探索葡萄 – Cabernet Sauvignon

許多人會把Cabernet Sauvignon(中譯赤霞珠)稱為紅葡萄之王,因為Cabernet Sauvignon遍佈世界各地,新舊世界的葡萄產國也能落地生根,無論把他作為混釀或單一葡萄都能釀出極高質素的葡萄酒,輕易成為受大眾歡迎的葡萄。

Cabernet Sauvignon的成名之地肯定屬於波爾多左岸,世界最為人熟悉五大酒莊(Lafite/Margaux/Latour/Mouton/Haut Brion)均以高比例的Cabernet Sauvignon配合Merlot/Cabernet Franc/Petit Verdot釀出深具陳年潛力的葡萄酒。而美國加州Napa Valley也是Cabernet Sauvignon後期的發展地,不同的是,大部分Napa Valley的酒莊則以100% Cabernet Sauvignon 釀酒。除波爾多及美國加州,意大利、智利、阿根庭、南非、澳洲、紐西蘭甚至中國皆有種植Cabernet Sauvignon並以他釀出符合市場口味的紅葡萄酒。

Cabernet Sauvignon屬於晚熟的葡萄,所以適合種植在較和暖的田地,不夠成熟的Cabernet Sauvignon釀成的酒會帶青澀及青胡椒味,亦過度成熟的Cabernet Sauvignon釀成的酒則有煮熟的黑莓感覺。Cabernet Sauvignon 適合種植在多小石的土地,去水能力高,石頭也能夠保存熱力,於寒冷晚間為葡萄樹帶來溫暖。

Cabernet Sauvignon帶黑莓、果醬及煙草的味道,是跟橡木桶非常配合的葡萄品種,橡木桶為Cabernet Sauvignon帶來豐厚的層次感,也會添加燒烤及雲呢拿的香氣。Cabernet Sauvignon皮厚核大,帶豐富的丹寧及抗氧化物,許多以Cabernet Sauvignon釀造的葡萄酒皆適合陳年10-20年,甚至40-50年也能適合享用。

優秀的Cabernet Sauvignon層次感豐富兼帶悠長的餘韻,適合配搭燒烤的紅肉,尤其配合牛及羊最佳! 除此之外,有機會也嘗試以Cabernet Sauvignon配搭蘑菇的食物!

巴塞隆拿葡萄酒品酒晚宴

巴塞隆拿葡萄酒品酒晚宴

今晚想飲美斯定沙維? 與香港著名品酒師鄺英志先生一同品嚐以巴塞隆拿命名的西班牙葡萄酒,並享用米芝蓮星級產廳FOFO by el Willy提供的西班牙佳餚!

日期: 24/7/2013 (星期三)
時間:7pm-10:30pm
地點: FOFO by el Willy, 20/F, M88 2-8 Wellington Street, Central, Hong Kong
價錢: $850/位
留位方法:電郵至info@nakuwine.com 或致電 9834 9349

主辦單位: Naku Company Limited (www.nakuwine.com)

書展葡萄酒書”Best Pick”

書展葡萄酒書”Best Pick”!
由擁有超過25年葡萄酒及飲食編輯經驗的Andre Domine 著作 – <Wine>,925頁的內容,睇及葡萄酒的歷史、釀造方法及釀造產地的特色,基本上是一本葡萄酒百科,想得到的題目都應該齊備,如果你能夠從925頁中抽出答案……
Best Pick原因: 3折優惠價 $104!!! 平過買925張A4紙! Page One 少量發售。

單一葡萄的真確性

釀造葡萄酒的先決條件,釀酒師總要預計葡萄酒所使用的葡萄品種,才開始種植葡萄樹。
顧客選擇一支葡萄酒,選的除了國家,還有最大的決定因素 – 葡萄品種。
葡萄品種應屬於決定葡萄酒味道的主要因素吧! 例如Chardonny總會有檸檬、西柚及酸度高的特徵,Muscat/Moscato仲總的帶花香及成熟熱帶水果的味道。

可當酒標顯示為單一葡萄的時候,是否真的100%以該葡萄釀造呢?

根據葡萄酒標籤法,世界各地主要產國管制單一葡萄必需符合該葡萄品種的法例如下:
歐盟(包括法國、意大利、西班牙、德國及葡萄牙等地)
85% 以上
澳洲
85%以上
紐西蘭
85%以上
智利
75% 以上
美國
75%以上(除Oregon州定為90%)

以後看到單一葡萄的葡萄酒標籤,別誤以為一支Carbernet Sauvignon 一定以100%該葡萄釀造。

當然,以上各國要求比例也高,因該單一葡萄佔了絕大部分,所以標籤也該符合標示的葡萄風格,而大多不設定為100%,也讓酒莊有混釀的空間,調校最佳的味道。

德國葡萄酒分級制度

德國葡萄酒的質素在世界上一直來獲許多肯定,只是國內需求也很大,所以許多生產者也不急於向外走。無可否認,德國的長酒樽Riesling白葡萄酒的質素絕對是世界屈指可數出色產地之一。但德國葡萄酒的酒標也不容易理解,這次先解釋德國葡萄酒的分級制度,便大致可理解到葡萄酒的味道及質素。

德國的分級制與許多國家不同,並不是以歷史悠長的產地特質來斷定,而是以葡萄的成熟度來決定。因為德國天氣非常冷,大部分土地只適合種植Riesling、 Muller-thurgau及Grauburgunder (Pinot Girs) 等等能在寒冷氣候成熟的葡萄,對於葡萄農來說,葡萄的成熟度絕對是質素的關鍵。因為葡萄的糖分會轉化為酒精,若葡萄不夠成熟便不夠糖分釀造層次豐富的葡萄酒。所以1971年 開始,德國便頒佈以葡萄汁糖分來決定的分級制。

germanwineclass

在這分級制大致可分為三層。

最基本: Landwein / Tafelwein
這是相對法國 Vin de Pay 及Vin de Table 的意思,一般只作本地銷售,甚少出口,而且只佔產量3.6%。

中層: QbA
這是從德國13個產區中釀造的葡萄酒,大部分是作日常飲用,價錢不高的葡萄酒,葡萄的成熟度較低,而且規定酒精只能低於7%。以制度上亦允許葡萄釀造者在發酵前加糖提升酒精度。

上層: Prädikatswein: Kabinet/ Spatlese/ Auslese/ BA/ Eiswein/ TBA
這是界定為”Quality wine with specific attributes”的最高級葡萄酒,制度不允許葡萄釀造者在發酵前加糖,所以大部分的葡萄成熟度必需更高,好令有足夠糖分發酵成酒精成為合乎酒精度的葡萄酒。Prädikatswein為整個分級統稱,
當中也細分為Kabinet/ Spatlese/ Auslese/ BA/ Eiswein/ TBA。
Kabinet: 較簡單酒體的葡萄酒,當中許多都為甜葡萄酒,也有部分釀成不甜的葡萄酒。
Spatlese: 葡萄較Kabinet成熟,一般較Kabinet甜及果味更濃,層次感更豐富。
Auslese: 一般以人手採摘,比適當採摘期較後採摘的葡萄,故葡萄更成熟更具糖分,也有部分生產者以Noble rot霉菌(Boytritis)抽乾水分的製法。故價錢及質素比Spatlese更高。
BA: 與Auslese相似,但大部份採摘條件更嚴格,而且也有更多葡萄酒經Noble rot霉菌(Boytritis)抽乾水分,帶特有的濃縮蜜糖及蜜餞味道。
Eiswein/ TBA: 是冰酒的製法,大部分均待3-4月後才採摘,葡萄果實裏面的水分變成冰,釀造時會去掉這些冰,所以只餘下非常濃縮的糖分發酵成冰葡萄酒,屬生產成本最高,產量最少而且最優質葡萄酒。

德國Riesling 是令人感覺舒暢及清新的白葡萄酒,而且很多Spatlese以上的甜白葡萄酒均具足夠糖分、酒精及酸度,釀出層次豐富,帶檸檬、西柚及微量皮革味道的白葡萄酒。若是Spatlese以上級數的甜白酒,適合配搭經烹調或帶醬汁的魚類、海鮮及雞肉。而Auslese/ BA/ Eiswein/ TBA,更傾向以他作為飯後甜品!

而Muller-thurgau 這本地葡萄則因為比較簡單而且不是世界大眾習慣的味道,所以比較上只有少量作出口。

西班牙紅酒的心臟- Rioja

每每走到大小葡萄酒店,常想找到HKD200以下,能帶來有結構,丹寧及豐富橡木桶香的紅酒。可惜當焦點放在法國及意大利葡萄酒時,卻發覺選擇極有限! 這個時候可將眼球轉移西班牙的Rioja地區。

Rioja 整個產區也劃分為Rioja Alta, Rioja Alavesa 及Rioja Baja。Rioja Alta及Rioja Alavesa高地比較多,溫差較大,天氣較冷,相反Rioja Baja則以平地為主,所以Rioja Alta及Rioja Alavesa的葡萄酒的酸度及丹寧較高。但大部分酒莊均於以不止一個區的葡萄來釀造,希望葡萄酒能釀造出複雜的層次及結構。

Rioja 的紅葡萄以Tempranillo 最常用到,Tempranillo 屬長熟型葡萄,高酸度及重丹寧能夠是葡萄酒陳年20-30年,與Cabernet Sauvignon 有點相似。而大部分的Rioja紅酒均以Tempranillo為主調混合Garnacha Tinta, Graciano, 及Mazuelo。

Rioja 紅酒的其中一大特色是對橡木桶的重視,很多Rioja具質素的葡萄酒均以橡木桶浸製1- 2年再以樽內陳年3-5年才推出市面,所以我們於市面也比較容易見到10年以上的Rioja葡萄酒。由於成本因素,過往大部分Rioja 的酒莊均會選擇美國橡木桶,所以葡萄酒一般都會帶非常濃厚煙燻及香草的味道,但近年部分酒莊重視質素,開始轉移到以成本較高,卻能造出更優雅葡萄酒的法國橡木桶。部分Rioja葡萄酒亦有輕度氧化的風格,絕不是強調果味,是以橡木桶及酸度為主配合柔和丹寧的葡萄酒。

要理解Rioja的級數,也可以從Rioja 的分級制略為預算。級數順次序從低至高為Rioja、Crianza、Reserva及Gran Reserva,這些都可以從標籤看到。分級制以葡萄酒橡木桶浸製及瓶內陳年的時間劃分,其實不能100%確保葡萄酒的質素好壞(因為葡萄的質素沒受控制),但我們也可大致估計葡萄酒的風格及結構。(下圖:Wine Folly)

riojatotal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chateau d’Armailhac 2006

一開瓶香氣比較含蓄,選擇醒酒約3小時才再享用。深紫的顏色,隨之有明顯的煙燻、複雜香草、咖啡及微量薄荷香氣,可能香氣太複雜吸引,味道則比預期中稍為簡單,不算強勁丹寧,有黑加侖等中度成熟的黑果味道。再把葡萄酒陳年數年味道可能會帶來更多變化,就算多放10年也感受不到有回落跡象。

葡萄酒塞的用途

致所有葡萄酒迷:

是否發現家中儲藏許多葡萄酒酒塞? 開始由當初想儲藏,然後越飲越多,多到連家裡也沒地方放?
給你們四個建議,用酒塞造些實用裝飾,送禮自用也可!
(1)  將酒塞粘成一塊作地氈
(2)  酒塞砌成一個心形,送給你的愛人
(3)  在酒塞釘上一個圓形扣作鎖匙扣用
(4)  將酒塞裝飾成一個圈圈,我希望…可以取代結婚花車上的花球…

祝各位週末愉快!

HK Wine Blog 上

Can Rafols dels Caus Gran Caus 2003

屬於法國波爾多常見的混釀品種Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon及 Merlot 的西班牙葡萄酒。有紫黑的顏色,一開瓶氣味不突出,只感覺到少許藍莓及酒精的氣味,但味道卻帶豐富的葡萄乾及成熟黑莓果味,有中度酒體,整體亦顯得均衡。風格偏向波爾多右岸。
溫馨提示: 這2003年的葡萄酒已有極多酒渣,適宜先用醒酒器過濾。