Chablis – Domaine Laroche

還記得剛到步抵達到的並非Laroche酒窖而是其餐廳,原來其酒窖、辦公室和所有釀酒設備和餐廳只是一街之隔。

這家1850年建立的Chablis酒莊並非香港常見的名字,但翻查記錄,Laroche 擁有Blanchot Grand Cru 13.14公頃中35%的土地,除此之外也擁有小部分Bougros 和Les Clos Grand Cru 的葡萄園。Laroche 是擁有Blanchot Grand Cru最大面積的酒莊,也因為對Blanchot 土地的認識,Laroche 釀造了最優秀的Reserve de L’Obedience – 1991年開始釀造,釀出最能代表Chablis Grand Cru Les Blanchot 的佳釀。每年6月釀酒師都會從所有Les Blanchot的橡木桶中抽取最優秀的進行混釀,調配出Larcoche 最優秀的出品。

風格
Laroche 的Petit Chablis 及Chablis 均全使用不鋼桶發酵,而Premier Cru 以上的均會使用20-30% 橡木桶,其餘則使用不鋼桶發酵。大多橡木桶均只會輕度烘烤以免蓋過葡萄本身的特質。這次到Laroche 從基本的Saint Martin 嚐到Les Clos,Laroche 的風格酒體頗為豐富,有許多酵母帶來的後期味道加強葡萄酒的層次,就算是價錢最親民的Saint Martin也非常完整,而到最後最為出眾的是Laroche Blanchot Grand Cru 2012,完美、均衡、柔順,擁有啤梨、蜜瓜、白花、礦石及海鹽的味道,餘韻難忘。這甚至比大眾認為最優秀的Grand Cru – Les Clos 更為出色。

扭蓋
讓人非常意外的是大部分Domaine Laroche 的Chablis 均用上扭蓋設計,因為受制於5%的軟木塞污染,Laroche 大膽的使用了扭蓋設計,而且這扭蓋設計仍然能讓微量的空氣進入以維持陳年的效果。法國酒莊能勇敢的使用扭蓋,實屬難得。

酒店餐廳
位於Laroche Chablis酒莊一街之隔就是Laroche 的餐廳及酒店 – 餐廳由一位旅居法國的日本大廚主理傳統的法國菜,酒店則只設數個客房,不過若有機會到Chablis ,不妨聯絡Domaine Laroche 親身感受Chablis 和Chardonnay 的魅力!

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*酒莊依然保存了歷史遺留的葡萄榨取器

Domaine Laroche Saint Martin 2013
有許多火石、礦物及檸檬的味道,酒體豐富,雖沒有經橡木桶沉浸卻因為8個月與酵母成熟給予充份的烘烤味道,結構完整。

Domaine Laroche Les Vaudevey 2012
Les Vaudevey屬Chablis 偏冷的Premieur Cru,酒體偏重,有許多酵母、杏仁、礦物和白花香氣,酸度頗高,能再陳年3-5年。

Domaine Laroche Les Fouchaumes 2012
來自樹齡較高的葡萄,擁有花香、堅果及啤梨味道,與Les Vaudevey有點相似。擁有啤梨、蜜瓜、白花、礦石及海鹽的味道,餘韻難忘。

Domaine Laroche Blanchot 2012
整個旅程最優秀的Chablis! 整體完整、均衡及柔順,從香氣已能界定這是非一般的Chablis! 儲存條件好的環境下陳年5-8年該有更大潛力!

Domaine Laroche Les Clos 2011
擁有蜜瓜、啤梨及成熟熱帶水果的味道,中上的酒體及均衡的酸度,屬中上的質素但欠缺令人驚喜的感覺。或許我還留戀Blanchot的餘韻…?

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