細膩甜蜜的貴氣- 波爾多蘇玳(Sauternes)貴腐葡萄酒

Sauternes是法國著名的貴腐葡萄酒產區 。主要以Sémillon, Sauvignon Blanc, and Muscadelle 釀成用侵染了“貴腐黴菌”(Botrytis/Noble rot) 的葡萄釀造成的葡萄酒。在貴腐葡萄中起很大作用的是一種叫作“貴腐酶”的灰色不完全菌,它的
特殊之處就在 於能使葡萄“腐而不爛”。普通的貴腐菌會讓葡萄腐敗變質,但是特定的地區加上特定的氣候條件下的貴腐菌會發揮出好的作用,能使葡萄果粒裡的水分從感染處蒸發,脫水提高了葡萄的甜度。
Sauternes 在1855也有Grand Cru Classe的分級制,當中有21間酒莊選為Premier Cru及Deuxième Cru(Second Growth)。當中最著名的要數Château d’Yquem,為Premier Cru Supérieur,亦有液體黃金的美譽。由於這個珍貴的葡萄在特定條的微氣候下才能產生,在收割前亦盡量避免降雨稀釋葡萄裡的糖分,故此一些非常注重品質的酒莊部分年份會決定停產,近40年Château d’Yquem於1972, 1974, 1992及2012便決定不會出產葡萄酒。
Sauternes 的甜葡萄酒一般帶蜂蜜、杏脯、菠蘿及蜜桃的香氣,餘韻能在口裡數分鐘而不散,是一種非常誘人的葡萄酒。除能配搭鵝肝及甜品(不適合朱古力口味),也可考慮配搭魚類。當然這麼珍貴的佳釀,你亦可考慮作為餐後甜品慢慢享受!

Leave a comment

name*

email* (not published)

website