貴腐甜白酒- Sauternes

貴腐甜白酒是一種甜葡萄酒,利用過份成熟而在樹上乾萎的葡萄釀製。特色是糖份比較高,味道甜美。

葡萄在過份成熟時有機會感染Botrytis/ Noble rot真菌,令果皮出現孔洞,水份揮發,相對糖份較高。釀酒時,部份糖份被酵母轉化成酒精。當酒精濃度達16%,酵母菌便會死去,發酵作用停止。酒液中餘下的糖份便造成了貴腐甜白酒獨特的風格。而且需要良好的天氣配合,也因為葡萄成熟時水份揮發的原因,貴腐甜白酒相對紅白葡萄酒的產量偏少,釀造成本較高,售價相對也高。

Sauternes 是世界著名的貴腐甜白酒釀造區,位於法國波爾多釀造出金黃色,能夠經歷歲月的甜蜜佳釀。Semillion葡萄具有皮薄容易感染黴菌的特性,故為釀造Sauternes貴腐甜酒最主要的品種,大部分酒莊均會與Sauvignon Blanc 或Muscadelle 作調配,但也有酒莊採用100% Semillion釀造,例如Chateau Climens。

Sauternes貴腐甜白酒年輕時帶蜜糖、蜜餞乾及菠蘿的香氣及味道。因酒精度經陳年後的Sauternes的顏色會偏向琥珀的顏色,優質的年份更會令貴腐甜白酒添加焦糖、橙皮及成熟菠蘿等更為豐厚的味道,也更常帶來第二及三層的甜蜜及有深度的餘韻。

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