怡園酒莊全新氣泡酒- Angelina

中國釀造的氣泡酒,印象中第一次是上海品嚐過的Chandon,那份失望至今記憶猶新。最近發現怡園酒莊也推出了氣泡酒,四款以傳統香檳方法釀造的新產品,以莊主女兒命名的Angelina,同樣是中國製造,卻有正面的驚喜。

Angelina Chenin Blanc NV
擁有輕盈的白花、青檸及礦物味道。帶有清新的檸檬、烘烤麵包的香氣,氣泡順暢自然,適合作開胃酒或配搭海鮮。

Angelina Cabernet Franc NV
酒的顏色呈淺粉紅色,擁有紅莓及青草的感覺,像墮進雜莓之中,及後有杏仁的後續。屬於比較有分量的氣泡酒,可以配搭感恩節的火雞等白肉菜色。

Angelina Chardonnay NV
香氣上大有青檸、蜜糖及菠蘿感覺,氣泡軟綿,整體均衡,擁有檸檬、多士及杏仁的味道。

Angelina Brut reserve 2009 -100% Chardonnay
樽內發酵達36個月之久,跟有標示年份的香檳一樣,擁有牛油烘烤麵包、蜜瓜及礦物的味道,氣泡帶來軟綿的口感,可配搭貝類海鮮等菜色。

意大利四大著名紅酒產區- (4) Amarone della Valpolicella

意大利 – 當踏足葡萄酒若干年之後發現最多樣化、最獨特以及價錢合理的尋寶地。意大利人釀酒經驗不比法國人遜色,大多好客及熱情,餐桌上更是親民的意大利菜好配搭。除了價廉物美的Prosecco、Soave或Chianti,當中也不乏具充份陳年潛力且屬收藏價值的紅酒,Barolo、Barbaresco、Brunello di Montalcino 及Amarone 均各有獨特之處,使用意大利本土葡萄,也不可能在其他角落找到代替品了。

也就來認識一下這四個意大利著名紅酒產區 –

(4) Amarone della Valpolicella

DOCG產區,書本上多描述以三種葡萄Corvina, Rondinella及 Monlinara混釀,現在Valpolicella也會使用Corvinone及Oseleta釀成Amarone ,反而Monlinara因為丹寧及水分不足已逐漸淘汰。Amarone della Valpolicella 釀造方法獨一無二,葡萄採收過後會放進酒莊乾爽清涼之處風乾2-3個月左右 (直至12月),葡萄中30-40%水分會蒸發而使葡萄味道更濃縮,糖分亦更高。也因為糖分高,發酵過後的Amarone酒精度往往達到16-16.5%。其獨特的風乾方式令Amarone充滿葡萄干的味道,除次之外紅莓、玫瑰、紫羅蘭和黑巧克力也是經常可在Amarone 找到的味道。Amarone的酒體強大而口感濃郁,必須找濃味和厚重的肉類作配搭,但還是喜歡等待餐後慢慢品嚐感受。最著名的酒莊是Dal Forno 及Quinterelli,他們的Amarone 售價不菲,其實可試試尋找他們的Valpolicella Superiore也絕對令你驚喜!

意大利四大著名紅酒產區- (3) Brunello di Montalcino

意大利 – 當踏足葡萄酒若干年之後發現最多樣化、最獨特以及價錢合理的尋寶地。意大利人釀酒經驗不比法國人遜色,大多好客及熱情,餐桌上更是親民的意大利菜好配搭。除了價廉物美的Prosecco、Soave或Chianti,當中也不乏具充份陳年潛力且屬收藏價值的紅酒,Barolo、Barbaresco、Brunello di Montalcino 及Amarone 均各有獨特之處,使用意大利本土葡萄,也不可能在其他角落找到代替品了。

也就來認識一下這四個意大利著名紅酒產區 –

(3) Brunello di Montalcino

DOCG產區,以100% Sangiovese 釀造。Barolo 和Barbaresco位於意大利北部Piedmont區,Brunello di Montalcino 則在意大利中部Tuscany,位處較高的Montalcino。意大利最常見的日常產酒Chianti主要以Sangiovese 釀造,大多是紅果濃郁並不需要陳年的紅酒,但Brunello di Montalcino 則把Sangiovese葡萄的潛力發揮得最徹底 – 必需全以Sangiovese 釀造,酒莊需陳年5年之後才可以推出(市場最新的年份為2010)。酸紅苺、乾草、無花果、皮革、咖啡均是常能在Brunello di Montalcino找到的味道。和Barolo一樣,只要年份質素許可,Brunello均可陳年10-20年。比Barolo優勝的是,Sangiovese的丹寧比Nebbiolo和諧,新年份的Brunello經醒酒之後不會像Barolo的丹寧那麼生硬,更容易配搭食物,而且平均售價略低,仍然是意大利酒迷的尋寶好地方。最著名的酒莊肯定是Biondi-Santi,他把葡萄分開發酵而且用容積更小的橡木桶沉浸,令其果味更為豐富突出,把Brunello di Montalcino的質素推上高峰,話雖如此,近10年的Biondi-Santi也極需要長時間陳年才能適合享用…

下次再看看4) Amarone della Valpolicella!

意大利四大著名紅酒產區- (2) Barbaresco

意大利 – 當踏足葡萄酒若干年之後發現最多樣化、最獨特以及價錢合理的尋寶地。意大利人釀酒經驗不比法國人遜色,大多好客及熱情,餐桌上更是親民的意大利菜好配搭。除了價廉物美的Prosecco、Soave或Chianti,當中也不乏具充份陳年潛力且屬收藏價值的紅酒,Barolo、Barbaresco、Brunello di Montalcino 及Amarone 均各有獨特之處,使用意大利本土葡萄,也不可能在其他角落找到代替品了。

也就來認識一下這四個意大利著名紅酒產區 –

(2) Barbaresco

跟鄰近Barolo 同樣是DOCG產區,且以100% Nebbiolo釀造,但彷彿活在Barolo 影子之下。Barbaresco 跟Barolo 有什麼分別? Barolo 法定產區要求所有葡萄酒必須陳年三年以上,但Barbaresco 則只需兩年。Riserva 方面,Barolo 要求5年而Barbaresco則要求4年。Barbaresco 比Barolo產區的土壤較為肥沃,因此Barbaresco種植的Nebbiolo葡萄丹寧較少。如果Barolo是意大利酒王,Barbaresco則偏向稱為皇后。Barbaresco面積少,產量只是Barolo的三份之一,故此市場眼見的大多是Barolo 而非 Barbaresco。

Angelo Gaja可說是Barbaresco最著名的葡萄酒,敢於用小容量橡木桶釀酒,在優秀年份其Barbaresco往往是意大利最優秀的葡萄酒之一。除此以外,Barbaresco滿是質素優秀而且價錢可觀的葡萄酒,香港零售商選擇極少,不妨向外國供應商購買,首選Produttori del Barbaresco 酒莊,價錢只是兩百左右,彈性極大,可隨時享用但絕對值得存放十年以上。

往後繼續了解(3) Brunello di Montalcino 及(4) Amarone della Valpolicella

意大利四大著名紅酒產區- (1) Barolo

意大利 – 當踏足葡萄酒若干年之後發現最多樣化、最獨特以及價錢合理的尋寶地。意大利人釀酒經驗不比法國人遜色,大多好客及熱情,餐桌上更是親民的意大利菜好配搭。除了價廉物美的Prosecco、Soave或Chianti,當中也具充份陳年潛力且屬收藏價值的紅酒,Barolo、Barbaresco、Brunello di Montalcino 及Amarone 均各有獨特之處,使用意大利本土葡萄,也不可能在其他角落找到代替品了。

也就來認識一下這四個意大利著名紅酒產區 – (1) Barolo

DOCG產區,以100% Nebbiolo釀造。Barolo有意大利酒王的美譽,Nebbiolo這葡萄丹寧及酸度均頗高,新年份的Barolo往往較為酸澀帶硬朗的酒體及酸梅味道,但陳年過後的動物、乾草、玫瑰及焦油味往往令人難忘。若年份質素恰當,普通的Barolo需待5-7年才達適飲期,優秀的Barolo更往往可陳年20-30年以上。人們總喜愛用”現代派” 和”傳統派” 描述每個Barolo酒莊,傳統派多使用大容量及來自東歐的橡木桶作長達5年陳年才出售,釀造的葡萄酒多需要長期陳年才適合享用; 現代派使用細容量的新橡木桶,陳年時間短,這些則比較適合早年飲用。但事實是 – 每個酒莊均不形同自己是現代派,強調自己以傳統方法釀造出最符合Barolo 地區風土特色的葡萄酒… 其實只要是好酒,又何需把他們硬斷定為什麼派別呢?

往後繼續了解(2) Barbaresco 、(3) Brunello di Montalcino 及(4) Amarone della Valpolicella

Valpolicella – 尋找Amarone之外的驚喜

了解法國勃艮第的同時,下星期將會開展至意大利,這倘旅程並非意大利最熟悉的3B – Barolo、Barbaresco及Brunello ,而是一樣的珍貴,售價絕不比前者低的Amarone della Valpolicella,親身前往意大利東北部Valpolicella,以風乾葡萄方式釀造的Amarone della Valpolicella 往往別樹一格,風格獨特,在世界其他角落也找不到代替品。

除了Amarone,還有什麼? 下星期開始 - “Valpolicella – 尋找Amarone之外的驚喜”

 

(1) 意大利四大著名紅酒產區- Amarone della Valpolicella

(2) 認識意大利Valpolicella 葡萄

(3) 2015年最難忘的酒莊之旅 – Zyme

(4) 意大利Valpolicella 酒莊 – Tedeschi

 

 

被遺忘的波爾多五級酒莊

波爾多左岸的列級酒莊多達61個,究竟你花多少時間才可把他們嚐遍? 當中許多售價不菲,要找經適當陳年的更往往過千,當Lynch Bages 和Pontet-Canet的價錢近年由五級酒莊跳升幾級,其他的五級酒莊也可發掘到不少性價比高的紅酒。

Chateau Dauzac
70年代一直都被爭議Chateau Dauzac的質素不符合列級酒莊,但其後經Félix Chatelier投資及於1992年交予André Lurton接手質素有所改善,Chateau Dauzac 均帶著Margaux 的細膩優雅,不屬酒體膨湃的一類,陳年潛力不高,可找2002 – 2007年份均適合現在享用,價錢一般在港幣400多。

Chateau Belgrave
Chateau Belgrave位於Haut Medoc 區,位置僅僅在St Julien之外,直至80年代前質素一直都平平無奇,及後由Michel Rolland擔當顧問後質素有所提升,釀造風格均是柔和平衡。剛試過2000年,顏色依然偏深,香氣不算突出,帶有新鮮黑莓、煙草及叢林的味道,喝過後只想到兩個字 – 和諧,雖然並沒有任何突出的味道,卻感覺非常舒適,也沒有過份捽取丹寧,整個葡萄酒旅程美妙自然。也可能這樣歷年來被酒評家的評分甚低,但這造就一個價簾物美的列級波爾多 – Chateau Belgrave,大部分的售價都是300多元,2000 – 2005均屬識飲期。

Chateau Cantemerle
位於Medoc區南部靠近波爾多市中心,總是旅客出發酒莊旅程的第一站,也是頗受香港歡迎波爾多列級酒莊,價廉而且質素穩健,平穩得期望著Cantemerle在波爾多最佳年份2005和2009該會更為燦爛而有點失望。Cantemerle 陳年的潛力令人喜出望外, 1996年的波爾多往往被95年的鋒芒所蓋過,但Chateau Cantemerle 1996經接近20年陳年後依然屬於適飲期,帶著濃厚乾果、香料、煙燻及煙草的味道,最吸引的是其售價 – 只是約400元。

細讀勃艮第(Bourgogne) 葡萄酒- Chambolle-Musigny

名氣上略略被相鄰,面積較大的Vosne-Romanee和Gevrey-Chambertin 蓋過,但Chambolle-Musigny個性誘人而且獨得,往往是勃良弟愛好者尋寶的地方。大部分均種植Pinot Noir 葡萄樹,只有極少部分種植了Chardonnay。雖然面積上稍比Morey-St-Denis大,但這個小村莊只有不到20個釀造者,卻也盛產其中兩個最受人追捧的頂級園 – Musigny 及Bonnes Mares。Chambolle-Musigny 的紅酒大多是有力量,架構不如Gevrey-Chambertin般強大,但卻比Gevrey-Chambertin更細緻,從香氣往往能突顯Chambolle-Musigny 的特質。

Musigny 和Chambertin 同屬勃良弟裡最頂級的土地,整個10.85畝的特級園中有7成屬於Comte Georges de Vogue 酒莊,可分為三幅土地 – Les Musigny, Les Petit Musigny 及La Combe d’Orveau,Comte Georges de Vogue擁有所有達4.19畝的Les Petit Musigny,而且Comte Georges de Vogue Musigny 成為勃良弟其中一支售價最高的葡萄酒,值得等待25年以上才能釋放他的潛力。

Bonnes Mares 部分的土地其實屬於比鄰的Morey-St-Denis,在Mommessin 持有的Clos de Tart 土地中故這些土地被劃分為Clos de Tart,Bonnes Mares土地比分割得非常細,約15畝的土地被23個酒莊持有,最大的土地持有者Comte Georges de Vogue只有2.7畝地,也由於靠近Morey-St-Denis,他更像是兩者的混合體,但也同需要等到15年以上陳年才會熟成。

除了Musigny和Bonnes Mares 之外,其特級園的Les Amoureuses 也不可忽視,中文的譯音一般譯作愛侶,風格偏向Musigny,其質素亦不遜於兩個頂級園。

細讀勃艮第(Bourgogne) 葡萄酒 – Morey-Saint-Denis

Gevrey-Chambertin 和Vougeot 之間有一個Cote de Nuits 面積最小的村莊 – Morey- St- Denis ,面積雖小但卻是許多勃艮第迷私人珍藏中必不可少的一個產區。137畝當中有40畝屬於4個Grand Cru 法定產區,包括Clos de la Roche、Clos des Lambrays、Clos de Tart 以及最小的Clos St-Denis,全部均只以Pinot Noir 葡萄釀造紅酒,4個之中Clos de Tart比較特別 – 他是由單獨一個酒莊Mommessin持有而成為Monopole (Clos des Lambrays也接近Monopole,但因8.84畝之中有非常小部分屬於Domaine Taupenot-Merme而不符合Monopole標籤條件)。Morey-Saint-Denis 的Grand Cru 水準可靠,均屬於長熟成紅酒,大部分均值得等待10年以上樽內陳年才可以把其潛力釋放。至於風格,Morey- St- Denis 似乎處於最平衡的位置,稍微欠缺Vougeot 的優雅細膩,也沒有Gevrey-Chambertin 的高丹寧和酒體。

Morey-Saint-Denis其中一家著名的酒莊是Domaine Ponsot – Ponsot 的釀酒風格頗獨特,種植葡萄並沒有使用殺蟲劑但他從來不會稱自己為Organic,他會利用月亮和地球的移動卻從不稱自己為Biodynamic,可能”Ponsot”已經是一個代表著優秀的名字。酒莊並沒有使用挑選葡萄的器具,因為所有挑選的工作在採摘葡萄的時候已經完成,壓搾葡萄汁的時候都不會使用到葡萄的支來提取丹寧,而且並不使用全新橡木桶,所有發酵的橡木桶均使用了達十年以上,目的在於釀造集中葡萄果實風味的葡萄酒。也有人認為這些釀酒方法令Domaine Ponsot 在優秀年份質素得以提升,但較弱年份均欠缺陳年條件。值得一提是現任莊主Laurent Ponsot 是一名科技控,2008開始使用了獨特的人造酒塞來避免葡萄酒受TCA感染,但會否影響陳年的潛力則需待更多時間證明。如果找到的話,Ponsot 唯一釀造的白酒Clos des Monts Luisants 以Aligote 和Chardonnay 混合釀造,非常優秀!

 

 

 

Gevrey-chambertin – Domaine Dugat-Py

一大清早參觀這個著名而名聲一直嚮噹噹的酒莊- Domaine Dugat-Py ,Bernard Dugat-Py 的兒子Loic近年接手打理其家族經營的酒莊,一到酒莊的時候Loic 出來迎接,便帶到酒莊後面一片的Gavery-Chambertin 的葡萄園。Domaine Dugat-Py 釀造了4個Grand Cru (Chambertin, Mazin-Chambertin, Mazoyeres-Chambertin及Charmes- Chambertin) 和5個Premieur Cru (Champeaux, Lavaux St-Jacque, Petit Chapelle, Gevrey-chambertin 和白酒Chassagne-Montrachet Morgeots) ,近年來隨積極管理好葡萄園,著力以Organic 及Biodynamic 方式管理之外,提高質素之外,一直以來Domaine Dugat-Py的葡萄酒均有老葡萄樹帶來的風格 – 整個酒莊釀造的葡萄酒平均達65年樹齡,大部分均達到60-70年樹齡,而其Chambertin 更來自達90年的老葡萄樹! Grand Cru 及 Premieur Cru 的葡萄酒均使用全新橡木桶沉浸18至24個月,而村莊酒則會使用一半全新橡木桶及一年橡木桶。由於跟橡木桶製造商Francois Freres 關係密切,其Chambertin由於每年釀造不足夠一個標準橡木桶(228公升)所以Francois Freres均會度身訂造一個只有205公升的橡木桶予Dugat-Py的Chambertin! 也不要小看Chambertin 這酒的售價往往過萬! 就算是其他的Grand Cru 和Premieur Cru 的產量也只有數個橡木桶左右。

經過葡萄園後Loic帶到他們的地下酒窖,珍藏著許多舊年份的Dugat-Py而且看到葡萄園下的礦物! Loic 隨手在酒窖拿了一瓶紅酒,原來是Petit Chapelle 2002 – 酒色偏深,開瓶的時候一直非常封閉,擁有許多黑李子、森林、杉樹、泥土、可可及香草的味道,屬勃良弟偏向強大黑暗的一方! 雖然明顯未達高峰但必感受到其偉大,複雜、丹寧和酒體非常實在,這需要更長時間的陳年或醒酒,再經5-10年陳年會成為頗出色的作品。

雖然Dugat-Py 的葡萄酒售價不低,但Loic表示其最入門的Dugat-py Bourgogne也是性價比非常高的“Weekday Wine”,售價約三百多元卻已帶著Gavery-Chambertin的風格,大家不妨嘗試經外國酒商尋找。

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