美食與葡萄酒配搭– 香草煎鹿柳(孜然蘑菇醬汁)

最近天氣寒冷,想起的一道菜肯定是”滋補”的鹿肉! 鹿肉脂肪含量極少,但其實肉質柔嫩而且非常健康,鹿肉和蘑菇、香草甚至孜然均能配搭得天衣無縫,所以想辦法把所有配料湊合成為主菜,用上牛油和忌廉則令鹿柳更添油潤的感覺。

 

 

製作方法:
(1)   先把冷藏鹿柳解凍,把鹿柳切成約1.5cm厚度
(2)   鹿肉沒有脂肪,先以牛油下鍋 (鹿柳肉質非常細嫩,用平底鍋比橫紋鍋更好)
(3)   先以中至猛火把鹿柳兩面輕煎鎖住肉汁,在連同新鮮百里香及迷迭香(不用剪碎,各取3-4條)每面以中慢火煎三分鐘,再放在碟上靜置
(4)   處理鹿柳的同時可以製作醬汁,把蘑菇切成碎粒連同牛油及蒜茸慢火炒至乾身,加上鹽、孜然粉及黑椒,再加上忌廉及麵粉煮至濃稠
(5)   把鹿柳上碟再加上醬汁,添上百里香碎
(6)   選擇你喜愛的配菜,大功告成!

葡萄酒搭配:

(1)   法國隆河Rhone Chateaueuf du Pape : 主要使用Gernache 葡萄但多混合2-10種葡萄釀成複雜、香草味道濃郁的紅酒,和百里香、迷迭香及孜然配搭得宜
(2)   澳洲芭蘿莎谷Barossa Valley Shiraz : 果味豐富、濃郁、直接,成熟的莓香及果醬味道和鹿肉配搭平衡

西班牙的Rioja、美國的Zinfandel、阿根庭的Malbec都是理想配搭。