探索葡萄- Müller-Thurgau

想到德國的白酒便會聯想到Riesling葡萄,Müller-Thurgau 則永遠排在第二位。

Müller-Thurgau 的名字取自Dr Hermann Müller- Thurgau,1882年他原想透過Riesling 及Silvaner 繁殖一種擁有Riesling 的層次和優雅而且像Silvaner般早熟的新葡萄 – Müller-Thurgau(及後的DNA鑑正證實他只是Riesling及Chasselas de Courtillier 共同接種而成)。這葡萄酸性略低,故大多Müller-Thurgau適合早年享用,提供簡單直接的味道,酒體簡單但可予人清新的感覺,適合日常進餐。雖然跟Riesling的複雜性不能媲美,但因容易大規模種植所以成為德國第二種植最多的葡萄,佔德國總種植面積13.3%。

Müller-Thurgau 其實也能釀出高質素、香氣更濃郁及酸度均衡的白酒,但這需要種植於優秀的最優秀的土地,往往葡萄農會種植Riesling而取得更佳收入,因此現時市面大部分的Müller-Thurgau 屬日常飲用而且價錢不高選擇。除德國之外,紐西蘭近年也有出產Müller-Thurgau,質素甚至比常過度種植的德國好。同樣在意大利北部的Alto Adige,更高的山坡更能維持葡萄的酸度,釀出的Müller-Thurgau更為均衡。

配搭食物方面呢? 由於缺乏酸度,Müller-Thurgau適合配合味道較淡的食物,例如蔬菜及沙律均是德國人最常配搭,也可試試不能與大部份葡萄酒共存的露筍!

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