探索葡萄- Pinot Gris

當你慢慢了解葡萄品種的時候,會否發現許多葡萄品種都從Pinot 開始? Pinot Noir、Pinot Blanc或者Pinot Grigio 都是最流行於酒舖餐廳的種類,也不要忘記Pinot Gris。

Pinot Gris 的中文譯作灰皮諾,是一種紅葡萄品種,名字跟Pinot Grigio有點相似,其實他們同屬一個品種。概括而論,Pinot Grigio普遍使用於意大利、美國及澳洲等地,於酸度較高的時候採收,釀出酒體、酒精濃度低以及結構簡單的白酒,Pinot Grigio的清爽口感非常適合炎熱天氣,配搭上海鮮、炸物或白汁意粉享用。Pinot Gris 更在乎其結構,於法國Alsace,其法定酒精濃度必需有12.5度以上,許多也維持13-13.5%之間。

Pinot Gris 普遍帶有啤梨、蘋果、蜜瓜、芒果及花香的味道,酒精濃度高,而且有一種特有的油膩感,明顯的酸度能平衡整體的架構,於世界各地的平均質素也頗高(買Chardonnay或Sauvignon Blanc而失望的人肯定比Pinot Gris多)。除法國Alsace 之外,德國(稱為Grauburgunder)、紐西蘭、加拿大也有很出色的白酒。另外,也有許多Pinot Gris 釀成的貴腐酒,除蜜糖香氣之外也帶有辛辣香料的味道。與Pinot Grigio相比,Pinot Grigio是沒大期望也不會失望,能配搭許多食物的白酒,Pinot Gris 則更有個性,能令你慢慢欣賞細味的作品。

Pinot Gris酒體豐富,有力量配合白肉,可配搭燒烤或燉的家禽或豬肉,杭州菜多用的浙江醋也能與Alsace Pinot Gris的酸度平衡,有機會絕對可以一試。

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