認識意大利Valpolicella 葡萄

Amarone、Barolo 和Brunello di Montalcino 齊名成為意大利最頂級葡萄酒,不同的是,Valpolicella是另一個世界! 盛產Amarone 的Valpolicella 常會使用3種或更多的葡萄混合釀成,每個酒莊的風格更有個別特色,這些葡萄更幾乎沒有在世界其他角落找得到。

無論是簡單但非常適合配餐的Valpolicella 到頂級的Amarone,法例上均需使用45% – 95%的Corvina (當中50% 可用Corvinone替代,但DNA 證明Corvinone和Corvina 是完全不同的葡萄)、5% to 30%的Rondinella 及15% 其他法定葡萄。沒有任何替代品的Valpolicella紅酒,就先了解一下當中5種葡萄:

  1. Corvina – Corvina 是Valpolicella 紅酒的靈魂,釀造容許用上45% – 95%的Corvina。一般在九月尾至十月成熟,產量平穩。Corvina的丹寧較柔和而且顏色偏淺,果皮較厚有保護葡萄的作用,適合Amarone 的達3個月的風乾過程。Corvina的酸度高,帶酸櫻桃的味道。
  2. Rondinella – Rondinella 是Valpolicella第二重要的葡萄,成熟期跟Corvina類似也在九月尾至十月成熟,比Corvina更耐旱及抵抗霉菌能力更高。Rondinella的味道和Corvina近似都帶有許多酸櫻桃的味道,也額外為葡萄酒加添一些草本的味道。
  3. Molinara – 歷史上一直是釀造Amarone 的第三葡萄,也是書本常說釀造Amarone 的葡萄,但近年種植的幅度已經大為減少,許多種植者均轉而使用Corvinone或Ostera葡萄,Molinara有礦物的味道,但葡萄汁的濃度低,而且容易氧化。
  4. Corvinone – 常比人錯覺是和Corvina 是同一種葡萄但DNA 證明Corvinone和Corvina 是完全不同的葡萄,雖然如此但兩種葡萄無論在成熟期、丹寧和味道均有許多近似的地方,法例也容許使用Corvinone取代Corvina。
  5. Ostera – 這傳統維羅納的葡萄雖然種植的數量非常少,但卻是許多Valpolicella酒莊及釀造者非常重視的葡萄,葡萄果實小而且果皮厚,為葡萄酒大量結實的丹寧及顏色。品嚐過100% 以Ostera釀造的葡萄酒,有點像阿根庭的Malbec,帶有濃厚黑加侖和藍莓的味道,結構及丹寧強大,而且產量極稀有一般只是酒莊的試驗產品。