探索葡萄 – Sémillon

Sémillon可說是一種非常普及但沒有大多人留意的白葡萄…

Sémillon的起源地是波爾多盛產貴腐甜酒的Sauternes,在Sauternes,Sémillon均與Sauvignon Blanc及Muscadelle混釀而成。除甜酒之外,Sémillon也適合釀造出乾白葡萄酒,包括波爾多及澳洲Hunter Valley都將Sémillon演繹得非常出色。其實Sémillon在20-30年前甚至在智利南非也曾普及一時,可近年消費者卻把注意力放在Chardonnay及Sauvignon Blanc之上令Sémillon在波爾多以至世界各地逐漸減少。

Sémillon常有明顯綠葉青草特色,波爾多種植的Sémillon多缺乏酸性故多以混釀形式出現,但澳洲Hunter Valley的Sémillon則酸性高,甚至有點像德國Riesling的風格。而釀成的風格多變,像Hunter Valley的乾白葡萄酒酸性高,收結帶有蜜糖及烘烤的味道,釀成波爾多貴腐酒則有芒果、杏仁、橙及蜜桃等味道。

這種百面玲瓏的葡萄,可以單獨以單一葡萄出現,也可以與Chardonnay 、Sauvignon Blanc及Muscadelle混合釀造。Sémillon不經木桶可成為清新的白酒,質素更高更具複雜性的葡萄則更適合橡木桶發酵,作為乾白或貴腐白酒都獨當一面。

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