美食與葡萄酒配搭- 馬蘇里拉番茄沙律Mozzarella & tomato salad

一種源自於意大利南部城市Campania 和Naples 淡芝士。最初Mozzarella以水牛奶為主要材料,因製作成本理由,現在的馬蘇里拉大部分都已經改用牛奶製作。把Mozzarella及番茄二合為一,則可作為一道簡單又健康的沙律。

製作方法:
(1)  市面上大多Mozzarella 都是約150g 一磚,也有些製作成迷你顆粒,一磚的Mozzarella可切成片
(2)  若選用大番茄,也需要將之切成片
(3)  把意大利黑醋及橄欖油混和為醬汁,比例為50:50
(4)  也可加上香草Basil 一起食用,整體味道會更為豐富,層次感提升

葡萄酒搭配:
既因為Mozzarella及番茄的味道比較淡,若用紅葡萄酒作配搭,其丹寧會蓋過食材的味道,所以一般會選擇白葡萄酒。地區與地區的配搭,不妨考慮用意大利白葡萄酒:
(1)  Pinot Grigio葡萄釀造的白葡萄酒,酸性高,味道清新,能夠成功配搭清新口感的沙律
(2)  Franciacorta DOCG氣泡酒,是意大利唯一法定地區要求使用傳統方法 – 二次樽內發酵的氣泡酒,葡萄酒的質素普遍更高,香氣和味道會更豐富,氣泡也更多,能夠配搭出沙律中Mozzarella、番茄、香草及黑醋的多樣化味道。
(3)  Garganega葡萄釀造的白葡萄酒,當中以Soave地區著名,釀造出有杏仁、檸檬及青草味道的白葡萄酒,口味與Pinot Grigio同樣清新

 

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