Body! Good body? Bad body?

我們購買葡萄酒的時候經常聽到銷售員形容該葡萄酒為豐富酒體(Full Body),遺憾這形容詞過度氾濫! 究竟酒體是什麼? 我們又應該怎麼解讀酒體呢?

酒體(Body)其實是一個對葡萄酒的整體感覺,對於大部分葡萄酒來說,酒精度對酒體的影響力最大,其次,葡萄酒的糖分及果味也會對酒體有正面影響力。相反,酸度越高則會令酒體感覺更輕盈。另外,若葡萄酒含有高丹寧(tannin)也對會令酒體更豐富。綜合來說,若葡萄酒含高酒精度(超過14度),帶成熟的丹寧及濃縮複雜的味道,則會被品評為高度或豐富的酒體。

購買葡萄酒的時候我們也要留意,因為部分酒商習慣以高酒體(Full body)去形容葡萄酒,因為許多人認為高酒體(Full body)就是好的葡萄酒。當然,事實上許多酒體豐富的葡萄酒如波爾多列級酒庄、意大利Barolo及美國Napa Valley 的Cabernet Sauvginon均售價不菲,同樣擁有高酒體的特色。

但我們選擇葡萄酒酒體的高低,也可以考慮享用的場合和配搭的食物。例如在炎炎夏日,反而可以考慮酒體較輕盈的法國Beaujolais,以Gamay葡萄釀成的紅酒酸度高、果味充沛而且低丹寧,感覺沒有過份的沉重; 又或選擇配搭生蠔海鮮的時候,選擇酒體輕盈、酸度高及礦物感覺豐富的Chablis,會較熱情果味豐富的新世界Chardonnay 或經橡木桶陳釀的Oaked Chardonnay更為適合。

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