細讀勃艮第(Bourgogne) 葡萄酒 – Chablis

法定產區 – Petit Chablis, CHablis, Chablis 1er Cru(40個), Chablis Grand Cru (7個)

位於法國北部,Champagne 和Burgundy 之間的白葡萄酒的產區,一個全屬於Chardonnay的角度。在許多收藏家的窖藏中,Chablis 與Burgundy 的葡萄酒分列不同的酒架中,Chablis 的礦物和火石味道,令他在收藏家心目中一直擁有獨特的位置。

遺憾的是Chablis 被大量沉悶乏味的Petit Chablis 及”假”Chablis (美國還有Chardonnay 的酒標上寫上Chablis) 充斥市場,甚至許多Chablis AOC 的白酒也欠缺該有的個性。我們一直以為Chablis皆是欠缺個性和深度,只適合配合生蠔海鮮的白酒。

記憶被超市常見的低價Chablis 影響,一直對Chablis 概念模糊,親身到過才知道這是一個寶藏。如果你甘願附上800元以上追求一瓶Burgundy Puligny Montrachet 1er Cru白葡萄酒,Chablis Grand Cru 卻大多只需500元左右,雖然彼此風格不一,但質素上絕對均稱。

提到Chablis,最常提及到的是這裡的土壤 – Kimmeridgian,這種獨特的泥土由礦物及海洋化石沉積而成,所有Grand Cru Chablis 及Premier Cru Chablis均來自Kimmeridgian土壤,但部分Chablis及Petit Chablis 則種植在Portlandian土壤之上。Kimmeridgian土壤令Chablis 擁有非常明顯的礦物味道,所以也被人公認為配搭生蠔及海鮮的完美白酒。

Chablis map

地勢上,Chablis 被Serein河流貫穿而分為左岸與右岸,所有Grand Cru Chablis均位於右岸市中心北部約5分鐘車程面向西南的山腰,Premier Cru Chablis及Chablis 則分佈左右兩岸,Petit Chablis 則多位於山頂及平地。共有7個Grand Cru,若根據Clive Coates MW 對質素的排序,最佳的是Les Clos,其次是Valmur和Vaudesir,Preuses排第四,其後則為Blanchots, Bougros及Grenouilles。雖然香港幾乎找不到經陳年的Chablis ,但必需相信優質的Chablis 經陳年後更能發揮其潛力。Grand Cru Chablis 適合陳年6-10年或以上,Premier Cru Chablis 需約3- 5年,Chablis 及Petit Chablis 則可盡早享用。

Chablis 最出色的酒莊首選Raveneau 及Dauvissat,同等級數如Les Clos 可能比其他酒莊貴3-4倍,兩者屬殿堂級的酒莊。而William Fevre及Billaud-Simon質素平穩,是可以信賴的酒莊。這次旅程的驚喜發現卻是香港不多找到的Laroche!

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