屬於聖誕的葡萄酒

仲有約一個月就黎到聖誕節! 你會選擇咩類型葡萄酒陪你過聖誕?

(1)    波爾多紅酒: 聖誕大餐多數都會選擇西餐,配搭牛扒或者羊、豬或雞等肉類一定選擇丹寧及酒體豐富的波爾多紅酒

(2)    香檳: 聖誕屬普世歡騰的日子,有咩日子比聖誕派對的時候Pop一聲開一瓶香檳更適合?

(3)    美國Chardonnay白酒: 若聖誕大餐選擇的是魚類或龍蝦,又不想在這麼特別的日子用普通或酒體太輕盈的白酒搭配,一支經橡木桶沉浸的美國Chardonnay同具分量。

(4)    波爾多甜酒: 聖誕假期多,三五知己晚飯後喜歡談心傾通宵,若你的聖誕大餐欠缺甜品,慢慢品嚐一支Sauternes 甜貴腐酒也屬新穎選擇。

(5)    意大利Chianti紅酒: 意大利Chianti紅酒紅果味充沛,可於肉類或意粉配搭,最重要是而果味為主導,聖誕派對喝多了也不覺膩!

你又有什麼其他選擇?

[狂想話題] 配搭早餐的葡萄酒

作個新穎題目! 什麼葡萄酒適合和早餐配搭? 正當我們身處食Brunch要配香檳、到處都是All Day Breakfast 的餐廳時,為什麼不能夠早餐喝葡萄酒?!
先定義我們有什麼類型的早餐,港式的有餐蛋麵、中式的有點心、又或西式的火腿蛋麵包…

(1)  午餐肉、沙嗲牛肉或煎蛋麵 Pinot Noir/Oaked Chardonny
這屬於早餐之中較為濃味的食物,午餐肉及沙嗲牛肉均高脂肪和味道濃郁,配合公仔麵或出前一丁湯底均濃味,可以考慮酸度高、丹寧低及帶豐富紅果味的Pinot Noir葡萄釀成的紅酒,因為Pinot Noir大多予人清爽舒暢的感覺,食物的鹹味更能突出葡萄酒的果味。

(2)  點心 (燒賣、蝦餃、牛肉、糯米雞) Gewürztraminer/Beaujoulis Gamay/ Sparkling
點心屬於頗複雜的類別,食物味道變化很大而且類型也多。比較帶鮮味及味道清新的燒賣及蝦餃跟帶花香、荔枝及少許甜味的Gewürztraminer白葡萄酒是絕配,較濃郁的牛肉及糯米雞跟Gewürztraminer也能配搭得很好,但紅酒的配搭可以選擇法國Beaujoulis Gamay葡萄的紅酒,帶草莓及濃厚紅果香氣、低丹寧及層次簡單。當然氣泡酒是百搭的選擇。

(3)  火腿蛋、煙肉和麵包 Gewürztraminer/ Riesling/Sparkling
火腿蛋、煙肉和麵包是西式早餐常吃到的,該算上跟葡萄酒最該配搭的早餐吧! 其實除煙肉外,其他均是味道不濃郁也不過鹹的食物,可考慮德國的Riesling,酸度高,帶清新檸檬、柚子及青檸味道,最重要是許多德國的Riesling酒精度只有約8-10度,喝一點也不會令下午醉到不能 動彈。當然也可選擇氣泡酒,氣泡酒跟大部分食物均能融洽相處,而且你可知道早上喝氣泡酒是多麼歡愉的事!

如果你真的是在早上享用以上食物,建議還是選配氣泡酒吧! 氣泡酒酸度高,適合早上幫你開開胃口,感覺清爽舒服,喝多了也不容易感覺到頭痛或沉重,但正因如此,小心會越喝越多…

堅決不想吸收過多酒精?考慮意大利的Moscato d’Asti氣泡酒! 酒精度只有約5-6%…

 

鴨胸與Gewurztraminer的配搭

食物和葡萄酒的配搭,有些時候也需要考慮到天氣。

鴨肉與Pinot Noir葡萄的紅酒是傳統配搭,但面對今天接近35度炎熱天氣,今晚最佳配搭應該是稍稍冷凍過的Beaujolais Pinot Noir 或Gamay!

可惜酒櫃沒有這酒,而輕輕帶淡蜜糖及甜蜜果味的法國Alsace Gewurztraminer配搭蜜糖烤鴨胸,原來也是平衡且令人舒暢的配搭!

甜品與葡萄酒的”Marriage”

很多香港人對甜品站在愛與恨的分叉線。愛滿街都是中西日式的甜品店,當中許多均具世界級質素; 恨甜品的糖分及卡路里,拚命做運動也揮不走脂肪。相信最終愛戰勝了恨,你看香港大大小小的甜品店密集程度可能屬世上最高! 我們也許很多人也只著重在主菜的時候配酒,如將甜品拉到葡萄酒,我們又應該怎麼嘗試?

甜品與葡萄酒的配搭可謂地雷滿佈,一不小心可將兩者一同毀於一旦! 葡萄酒我們暫分為紅葡萄酒、白葡萄酒、甜酒及砵酒,亦先將甜品分為以下為主調的類型:
(1) 朱古力系
(2) 芝士系
(3) 水果系
(4) 忌廉系

選擇配酒的時候要考慮甜品主調的輕或重。因為要避免葡萄酒喧賓奪主,目標是要讓兩者並排,同時突出甜品及葡萄酒的味道,味道較輕的甜品我們相對選擇酒體輕、酒精度低及丹寧低的葡萄酒。

chocolate

(1) 朱古力系
朱古力配酒一直極具爭議性,釀酒學家Emile Peynaud曾強調朱古力跟葡萄酒根本不相配,因為兩者太類似,都是濃縮而且含苦澀的丹寧酸味道。可有人認為朱古力和葡萄酒這兩種浪漫的食品不能共融實在太難! 若我們真要用朱古力配搭葡萄酒,則要小心翼翼。朱古力為主的甜品差別很大,例如有較輕身的朱古力mousse和黑森林蛋糕,介乎中間的心太軟,而純朱古力則屬重身一類。而且朱古力亦有白及黑之分,白朱古力有突出的甜味及奶味,黑朱古力帶濃厚的可可味,也因可可比例高低帶不同的酸及苦味道。

可可濃度較輕的朱古力甜品可以選擇葡萄汽酒或香檳,而偏向重身的純黑朱古力,我們可以大膽嘗試紅葡萄酒,以較豐富果味例如美國加州的Zinfandel葡萄釀成的葡萄酒為最佳選擇,而Cabernet Sauvignon 葡萄的也可! Pinot Noir葡萄酸度較高,容易令整體酸度過高,而且濃味的朱古力亦會打碎Pinot Noir 的細膩口感。題外話,白朱古力可嘗試配搭同樣具奶味的Bailey’s!

cheese cake

(2) 芝士系
芝士跟紅白葡萄酒絕對是天生的伴侶! 但若轉移到甜品則要選擇酒體較輕盈的葡萄酒,很多芝士為主調的甜品不及純芝士那麼濃味,例如芝士蛋糕或Tiramisu。Tiramisu 用的芝士是淡味柔軟的Mascarpone,故只能與葡萄汽酒或香檳配搭。若是重芝士味及硬身的芝士蛋糕(如Blueberry 或New York Cheese cake) 則可嘗試甜酒,如波爾多Sauternes 的貴腐酒、德國或加拿大的冰酒或意大利的Muscat 葡萄酒均是不錯的選擇,甚至可配搭甜度及酒精較高的砵酒。

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(3) 水果系
水果系例如果撻或者水果西米露,大部分這類別的甜品均強調水果的甜味及新鮮口感,所以葡萄酒很容易顯得味道太重,令水果的果味消失,所以只能夠配搭葡萄汽酒或香檳,或者…單獨享受。

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(4) 忌廉系
以忌廉為主角的甜品普遍屬於輕盈柔軟的一類,除較為百搭的葡萄汽酒或香檳,亦可選擇甜酒或砵酒讓葡萄酒的甜味融和忌廉柔軟的口感,酒的甜味可能會遮蓋忌廉,但配合一起變成混合百種水果鮮花的柔軟忌廉,整體感覺更完美!

搭配泰菜的葡萄酒

葡萄酒搭配泰國菜,的確是比較大膽的做法。用葡萄酒搭配偏辣的食物永遠是品酒師們不願接到的難題,但要相信葡萄酒跟所有食物都能成為美妙的組合!

今次先用撇除法,列出應該避開的葡萄酒:

(1)  避免高丹寧

泰國菜突出辣、酸及熱的味道,這與高丹寧的葡萄酒直接衝突,強調葡萄酒的苦澀味。所以法國波爾多及Cabernet Sauvignon 葡萄與泰國美食不多相配。

(2)  避開太濃重木桶風格

橡木桶的雲呢拿味道與泰國的香草如金不換、百里香和薄荷葉不配合。所以就算是經過木桶的Chardonny也不太該配搭泰國菜。

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其實泰國也有出產葡萄酒,當中以Monsoon Valley 酒莊知名度較高,其出產的白葡萄酒也比較出色,感覺清新而且是讓人舒適的葡萄酒。

與泰菜合襯的葡萄酒也有選擇,例如最百搭的香檳或起泡酒,因為泰國也有很多煎炸的食物(例如炸蝦餅、春卷),葡萄酒當中的起泡能夠令煎炸食物感覺不那麼油膩。只要不是太辣的食物,香檳或起泡酒都會是很好的配搭(起泡會提升辣味)。而且香檳或起泡酒也有一定酸度,平衡與青檸或冬蔭功食物,如果葡萄酒的酸度不夠,則會被食物掩蓋味道。

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除了香檳或起泡酒,有一定酸度及帶少許甜味的Riesling或Gewurztraminer亦是很好的配搭。因為帶甜的葡萄酒能平衡泰式咖哩或醬汁的辣味,而酸度也能抗衡食物,形成很好的配搭。所以Alsace 或德國Spätlese 的白酒屬頗適合的選擇。