道,並不能夠在Non-vintage 或新年份的香檳中找到。

除Pommery 1991之外,品嚐過的Piper Heidsieck rare 2002以及Lanson 1988、1978均從不讓人失望過。 若家裡有年份的香檳也不妨讓他繼續陳年,感受其時間帶來獨有的變化。

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