細讀勃艮第(Bourgogne) 葡萄酒- Gevrey-chambertin

Marsannay和Fixin之後,總要有一個大名字 – Gevrey-chambertin,一個面積更大的產區,當中也包括勃良弟著名及優越的Grand Cru – Chambertin。

Gevrey-chambertin 是一個面積頗大超過達到四百公頃的大區(Marsannay 約三百公頃,Fixin 約一百多公頃) ,當中有9個Grand Cru (佔8.3%)及27個Primeur Cru (佔18.5%),Gand Cru 中Chambertin 及Chambertin Clos de Beze 均屬頂級中的頂級,而Premier Cru 中Les Cazetiers、Les Corbeaux 及Clos St-Jacques 的質素平均水準亦非常高。

Gevrey-chambertin 這產區感覺較樸素,游走於葡萄園的時候首次感覺到像內地的農田(當然環境依然非常整潔!) ,幾乎全部種植Pinot Noir 釀成紅酒,如果要簡單總結這地區Pinot Noir的風格則肯定是酒體豐富、剛強和飽和的紅酒,非常男性化而且擁有長期陳年的潛力。從村莊級至Grand Cru 級別其價錢相差極大,最優秀的酒莊當然要數Armand-Rousseau和Leroy,可並非每個人均負擔得起,而Dugat-Py及Pierre Damoy這兩家酒莊釀造的Gevrey-chambertin質素均非常高,與前兩家頂級酒莊相差不遠,值得注意。

 

細讀勃艮第(Bourgogne) 葡萄酒 – Fixin

繼Marsannay 之後另一個不起眼但釀造許多價錢實惠紅酒的產區 – Fixin! 103畝村莊級葡萄田之外也有21畝屬於一級農田Premier Cru,位處於Marsannay 及Gevrey-Chambertin之間,地理環境和Gevrey-Chambertin 接近,而土壤則更近似Marsannay。

Pinot Noir 種植範圍廣,大部分均釀成紅酒,僅出產非常少量Chardonnay白酒。 靠近Dijon 市中心的優勢令本土需求熱烈,Fixin的葡萄酒一直不需積極推動出口。

一級農田Premier Cru總共有五片 – Les Arvelets, Clos du Chapitre, Clos de la Perriere, Clos Napoleon, 及Les Hervelets,皆不屬令人熟悉的名字。品嚐過的Fixin不多,綜合經驗均頗為簡樸粗糙(英文會更貼切形容為Rustic)、結構和丹寧頗強,果味較為成熟而且需要5-8年陳年的紅葡萄酒。跟Marsannay 的售價接近,難有太多驚喜,能夠在日常日子稍為彌補Pinot Noir 的渴求…

圖片來源: wakawakawinereviews.com

細讀勃艮第(Bourgogne) 葡萄酒 – Marsannay

過了Chablis,從Dijon市中心出發往南一直走,第一站就是Marsannay產區。香港也間中會看到Marsannay的紅酒,售價親近可人,但質素和售價均衡,顏色頗深,和鄰近的Fixin 和Gevrey-Chambertin則多較遜色而且缺乏特色。有趣的是,Marsannay是勃艮第唯一一個村莊AOC釀造三種顏色的葡萄酒 – 紅、白和粉紅。也讓人喜出望外的是Marsannay粉紅酒是當中表現最出色! 雖然香港比較難找,但Marsannay 的粉紅酒產量達到紅酒的一半,以Pinot Noir 葡萄釀造,酒體豐富誘人,帶有許多蜜桃及鵝莓的味道,跟夏日沙律、燒烤肉食甚至泰式食物均是理想配搭,記得不需過份冷藏,最佳享用溫度為12度左右。

Marsannay 可細分為Chenove, Marsannay-la-Cote和Couchey 三個副產區,其中Chenove 的Clos du Roy/ Clos du Roi 最受人推崇,位於Chenove的高地,面積超過24畝,擁有面向東面的峻峭斜坡,屬於Marsannay最優秀的土壤。

細讀勃艮第(Bourgogne) 葡萄酒 – 辨識酒標

由於勃艮第Bourgogne每個地區裏面有許多村莊,勃艮第的酒標比其他新世界或波爾多酒標稍稍複雜。

大部份酒標我們都可以理解到以下資料:
(1) 生產者名稱: 勃艮第酒莊不以”Chateau”而以”Domaine” 和”Maison”稱呼,這些酒莊大部分都以自己種植的葡萄釀酒。但也有很多酒商(Maison)向葡萄農購買葡萄後再釀酒,例如附圖的Joseph Drouhin或葡萄酒店常見的Louis Jadot、Louis Latour等均是大型的布根地酒商。

(2) 地區/村莊名稱: 勃艮第可分Chablis, Cote de Nuits, Cote de Beaune, Cote Chalonnaise, Maconnais 及Beaujolais等大區,裏面還細緻分為大大小小的村莊和農田,整個布根地地區就已經有100個AOC (Appellations d’Origine Contrôlée)。Chambolle-Musigny 屬於Cote de Nuits之中的村莊。

(3) 年份: 勃艮第紅酒大部分均以Pinot Noir 釀造,在更南部分的Beaujolais則會用上Gamay,葡萄品種比較少所以酒標都不會標示葡萄品種。Pinot Noir 是一種種植難度非常高的葡萄,所以年份對布根地葡萄酒亦非常重要。

(4) 酒精濃度: 勃艮第屬於寒冷氣候,葡萄糖分偏低,所以酒精濃度一般在12.5% – 13.5%之間。

(5) 等級及級別: 主分為四級別,最低為Regional, 依次為Village, Premier Cru及Grand Cru。Premier Cru 佔整個勃艮第產量的10.2%,Grand Cru則佔1.4%。

(6) 容量: 酒標顯示為750ml。

圖為位於布根地酒商Joseph Drouhin 的 Chambolle-Musigny Premier Cru 2004 紅葡萄酒,100% Pinot Noir釀造。

細讀勃艮第(Bourgogne) 葡萄酒 – Cremant de Bourgogne

要數地理上最接近香檳的氣泡酒肯定是鄰近的勃艮第,Cremant de Bourgogne AOC 由1975年定立,允許使用Pinot Noir、Chardonnay、Gamay、Pinot Gris、、Melon de Bourgogne、Pinot Blanc 和Sacy 葡萄釀造,製造方法和傳統香檳一樣需在樽內作二次發酵。所使用的葡萄必需有30% 的Pinot Noir、Chardonnay作基酒,以事實上大部分酒莊均主要使用這兩種葡萄和Pinot Blanc釀成Cremant de Bourgogne。

整個勃艮第的葡萄均可用作Cremant de Bourgogne AOC 製造氣泡酒,雖說在土壤和地理和香檳非常近似,但其陳年時間大多只貼近法例所規定的9個月樽內發酵加上3個月瓶內陳年,許多香檳則使用比法例要求的15個月陳年要長,Cremant de Bourgogne 在層次和結構上均與香檳有所分別。雖然許多酒莊都有製造Cremant de Bourgogne,因耗費資源及需要專門技術,部份酒莊會把葡萄或葡萄汁交予專門處理氣泡酒的公司作樽內發酵及標籤。Cremant de Bourgogne 更重於果香,酵母所帶來的味道則相對較輕,種植葡萄的土地因屬寒冷氣候,其酸度依然偏高,適合用作餐前酒或配搭魚生。Cremant de Bourgogne最大的好處 – 在於其價錢普遍港幣一百多左右!

Chablis – Domaine Laroche

還記得剛到步抵達到的並非Laroche酒窖而是其餐廳,原來其酒窖、辦公室和所有釀酒設備和餐廳只是一街之隔。

這家1850年建立的Chablis酒莊並非香港常見的名字,但翻查記錄,Laroche 擁有Blanchot Grand Cru 13.14公頃中35%的土地,除此之外也擁有小部分Bougros 和Les Clos Grand Cru 的葡萄園。Laroche 是擁有Blanchot Grand Cru最大面積的酒莊,也因為對Blanchot 土地的認識,Laroche 釀造了最優秀的Reserve de L’Obedience – 1991年開始釀造,釀出最能代表Chablis Grand Cru Les Blanchot 的佳釀。每年6月釀酒師都會從所有Les Blanchot的橡木桶中抽取最優秀的進行混釀,調配出Larcoche 最優秀的出品。

風格
Laroche 的Petit Chablis 及Chablis 均全使用不鋼桶發酵,而Premier Cru 以上的均會使用20-30% 橡木桶,其餘則使用不鋼桶發酵。大多橡木桶均只會輕度烘烤以免蓋過葡萄本身的特質。這次到Laroche 從基本的Saint Martin 嚐到Les Clos,Laroche 的風格酒體頗為豐富,有許多酵母帶來的後期味道加強葡萄酒的層次,就算是價錢最親民的Saint Martin也非常完整,而到最後最為出眾的是Laroche Blanchot Grand Cru 2012,完美、均衡、柔順,擁有啤梨、蜜瓜、白花、礦石及海鹽的味道,餘韻難忘。這甚至比大眾認為最優秀的Grand Cru – Les Clos 更為出色。

扭蓋
讓人非常意外的是大部分Domaine Laroche 的Chablis 均用上扭蓋設計,因為受制於5%的軟木塞污染,Laroche 大膽的使用了扭蓋設計,而且這扭蓋設計仍然能讓微量的空氣進入以維持陳年的效果。法國酒莊能勇敢的使用扭蓋,實屬難得。

酒店餐廳
位於Laroche Chablis酒莊一街之隔就是Laroche 的餐廳及酒店 – 餐廳由一位旅居法國的日本大廚主理傳統的法國菜,酒店則只設數個客房,不過若有機會到Chablis ,不妨聯絡Domaine Laroche 親身感受Chablis 和Chardonnay 的魅力!

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*酒莊依然保存了歷史遺留的葡萄榨取器

Domaine Laroche Saint Martin 2013
有許多火石、礦物及檸檬的味道,酒體豐富,雖沒有經橡木桶沉浸卻因為8個月與酵母成熟給予充份的烘烤味道,結構完整。

Domaine Laroche Les Vaudevey 2012
Les Vaudevey屬Chablis 偏冷的Premieur Cru,酒體偏重,有許多酵母、杏仁、礦物和白花香氣,酸度頗高,能再陳年3-5年。

Domaine Laroche Les Fouchaumes 2012
來自樹齡較高的葡萄,擁有花香、堅果及啤梨味道,與Les Vaudevey有點相似。擁有啤梨、蜜瓜、白花、礦石及海鹽的味道,餘韻難忘。

Domaine Laroche Blanchot 2012
整個旅程最優秀的Chablis! 整體完整、均衡及柔順,從香氣已能界定這是非一般的Chablis! 儲存條件好的環境下陳年5-8年該有更大潛力!

Domaine Laroche Les Clos 2011
擁有蜜瓜、啤梨及成熟熱帶水果的味道,中上的酒體及均衡的酸度,屬中上的質素但欠缺令人驚喜的感覺。或許我還留戀Blanchot的餘韻…?

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細讀勃艮第(Bourgogne) 葡萄酒 – Chablis

法定產區 – Petit Chablis, CHablis, Chablis 1er Cru(40個), Chablis Grand Cru (7個)

位於法國北部,Champagne 和Burgundy 之間的白葡萄酒的產區,一個全屬於Chardonnay的角度。在許多收藏家的窖藏中,Chablis 與Burgundy 的葡萄酒分列不同的酒架中,Chablis 的礦物和火石味道,令他在收藏家心目中一直擁有獨特的位置。

遺憾的是Chablis 被大量沉悶乏味的Petit Chablis 及”假”Chablis (美國還有Chardonnay 的酒標上寫上Chablis) 充斥市場,甚至許多Chablis AOC 的白酒也欠缺該有的個性。我們一直以為Chablis皆是欠缺個性和深度,只適合配合生蠔海鮮的白酒。

記憶被超市常見的低價Chablis 影響,一直對Chablis 概念模糊,親身到過才知道這是一個寶藏。如果你甘願附上800元以上追求一瓶Burgundy Puligny Montrachet 1er Cru白葡萄酒,Chablis Grand Cru 卻大多只需500元左右,雖然彼此風格不一,但質素上絕對均稱。

提到Chablis,最常提及到的是這裡的土壤 – Kimmeridgian,這種獨特的泥土由礦物及海洋化石沉積而成,所有Grand Cru Chablis 及Premier Cru Chablis均來自Kimmeridgian土壤,但部分Chablis及Petit Chablis 則種植在Portlandian土壤之上。Kimmeridgian土壤令Chablis 擁有非常明顯的礦物味道,所以也被人公認為配搭生蠔及海鮮的完美白酒。

Chablis map

地勢上,Chablis 被Serein河流貫穿而分為左岸與右岸,所有Grand Cru Chablis均位於右岸市中心北部約5分鐘車程面向西南的山腰,Premier Cru Chablis及Chablis 則分佈左右兩岸,Petit Chablis 則多位於山頂及平地。共有7個Grand Cru,若根據Clive Coates MW 對質素的排序,最佳的是Les Clos,其次是Valmur和Vaudesir,Preuses排第四,其後則為Blanchots, Bougros及Grenouilles。雖然香港幾乎找不到經陳年的Chablis ,但必需相信優質的Chablis 經陳年後更能發揮其潛力。Grand Cru Chablis 適合陳年6-10年或以上,Premier Cru Chablis 需約3- 5年,Chablis 及Petit Chablis 則可盡早享用。

Chablis 最出色的酒莊首選Raveneau 及Dauvissat,同等級數如Les Clos 可能比其他酒莊貴3-4倍,兩者屬殿堂級的酒莊。而William Fevre及Billaud-Simon質素平穩,是可以信賴的酒莊。這次旅程的驚喜發現卻是香港不多找到的Laroche!

從北到南,細讀勃艮第(Bourgogne) 葡萄酒

該用什麼詞語去形容勃艮第、Bourgogne 或 Burgundy?

不願用自己的主觀判斷歸納勃艮第的葡萄酒,每個人都會因自己對勃艮第的愛以有個人的想法。有些人花上一生追尋,有些人愛得難捨難離,也有些人對她又愛又恨。

這是一個屬於Pinot Noir 及Chardonnay 葡萄的角度(雖然依然有少量Gamay和Aligote這些本土葡萄),一個面積不廣的土地卻有100個AOC – 因為勃艮第當中也有許多的風格和差別,勃艮第迷人,這迷人氣質會令

你不知不覺迷戀上而花光所有的金錢去尋找一瓶最好的勃艮第Bourgogne。最好是什麼? Romanee-Conti? Henri Jayer? Leroy? 最好的不過是用合理的價錢找到喜出望外的勃艮第Bourgogne…

今天開始,HK Wine Blog 將解說勃艮第Bourgogne各產區!

(1) Chablis

(2) Chablis – Domaine Laroche

(3) Cremant de Bourgogne

(4) 辨識酒標

(5) Marsannay

(6) Fixin

(7) Gevrey-chambertin

(8) Gevrey-chambertin – Domaine Dugat-Py

(9) Morey-Saint-Denis

(10) Chambolle-Musigny

(11) Vogeot

(12) 勃良第的法定產區AOC

探索葡萄 – Tannat

始源於法國西南部的紅葡萄,尤其以Madiran AOC 產區最具代表性,及後於南美的烏拉圭廣泛種植甚至成為了代表著烏拉圭的國家品種。Tannat可說是其中一種丹寧最強的葡萄品種,個性強烈,帶有黑李、煙燻及香料的味道,也因為其丹寧大多數Tannat 的紅酒均適宜陳年3-10年再享用,有些甚至有潛力陳放更久。由於厚重的丹寧,法國西南部釀酒師常會使用Cabernet Sauvignon和Cabernet Franc 混釀及使用長時間的橡木桶陳年以柔化葡萄酒的口感。烏拉圭所釀的 Tannat 則丹寧較低,多配合Merlot 混釀。1990年法國的釀酒師Patrick Ducournau更在發酵過程引入微量的氧氣令其丹寧更偏柔軟,更適合早年享用。有趣的是,可能由於其高濃度的丹寧,科學家Dr. Roger Corder 的研究指出Tannat為所有紅葡萄種類中最有健康價值的葡萄。

Tannat的酒體豐富而且擁有強烈的煙燻味道,適合配搭燒烤的肉類,當中法國Madiran產區 Chateau Montus 更是具高質素及代表性的酒莊。

法國葡萄酒名詞讀音

當你想描述你曾品嚐過最美妙或失望的葡萄酒時,有否試過不知怎麼讀某些地方或葡萄的名字而欲言又止?尤其一些法語用詞,有時為發音而感到困惑?

給你一個小測試,如果你不懂以下十個詞語發音,分享你一個網站十分鐘學好常見的法語葡萄酒用詞 –

  • Languedoc – 法國南部葡萄酒產區
  • Grenache – 葡萄酒品種,常見於隆河南部Southern Rhone
  • Pinot Meunier -葡萄酒品種,於香檳區常混合Pinot Noir 及Chardonnay 釀造
  • Terroir – 法國人用以形容風土的名詞
  • Roussillon -法國南部葡萄酒產區
  • Viognier -葡萄酒品種,常見於隆河區 Rhone
  • Madiran – 法國西南的葡萄產區
  • Bourgogne – 著名法國釀酒區Burgundy 的法文名字
  • Beaujolais – 鄰近Burgundy的葡萄產區,大多以Gamay紅葡萄釀造
  • Chenin Blanc – 法國Loire 常見的白葡萄,當中尤以Saumur 產區更為著名

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