猜猜西班牙常有的紅葡萄Tempranillo 有幾多個別名?

答案是68個! (如果無數錯的話…) 下次購買西班牙或葡萄牙的葡萄酒,認住以下這些名字,都是Tempranillo釀造的葡萄酒:

Albillo Negro, Aldepenas, Aragon, Aragones, Aragonez, Aragonez 51, Aragonez da Ferra, Aragonez de Elvas, Arganda, Arinto Tinto, Cencibel, Cencibera, Chinchillana, Chinchillano, Chinchilyano, Cupani, De Por Aca, Escobera, Garnacho Fono, Grenache de Logrono, Jacibera, Jacibiera, Jacivera, Juan Garcia, Negra de Mesa, Negretto, Ojo de Liebre, Olho de Lebre, Pinuela, Sensibel, Tempranilla, Tempranillo de la Rioja, Tempranillo de Perralta, Tempranillo de Rioja, Tempranillo de Rioza, Tempranillo Rioja, Tinta Aragones, Tinta Corriente, Tinta de Madrid, Tinta de Santiago, Tinta de Toro, Tinta do Inacio, Tinta do Pais, Tinta Fina, Tinta Madrid, Tinta Monteira, Tinta Monteiro, Tinta Roris, Tinta Roriz, Tinta Santiago, Tinto Aragon, Tinto Aragonez, Tinto de la Ribera, Tinto de Madrid, Tinto de Rioja, Tinto de Toro, Tinto del Pais, Tinto del Toro, Tinto Fino, Tinto Madrid, Tinto Pais, Tinto Ribiera, Tinto Riojano, Ull de Liebre, Ull de Llebre, Valdepenas, Verdiell, Vid de Aranda

黎巴嫩葡萄酒

為於中東的黎巴嫩,想也想不到能夠盛產絕高質素葡萄酒。他有著古老的釀酒文化,但釀酒業在最近幾十年才開始復興。葡萄園多集中在Bekaa Valley多數葡萄酒來自Bekaa Valley西部。

香港常見的有Chateau Musar,於1930年,Gaston Hochar 從波爾多回國後開始於酒莊種植葡萄,近年均有出產紅、白及玫瑰葡萄酒,於香港最容易找到的是Chateau Musar 的紅酒,以Cabernet Sauvignon, Carignan 及Cinsault 釀造,再經過12個月法國橡木桶的沉浸。2005年後的紅酒,品嚐的時候適宜作1-2小時的醒酒,以成熟紅莓及乾草的味道為主導,架構亦具層次,整體感覺有點兒偏向法國葡萄酒的風格。

貴腐甜白酒- Sauternes

貴腐甜白酒是一種甜葡萄酒,利用過份成熟而在樹上乾萎的葡萄釀製。特色是糖份比較高,味道甜美。

葡萄在過份成熟時有機會感染Botrytis/ Noble rot真菌,令果皮出現孔洞,水份揮發,相對糖份較高。釀酒時,部份糖份被酵母轉化成酒精。當酒精濃度達16%,酵母菌便會死去,發酵作用停止。酒液中餘下的糖份便造成了貴腐甜白酒獨特的風格。而且需要良好的天氣配合,也因為葡萄成熟時水份揮發的原因,貴腐甜白酒相對紅白葡萄酒的產量偏少,釀造成本較高,售價相對也高。

Sauternes 是世界著名的貴腐甜白酒釀造區,位於法國波爾多釀造出金黃色,能夠經歷歲月的甜蜜佳釀。Semillion葡萄具有皮薄容易感染黴菌的特性,故為釀造Sauternes貴腐甜酒最主要的品種,大部分酒莊均會與Sauvignon Blanc 或Muscadelle 作調配,但也有酒莊採用100% Semillion釀造,例如Chateau Climens。

Sauternes貴腐甜白酒年輕時帶蜜糖、蜜餞乾及菠蘿的香氣及味道。因酒精度經陳年後的Sauternes的顏色會偏向琥珀的顏色,優質的年份更會令貴腐甜白酒添加焦糖、橙皮及成熟菠蘿等更為豐厚的味道,也更常帶來第二及三層的甜蜜及有深度的餘韻。

給葡萄酒活久一點!

一支不著名,來自義大利Tuscany產區的葡萄酒,你認為可以走多遠? Castello Volpaia Balifico 1995,一支以Sangiovese 加上Cabernet Sauvignon的義大利Tuscan,以港幣350購買回來,開瓶的時候戰戰競競,

深怕會購得壽中正寢的葡萄酒,但結果卻能令人出乎意料的好。好的不是這葡萄酒能與Saccicaia 或Gaja Sperss 相媲美,但這葡萄酒的確還在精采的活著!

香港的葡萄酒市場很特別,在零售店你會發現2009年後的波爾多Grand Cru Classe 佔了接近80%,因為香港存酒成本很高,從經濟角度看,根本沒有酒商願意存酒等待識飲期才推出市面,相反把這責任交予顧客,可又有多少顧客家裡有大型酒櫃或租用酒窖? 瞭解葡萄酒的人都知道,現在品嚐質素極佳的2009 年份只會夾雜酸澀的丹寧,我們極需要相信法國及義大利等舊世界葡萄酒的力量,對葡萄酒耐性一點,給予他們成長的空間,而非把這些”初生嬰兒”大口大口的灌進喉嚨。

因應市場需求,現在也有許多舊世界釀酒師”美國化”,把葡萄酒調校成適合收成後數年享用的葡萄酒,可是這些給予的是強勁的酒體、果味及木桶感覺,相反,陳年葡萄酒給予的是丹寧與葡萄酒的細膩融合。
時間沒有替代品,陳年葡萄酒也沒有替代品。

2014,又有多少2009/2010的優秀波爾多被人在酸澀味蕾中喝掉?

預備聖誕派對的葡萄酒

除了預備葡萄酒,你還需準備適當的用具! 誰會喜歡用紙杯喝葡萄酒呢?

(1)   不同種類的葡萄酒: 各人有對各種葡萄酒的喜好,男生喜愛結構複雜的紅葡萄酒,也有不少女生偏愛甜蜜的甜酒或香檳,聖誕派對預備多種酒類,定能滿足各人喜好。也添加品酒的樂趣,促進賓客之間的溝通

(2)   冰捅: 加上水和冰就能讓白酒及氣泡酒保持冷凍,如需要迅速冷凍可以在水裡添加鹽

(3)   葡萄酒杯: 誰會喜歡用紙杯喝葡萄酒呢? 如果預算有限,最少也需要一隻葡萄酒玻璃杯吧! 全城最便宜的酒杯,你可以在IKEA找到

(4)   醒酒器: 喜愛葡萄酒的人過聖誕,怎能沒有一瓶高質素或陳年的葡萄酒? 醒酒器能夠阻隔陳年酒的酒渣,也能促進丹寧強的酒在短時間內柔化

圖片提供: CIVB (http://www.bordeaux.com/us/blog/wine-checklist-for-holiday-party/)

波爾多四個最著名產區

經常聽到Pauillac, Margaux, St Julien 及St Estephe? 其實這四大產區實是位於波爾多Medoc最東南部的四個著名小區。1855 列級酒莊61間之中56間酒莊也位於這四個產區之中!

Pauillac
Pauillac 的葡萄酒沉實中卻能有力地綻放光芒,最著名的當然要數Château Lafite Rothschild, Château Latour, 及Château Mouton Rothschild, 葡萄酒散發著煙草味般細膩丹寧,散發著葡萄酒的架構及力量。

Margaux
除Chateau Margaux外,Margaux 也有許多優秀的酒莊,例如Château Palmer 及經常被人忽視的Château d’Issan等。Margaux區被人認為是女性化的葡萄酒,全因這地區的佳釀均散發著像香水般的香氣,帶給人優雅細膩的感覺。

St Julien
平均來說,St Julien 比例上是最多Grand Cru 酒莊的地區,共有11個Grand Cru 酒莊。St Julien像Margaux 及Pauillac 之間的平衡,葡萄酒皆以平衡,動人香氣及平衡的丹寧著稱。這個地區的副牌酒也有很高的水準。

St Estephe
在四個產區之中,St Estephe 屬於最個性化之一。相對有較多的黏土,St Estephe卻出產顏色深、泥土味濃郁、架構紮實及丹寧高的葡萄酒。一般需要更長時間陳年。

探索葡萄- Riesling

如果要數一種白葡萄能有足夠陳年能力,Riesling 也該足夠列入頭幾位。而且Riesling 的個性化也能許多人譽為”品酒師最愛的白葡萄品種”。品嚐年輕的Riesling,許多人覺得過酸,整體感覺也略為單薄。但經由成熟Riesling葡萄釀造的陳年葡萄酒(約5-7年)卻能在樽內轉變誘發驚人的潛力。

Riesling 葡萄適合生長於寒冷的氣候,於德國、法國東部、紐西蘭、澳洲及美國較北部的Washington State也能釀造出優秀的Riesling。Riesling 酸度高,就算延遲時份採摘,葡萄的酸度也能夠維持以平衡甜度,所以除能釀造白酒外,於德國也普遍釀成Sekt 氣泡酒。Riesling 釀成的葡萄酒,年輕時候帶青檸、檸檬及礦物味,新世界的也會擁有菠蘿及蜜桃等熱帶果實味道。經陳年後這些果味則會轉變成汽油、皮革、蜜糖、杏仁、果仁味道,餘韻更為悠長,可惜的是不多人懂得欣賞陳年的Riesling,令市面上大部分Riesling 皆於年輕時候喝掉…

那這白葡萄酒又能配合什麼食物? 優秀的Riesling如德國的Spatlese Riesling 有足夠酸度及酒體平衡鴨和鵝等食物、經陳年的Riesling 也能夠配合煙燻或烤焗的魚類。又或當你嘗試用Riesling 配搭中菜或泰國菜色,你會迷上Riesling 這誘人又具個性的葡萄。

HK Wine Blog 團購優惠! Altaya Wines Annual Wine Tasting

HK Wine Blog 團購優惠! 錯過左Watsons’ Grand Tasting,月尾輪到Altaya Wines 的Annual Wine Tasting! 相比Watsons’ Grand Tasting,你會發現這次會有更多名貴的葡萄酒(許多零售價超過$1,000!),極度期待!

Altaya Wines Annual Wine Tasting
日期: 22 Nov 2013 (Friday)
時間: 6PM to 9:30PM
地點: Chancellor Room, Level 4, HKCEC(香港會議展覽中心)
價錢:$650 / $500 (HK Wine Blog 團購優惠)
參加辦法: 我們需要集合最少10個參加者,請留下電郵及電話予我們,成功集合10位後,Altaya Wines將聯絡以優惠價購票。

不可不試的葡萄酒:
Salon (Champagne)
Faiveley (Burgundy)
Beychevelle (Bordeaux)
Branaire-Ducru (Bordeaux)
Calon-Segur (Bordeaux)
Cos d’Estournel (Bordeaux)
D’Issan (Bordeaux)
Domaine de Chevalier (Bordeaux)
La Fleur-Petrus (Bordeaux)
Leoville Poyferre (Bordeaux)
Palmer (Bordeaux)
Pichon Lalande (Bordeaux)
Pichon Longueville Baron (Bordeaux)
Troplong Mondot (Bordeaux)
Vieux Chateau Certan (Bordeaux)

Annual Tasting 2013 web full

2010, 100分的美國葡萄酒

雖然我們不建議盲目跟隨分數,但這次為大家找來2010年獲得Robert Parker 評價為100分美國葡萄酒,畢竟也有點參考性吧!

留意這次獲得3個100分的Colgin Winery,這個位於St Helena 的酒莊於2002年成立,短短11年間已經躍升為這麼高質素的酒莊,連年獲得Robert Parker 極尊崇的推介。

2010年份獲得100分的美國葡萄酒如下:
Colgin IX Proprietary Red Estate
Colgin Cariad Proprietary Red Wine
Colgin IX Syrah Estate
Dominus Proprietary Red Wine
Hall Winery Cabernet Sauvignon Exzellenz
Hundred Acre Vineyard Cabernet Sauvignon Few and Far Between
Leonetti Cellar Reserve
Screaming Eagle Cabernet Sauvignon
Shafer Vineyards Cabernet Sauvignon Hillside Select
Spottswoode Cabernet Sauvignon
Turnbull Wine Cellars Cabernet Sauvignon Fortuna Vineyard

酒樽容量與質量的關係

感謝Kenneth Wu及 Lun Yu 詳盡的答案! 你們倆的答案均準確而且分析得非常好。葡萄酒樽的大小的確和氧化有直接關係! 因為酒樽容量越大,但實際樽口並不是成正比加倍放大。優質的紅葡萄酒能經樽內陳年,微量的氧氣會經酒塞進入葡萄酒,與酒內的丹寧酸產生化學作用,讓丹寧變得更柔順。經過陳年的葡萄酒,果味會從領導的角色退位,而皮革、泥土及動物等氣味則會相對更明顯,更重要是,丹寧帶來的酸及苦澀味道會減弱,融合豐厚的果味變成更誘人,更為一體的陳年佳釀。

所以,也可推論酒樽容量越大,陳年的年期需要更漫長。而且因為越大的酒樽,葡萄酒跟酒樽的接觸面越少,對溫度差別及陽光等外來因素的影響也越細,所以大容量的酒樽普遍陳年條件更為優秀。但要留意,大容量香檳的製造方法,並不是在該大樽內作二次發酵,是有標準750ml樽內發酵在轉移到更大的香檳樽,當中也會喪失了部分二氧化碳,壓力可能比較小,換句話說,標準750ml樽質量該會維持得更佳。

這也是值得討論的題目,假設酒樽容量越大,陳年年期需要越長,平常你會否形容新年份的葡萄酒味道更濃? 若形容新酒為濃郁,豈不是陳年葡萄酒味道更淡? 陳年葡萄酒味道更淡,就不會值得拍賣行及收藏家一直追求了。

P.S. Kenneth Wu & Lun Yu: 兩者答案都非常詳細準確! 獎品給予先答題的Lun Yu,請傳訊息予我們,將獲得Decanter 十月號一份,謝謝!