美食與葡萄酒配搭– 黑椒烤鴨胸(蜜糖香橙醬汁)

若你吃膩了牛扒,何不考慮鴨胸? 其實鴨肉的鐵質比雞及牛更高,而且不飽和脂肪含量也較高,相對其他肉類更健康。而且購買法國進口的冷藏鴨胸比許多牛扒還便宜 (約$80/磅)。

製作方法:
(1)   先把冷藏鴨胸洗淨並解凍約1小時(避免過份解凍導致血水滲出)
(2)   切去部分鴨皮放上煎鍋鍊成鴨油,再把鴨皮部分放上煎鍋慢火輕烤
(3)   注意會有大量鴨油滲出,若鴨油過多要把鴨胸取出,傾倒鴨油後繼續煎至鴨皮變乾
(4)   把肉的部分猛火煎半分鐘鎖住肉汁,灑上鹽及黑椒調味,用錫紙包妥放焗爐以200度焗6分鐘
(5)   把半個鮮橙搾汁,加一匙蜜糖以燉的方式讓兩者溶化作醬汁
(6)   加上喜愛的配菜,大功告成!

葡萄酒搭配:
法國菜中鴨的料理許多偏好3-5成熟,肉中混和血水吃,感覺會更嫩,所以建議購買法國進口的鴨胸吃得更安心。也因為鴨肉混和血水,而且醬汁充滿橙的甜蜜味道,所以這道菜絕可配合果味濃郁的葡萄酒,過度的丹寧會損害菜式的果味。

(1)   法國Beaujolais Gamay : 葡萄酒大多不經橡木桶沉浸,也採用原粒葡萄發酵方式,強調豐富紅果味。
(2)   法國Burgundy Pinot Noir : 強烈建議購買簡單的Bourgogne 地區紅酒,因許多沒有經橡木桶沉浸,沒有過多的丹寧。
(3)   新世界的Pinot Noir : 也有直接的紅莓及果醬風味,亦是配搭鴨肉的好搭擋。

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