香檳的價值

相信大家也慢慢了解,香檳(Champagne)跟氣泡酒(Sparkling wine) 其次的分別,是香檳比大部分氣泡酒售價更高……

除了各大香檳品牌如Moët & Chandon, Veuve Clicquot 或Mumm把當中大量花費在品牌推廣之外香檳(Champagne)跟氣泡酒(Sparkling wine)在質素有什麼分別呢?
以下總結為4個方面:

(1)   香檳區Cote des Bar產區擁有Kimmeridgian clay這特有土壤,這類似布根地Chablis的土壤能夠提供高去水能力,避免香檳區的大雨令葡萄質素下降,而且也能維持足夠的水分維持葡萄的成長,當中更有豐富的礦物質令葡萄增添獨有的風味

(2)   香檳只有一個AOC , AOC Champagne, 要求所有釀造者必需以人手採摘葡萄,避免破壞葡萄表皮讓色素及丹寧影響香檳的質素

(3)   AOC Champagne 限定所有釀造者必需於二次發酵後於樽來陳年12個月以上,好讓酵母融合香檳,為香檳增添麵包、多士及烘烤的風味,加添層次感 (法國其他地區的氣泡酒及西班牙Cava 要求為9個月)

(4)   以傳統香檳製作方法製造的香檳壓力一般為6 Atmospheres ,但以其他成本較便宜的製作方法製造(例如Prosecco)的壓力一般為5 Atmospheres,所以香檳的氣泡數量更多更纖細,提供綿密的口感

香檳的售價遠比其他氣泡酒高,但也有其價值所在。

P.S. 但請避免酒吧中的”Champagne cocktail”,不單損壞了香檳本身的氣泡,大部分均以Prosecco冒認Champagne!

 

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