最近天氣寒冷，想起的一道菜肯定是”滋補”的鹿肉! 鹿肉脂肪含量極少，但其實肉質柔嫩而且非常健康，鹿肉和蘑菇、香草甚至孜然均能配搭得天衣無縫，所以想辦法把所有配料湊合成為主菜，用上牛油和忌廉則令鹿柳更添油潤的感覺。

製作方法:
(1)   先把冷藏鹿柳解凍，把鹿柳切成約1.5cm厚度
(2)   鹿肉沒有脂肪，先以牛油下鍋 (鹿柳肉質非常細嫩，用平底鍋比橫紋鍋更好)
(3)   先以中至猛火把鹿柳兩面輕煎鎖住肉汁，在連同新鮮百里香及迷迭香(不用剪碎，各取3-4條)每面以中慢火煎三分鐘，再放在碟上靜置
(4)   處理鹿柳的同時可以製作醬汁，把蘑菇切成碎粒連同牛油及蒜茸慢火炒至乾身，加上鹽、孜然粉及黑椒，再加上忌廉及麵粉煮至濃稠
(5)   把鹿柳上碟再加上醬汁，添上百里香碎
(6)   選擇你喜愛的配菜，大功告成!

葡萄酒搭配:

(1)   法國隆河Rhone Chateaueuf du Pape : 主要使用Gernache 葡萄但多混合2-10種葡萄釀成複雜、香草味道濃郁的紅酒，和百里香、迷迭香及孜然配搭得宜
(2)   澳洲芭蘿莎谷Barossa Valley Shiraz : 果味豐富、濃郁、直接，成熟的莓香及果醬味道和鹿肉配搭平衡

西班牙的Rioja、美國的Zinfandel、阿根庭的Malbec都是理想配搭。