探索葡萄 – Pinot Noir

這是稱得上最簡單也最複雜、最令人痛恨也令人沉迷的葡萄。釀造者最簡單的永遠以單一葡萄出現,不需考慮以其他葡萄的比例; 複雜的是Pinot Noir 葡萄種植難度極高。令飲家痛恨的是美好的Pinot Noir 永遠所值不菲; 品嚐過最好的勃良第後你會沉迷得無法放手。

我們都知道最具代表性的Pinot Noir都在法國勃良第Cote d’Or,這裡釀造的Pinot Noir 從來在世界其他角落找到不代替品,究竟是因為這裡的氣候、土壤還是釀造者影響? 勃良第人會答你”Terroir”,”Terroir”是一系列影響葡萄生長的因素,例如當年的天氣、微氣候和土壤等,令勃良第短短相隔一條行人路的葡萄園所釀造的風格也大有分別 – Vosne Romanee 的La Tache 和 Aux Malconsorts 只相差短短十米,但Romanee Conti La Tache的售價比許多Malconsorts要貴10多倍,足以證明Pinot Noir 葡萄的變化。

Pinot Noir屬早熟的葡萄,適合在寒冷的氣候生長,葡萄皮薄使酒的顏色偏淺,容易受極端的天氣、病毒和霉菌影響,Pinot Noir的釀造者需要全年對葡萄倍加呵護,更需要以人手採收避免葡萄枝節弄穿葡萄皮,釀造Pinot Noir 的成本高也使葡萄酒售價偏高。

除了法國勃良第,世界各地較寒冷的地區均有種植Pinot Noir,德國是僅次於美國和法國世界第三大的Pinot Noir 釀造國家,另外美國Oregon、紐西蘭Central Otago甚至智利、阿跟庭和南非都有出色的酒莊。智利、阿跟庭和南非多在較高海拔的高山上,氣溫低、溫差大及較乾爽也造就適合Pinot Noir 的土地。新世界之中如紐西蘭的Ata Rangi、Felton Road,美國Beaux Freres、南非的Hamilton Russell都是可靠及充滿獨特風格的Pinot Noir紅酒。

Pinot Noir的另一個優點是配搭食物多元化,Pinot Noir 可以和配搭大部分肉食,因為其丹寧和酒體柔順細緻,最理想的是有豐富肉汁或燉煮的菜色,例如紅酒炆牛肉(Beef Bourguignon)或雞(Coq Au Vin),一些色澤淺和丹寧低的Pinot Noir更可配搭三文魚等多脂肪的海鮮。

還未提及Pinot Noir 在香檳區的影響力和Blanc de Noir……