大閘蟹和葡萄酒?

大閘蟹的季節已經步入中段,用中國紹興花彫酒當然是絕配,但如果遇上不喜歡中國酒的朋友,那應該找來什麼酒配搭? 有人覺得大閘蟹難配,視乎調理大閘蟹的方法,其實也有許多葡萄酒適合與大閘蟹同進餐桌!

(1) Vin Jaune 黃酒
黃酒是一種非常獨特,產自法國南部Jura 地區的葡萄酒,他的風格有點類似中國紹興酒,但這款卻完完全全使用葡萄釀造! Vin Jaune 大多使用Savagnin葡萄,但近年也有許多釀造者使用更普及的Chardonnay葡萄釀造。Vin Jaune 味道濃烈而且非常獨特,大多帶有陳皮、黃皮、乾果、乾檸檬皮的味道,能平衡甚至提升蟹膏的味道。

(2) Sherry 雪莉酒
雪莉酒是西班牙著名的加烈酒,產自西班牙Jerez,雖然在亞洲不普及,但雪莉酒帶許多不同風格,除配合大閘蟹之外,有適合配搭許多中國傳統美食。由最乾的Fino到Pedro Ximénez都有。配搭大閘蟹可選擇偏Dry 的雪莉酒,例如Fino、Amontillado和Oloroso,但蟹肉則盡量避免添上太多醋。

(3) Riesling或Sauvignon Blanc白酒

其實配搭蟹肉也可選擇清爽的白酒,雖然未至絕配,但酸度高的白酒能洗去蟹膏的油膩感,令你更容易提起第二甚至第三隻大閘蟹! 許多德國釀造的Riesling 有剩餘糖分,風格帶中等甜度更能和蟹膏互相呼應,而法國波爾多Graves區的Sauvignon Blanc 大多有豐富酒體平衡大閘蟹的甜膩感。

以上只是數個提議! 蒸大閘蟹、蟹粉豆腐、蟹粉小籠包…….其實大閘蟹可變化不同菜色,能配搭的葡萄酒不一,最重要是親身嘗試,找到你個人最喜愛的配搭!

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