讓泥土說出風格- Chablis

環觀整體世界的葡萄酒版圖,什麼產區因特有的土壤而著名?

法國東北Burgundy 的Chablis,以出產100% Chardonnay 釀造的白葡萄酒而著名。新世界產國如美國及澳洲多年來努力釀造出高質素的Chardonnay白酒,卻未能替代Chablis 的礦物口感、酒體深度及陳年的能力。曾有喜愛Burgundy的收藏家開玩笑說,很多人的酒窖把Chablis 和Burgundy分列收藏,足證Chablis的特有地位。

Chablis 白葡萄酒與眾不同,其最大原因是這裡的土壤 – Kimmeridgian marl。這種結合Limestone 及Clay 的土壤從1億5千萬年前組成,這土壤結合了許多蠔殼及貝殼,帶給葡萄許多養份,令其多數散發獨有的礦物、火山石及輕輕海洋的感覺。也因為這樣,一直被視為與生蠔及海鮮的最佳配搭。Chablis 也有分為不同級別,由低至高為AOC Petit Chablis ,AOC Chablis,AOC Chablis Premier Cru 及Grand Cru。Petit Chablis 的AOC及後於1944年才定名,一般為平地,屬最當風、吸收較少陽光的地區,而且大部分土壤為Portlandian 而非Kimmeridgian,雖然價錢實惠,但未必擁有真正Chablis 的風格。

若選擇Chablis 配搭生蠔或刺身,宜選擇層次較簡單的AOC Chablis,因為層次豐富的Premier Cru 及Grand Cru 會沖散生蠔的鮮味。Premier Cru 及Grand Cru級數的Chablis則可配搭以醬汁烤焗的豬、家禽或魚類。

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