意大利Tagliata 牛柳

情人節最熱門而且公式化活動當然是回家煮牛扒飲紅酒,如果要避免心型牛扒而想為這”沉悶” 活動中添些新意,不妨用上全新方法烹調牛扒 -意大利Tagliata!意大利Tagliata 一般都會把牛扒烤成偏生(約三成) 伴上火箭菜及車厘茄享用,火箭菜及黑醋能中和牛扒的油膩感,而且為牛扒味道加上層次,令整個菜式更為完美。

關於配酒,考慮上牛柳柔軟的質感而且牛扒也有豐富肉汁,可配上意大利Chianti Classico 或法國Loire Valley 的紅酒。意大利Chianti Classico 屬意大利中部Tascany 的著名產區,選上Chianti Classico主要因為整個Chianti 質素水準參差,Chianti Classico的產區較細而且水準較能依靠,當然找到”Reserva” 字眼代表葡萄酒經過更長時間陳年於橡木捅或整體質素較佳,價錢也更高! Chianti Classico均以100% 或 佔大多數的Sangiovese 葡萄釀製,有豐富的紅苺及紅果香,明顯的酸度故能配上以油醋汁伴成的Tagliata 牛柳。選擇法國Loire Valley的原因則因大部分Loire Valley紅酒均以Cabernet Franc 釀製,除擁有紅果及花香之外也有青草的感覺,能配合火箭菜的味道。

材料 (兩人分量)

  • 牛柳約16安士
  • 火箭菜 (適量)
  • 車厘茄 (半磅)
  • 橄欖油
  • 意大利黑醋
  • 牛油
  • 海鹽
  • 黑椒

製作方法

  • 建議購買質感柔軟而且適合3成熟的牛柳,室溫下解凍約2小時
  • 把火箭菜及車厘茄用清水沖洗
  • 用平底鑊或橫炆鑊,加入牛油,用上中火
  • 放上牛柳,用中火每面煎一分鐘 (如沒有焗爐則每面煎兩分鐘)
  • 把牛柳放入焗爐,220度下焗兩分鐘
  • 同時車厘茄放上橫炆鑊輕煎兩分鐘
  • 把火箭菜伴上橄欖油及意大利黑醋
  • 從焗爐取出牛柳切片,再伴上火箭菜及車厘茄

(還可加上切成薄片的Pamesan 芝士伴上牛柳)

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