Chateau Calon Segur位於Medoc列級名莊的最北邊,傳說在18世紀, Chateau Calon Segur的主人Nicolas-Alexandre de Segur分別擁有了Chateau Lafite、Chateau Latour以及Chateau Calon Segur,當時Lafite和Latour的名聲遠遠的超過了Calon Segur,但當有人問他最喜歡哪個酒莊時? Nicolas-Alexandre回答:我人在Lafite、Latour釀酒,但心卻留在Calon Segur (I make my wine at Lafite and Latour but my heart is in Calon)。後來心形標記就出現於酒莊及酒標當中,紀念Nicolas-Alexandre 心愛Calon-Segur的感情,正好表達出堅定不移的愛, 也讓這支酒充滿了滿滿的愛意,成為情人節最暢銷的葡萄酒之一。
Nicolas-Alexandre的愛意並未為他的繼承人所珍惜,及後外甥兒子陷入財困,酒莊被迫售予他人,也一直經營不善。直至1894年,這一次卡龍情人堡的新主人也就是現在的擁有者,Gasqueton家族,他們同時也是Saint-Estephe地區Chateau Capbern – Gasqueton的所有者,質素自此有所提升,近年Calon Segur最著名的主人是Madame Gasqueton,她已故的丈夫Philippe是美度區最傳統的葡萄酒釀酒師之一。 1995年Philippe Gasqueton去世之時,許多人都預言Madame Gasqueton不可能堅守住Calon Segur,會將酒莊賣出。但事實是,Madame Gasqueton擁有過人的管理能力,全面接手了丈夫留下的工作,並且以極大的熱情和天份帶領著Calon Segur發展。有人說,千萬別被Madame Gasqueton那祖母般慈祥的面孔迷惑住,她其實是波爾多地區最能幹、最精明的女人之一。Robert Parker 曾形容Calon Segur: 對傳統釀酒技術有極大的熱情,釀出傳統而需長時間陳年才能開啟潛能的葡萄酒 (remains the most faithful to the traditional style of long-lived wines that are slow to evolve and blossom)。
2006年的意大利Brunello di Montalcino產區 遇上暴雨的冬天及初春,延遲了發芽期,慶幸踏入夏天天氣乾燥及溫度高,葡萄也能夠在成熟的情況下收成。Col d’Orcia Brnello di Montalcino 2006釀造的時候經過3年的橡木桶沉浸及1年的樽內陳年,100% Sangiovese葡萄釀造,擁有中度的野莓、山楂及複雜香草的香氣,入口丹寧細緻,也尚算達致均衡,有甜美香草及木桶味道的收結,稍欠豐富層次。適宜預先醒酒3-4小時。
購買地點: Watson’s Wine (Col d’Orcia Brnello di Montalcino 2006, $398/瓶)
(3) 肉眼 (French Merlot, Italian Brunello di Motalcino, French Southern Rhone Valley Grenache)
肉眼和西冷都是我們最熟悉及接觸的牛扒類型,相比西冷,肉眼的脂肪分佈較為平均,脂肪較多,經燒烤或煎後感覺更香。故多選配更厚重的葡萄酒,例如Rhone南部以Grenache 釀造, 尤其是Chateau Neuf du Pape 產區的紅酒,也可選意大利濃郁版Chianti,同樣以100% Sangiovese 釀成的Brunello di Motalcino也能搭配得宜。當然,法國波爾多左右岸的葡萄酒也當然是非常好的選擇。
適合搭配的葡萄酒: Bordeaux, Italian Brunello di Motalcino, French Southern Rhone Valley Grenache
(4) 牛小排/和牛 (Italy Barolo, French Carbernet Sauvignon, French Northern Rhone Valley Syrah, Australian Shiraz)
牛小排不屬於經常吃得到的部位,但可知牛小排的脂肪含量豐富而且均勻,肉香甚至能夠與售價高昂的和牛相比! 所以牛小排及和牛均適合選擇丹寧豐富的葡萄酒,例如意大利的Barolo、法國Rhone Valley 北部的Syrah以及澳洲的Shiraz均能中和牛小排的肥膩感覺。
適合搭配的葡萄酒: Italy Barolo, French Carbernet Sauvignon, French Northern Rhone Valley Syrah, Australian Shiraz