細讀勃艮第(Bourgogne) 葡萄酒 – Cremant de Bourgogne

要數地理上最接近香檳的氣泡酒肯定是鄰近的勃艮第,Cremant de Bourgogne AOC 由1975年定立,允許使用Pinot Noir、Chardonnay、Gamay、Pinot Gris、、Melon de Bourgogne、Pinot Blanc 和Sacy 葡萄釀造,製造方法和傳統香檳一樣需在樽內作二次發酵。所使用的葡萄必需有30% 的Pinot Noir、Chardonnay作基酒,以事實上大部分酒莊均主要使用這兩種葡萄和Pinot Blanc釀成Cremant de Bourgogne。

整個勃艮第的葡萄均可用作Cremant de Bourgogne AOC 製造氣泡酒,雖說在土壤和地理和香檳非常近似,但其陳年時間大多只貼近法例所規定的9個月樽內發酵加上3個月瓶內陳年,許多香檳則使用比法例要求的15個月陳年要長,Cremant de Bourgogne 在層次和結構上均與香檳有所分別。雖然許多酒莊都有製造Cremant de Bourgogne,因耗費資源及需要專門技術,部份酒莊會把葡萄或葡萄汁交予專門處理氣泡酒的公司作樽內發酵及標籤。Cremant de Bourgogne 更重於果香,酵母所帶來的味道則相對較輕,種植葡萄的土地因屬寒冷氣候,其酸度依然偏高,適合用作餐前酒或配搭魚生。Cremant de Bourgogne最大的好處 – 在於其價錢普遍港幣一百多左右!

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