日期: 23 Jan 2014 (Thursday)
時間: 7pm til late
地點: 5/F, Harbourfront Landmark, 11 Wan Hoi Street, Whampoa, Hung Hom, HongKong
價錢:$980 (另加一服務費)
參加辦法:致電 3746 2733 RVSP
冬季是松露的最佳食用季節，與夏季及秋季松露相比，冬季的有較強的味道與香氣。
這一次，Messina 行政總廚 Francesco Greco 嚴選來自意大利Norcia品質最好的冬季松露，
實行以奢華食材結合傳統的意大利黑松露菜式。作為意大利葡萄酒重鎮，Piedmont及Tuscany
於酒壇上的地位無可置疑，前者的白葡萄酒款Arneis清新爽口、酒后Barbaresco複雜細緻，
後者的Super Tuscan及Brunello diMontalcino皆為該區的明星酒款，用來配搭同樣產自意大利的冬季松露就最好不過!
貴腐甜白酒是一種甜葡萄酒，利用過份成熟而在樹上乾萎的葡萄釀製。特色是糖份比較高，味道甜美。
葡萄在過份成熟時有機會感染Botrytis/ Noble rot真菌，令果皮出現孔洞，水份揮發，相對糖份較高。釀酒時，部份糖份被酵母轉化成酒精。當酒精濃度達16%，酵母菌便會死去，發酵作用停止。酒液中餘下的糖份便造成了貴腐甜白酒獨特的風格。而且需要良好的天氣配合，也因為葡萄成熟時水份揮發的原因，貴腐甜白酒相對紅白葡萄酒的產量偏少，釀造成本較高，售價相對也高。
Sauternes 是世界著名的貴腐甜白酒釀造區，位於法國波爾多釀造出金黃色，能夠經歷歲月的甜蜜佳釀。Semillion葡萄具有皮薄容易感染黴菌的特性，故為釀造Sauternes貴腐甜酒最主要的品種，大部分酒莊均會與Sauvignon Blanc 或Muscadelle 作調配，但也有酒莊採用100% Semillion釀造，例如Chateau Climens。
Sauternes貴腐甜白酒年輕時帶蜜糖、蜜餞乾及菠蘿的香氣及味道。因酒精度經陳年後的Sauternes的顏色會偏向琥珀的顏色，優質的年份更會令貴腐甜白酒添加焦糖、橙皮及成熟菠蘿等更為豐厚的味道，也更常帶來第二及三層的甜蜜及有深度的餘韻。
明顯帶予享用者Saint –Estephe 的印象，有圓滑的黑加侖、煙草及微細黑李及甜香草的氣味。需經過接近15年的樽內陳年，也有明顯的丹寧力度，酸度達致均衡。口內感覺被橡木及煙草味主導，帶予令人享受的餘韻。仍可作適當陳年，飲用年期相信可在等待至2020。建議作2小時以上醒酒。
透過葡萄酒，除瞭解葡萄酒的色、香、味，我們更能喝下動人的歷史。
Chateau Calon Segur，其心型的酒標往往是情人節首選或象徵愛情的葡萄酒，也有人稱為愛情之酒，是波爾多Saint-Estephe 區繼Cos d’Estournel 及Montrose 以後區內最著名的酒莊之一，是波爾多左岸列級酒莊著名需要長時間陳年才能散發真正味道的葡萄酒，全因一直以來酒莊維持古舊的釀酒方法。
Chateau Calon Segur位於Medoc列級名莊的最北邊，傳說在18世紀， Chateau Calon Segur的主人Nicolas-Alexandre de Segur分別擁有了Chateau Lafite、Chateau Latour以及Chateau Calon Segur，當時Lafite和Latour的名聲遠遠的超過了Calon Segur，但當有人問他最喜歡哪個酒莊時? Nicolas-Alexandre
Nicolas-Alexandre
令人惋惜的是Madame Gasqueton 於2011年9月睡夢中逝世，Chateau Calon Segur於2012年給Suravenir Assurances，一家保險公司收購。
Calon Segur 的葡萄酒酒體偏向強勁，高單寧，散發黑醋栗、漿果、紫羅蘭及可可的芬芳，適合長時間陳年。”愛情之酒”之名字，也實在像我們追求的愛情一樣，能夠經歷歲月，共偕到老。
一支不著名，來自義大利Tuscany產區的葡萄酒，你認為可以走多遠? Castello Volpaia Balifico 1995，一支以Sangiovese 加上Cabernet Sauvignon的義大利Tuscan，以港幣350購買回來，開瓶的時候戰戰競競，
深怕會購得壽中正寢的葡萄酒，但結果卻能令人出乎意料的好。好的不是這葡萄酒能與Saccicaia 或Gaja Sperss 相媲美，但這葡萄酒的確還在精采的活著!
香港的葡萄酒市場很特別，在零售店你會發現2009年後的波爾多Grand Cru Classe 佔了接近80%，因為香港存酒成本很高，從經濟角度看，根本沒有酒商願意存酒等待識飲期才推出市面，相反把這責任交予顧客，可又有多少顧客家裡有大型酒櫃或租用酒窖? 瞭解葡萄酒的人都知道，現在品嚐質素極佳的2009 年份只會夾雜酸澀的丹寧，我們極需要相信法國及義大利等舊世界葡萄酒的力量，對葡萄酒耐性一點，給予他們成長的空間，而非把這些”初生嬰兒”大口大口的灌進喉嚨。
因應市場需求，現在也有許多舊世界釀酒師”美國化”，把葡萄酒調校成適合收成後數年享用的葡萄酒，可是這些給予的是強勁的酒體、果味及木桶感覺，相反，陳年葡萄酒給予的是丹寧與葡萄酒的細膩融合。
時間沒有替代品，陳年葡萄酒也沒有替代品。
2014，又有多少2009/2010的優秀波爾多被人在酸澀味蕾中喝掉?
65% Sangiovese 加上35% Cabernet Sauvignon 的配搭，陳年18年後，仍帶豐富紅莓、成熟李子、山楂的香氣，入口除果香更有動物及泥土的味道。依然感受到丹寧的結構，但偏向柔順。
剛開瓶酸度較高，直至2-3小時後才漸漸降低達致整體均衡。相比優秀的葡萄酒，還欠缺架構及難忘的回味。但更令人驚喜的是這支不著名的義大利葡萄酒竟可有18年的壽命，而且價錢只是港幣350左右。
2006年的意大利Brunello di Montalcino產區 遇上暴雨的冬天及初春，延遲了發芽期，慶幸踏入夏天天氣乾燥及溫度高，葡萄也能夠在成熟的情況下收成。Col d’Orcia Brnello di Montalcino 2006釀造的時候經過3年的橡木桶沉浸及1年的樽內陳年，100% Sangiovese葡萄釀造，擁有中度的野莓、山楂及複雜香草的香氣，入口丹寧細緻，也尚算達致均衡，有甜美香草及木桶味道的收結，稍欠豐富層次。適宜預先醒酒3-4小時。
購買地點: Watson’s Wine (Col d’Orcia Brnello di Montalcino 2006, $398/瓶)
除了預備葡萄酒，你還需準備適當的用具! 誰會喜歡用紙杯喝葡萄酒呢?
(1) 不同種類的葡萄酒: 各人有對各種葡萄酒的喜好，男生喜愛結構複雜的紅葡萄酒，也有不少女生偏愛甜蜜的甜酒或香檳，聖誕派對預備多種酒類，定能滿足各人喜好。也添加品酒的樂趣，促進賓客之間的溝通
(2) 冰捅: 加上水和冰就能讓白酒及氣泡酒保持冷凍，如需要迅速冷凍可以在水裡添加鹽
(3) 葡萄酒杯: 誰會喜歡用紙杯喝葡萄酒呢? 如果預算有限，最少也需要一隻葡萄酒玻璃杯吧! 全城最便宜的酒杯，你可以在IKEA找到
(4) 醒酒器: 喜愛葡萄酒的人過聖誕，怎能沒有一瓶高質素或陳年的葡萄酒? 醒酒器能夠阻隔陳年酒的酒渣，也能促進丹寧強的酒在短時間內柔化
圖片提供: CIVB (http://www.bordeaux.com/us/blog/wine-checklist-for-holiday-party/)
牛扒與葡萄酒搭配
“白肉配白酒，紅肉配紅酒”是耳熟能詳的葡萄酒配餐秘訣。我們作為葡萄酒迷，深知葡萄酒之間的大分別! 可當細緻理解，不同部位的牛扒帶給食客與別不同的口感和味道。享用不同的牛扒，配搭適當的葡萄酒，定能將兩者”直上天堂”的味道提升! ”直上天堂”的味道，肯定是筆下不能形容的感覺!
先瞭解為什麼大部分情況下均以紅葡萄酒搭配牛扒，是因為牛扒的脂肪能夠被紅葡萄酒的丹寧及酸度融化，中和牛扒肥膩的口感，亦能鞏固葡萄酒的味道。
所以將牛扒的脂肪比例與葡萄酒的丹寧及酸度作詳細理解作結論，先以不同的脂肪程度來作分別，我們經常在扒房食到的有牛柳、西冷、肉眼、牛小排及和牛。
(1) 牛柳 (Burgundy or New World Pinot Noir, Italian Chianti)
位於牛隻腰部的肉，屬於以上牛扒之中脂肪最少、肉質最稔及最嫩的部分。適宜搭配口感較柔軟，丹寧柔順的紅酒。例如法國Burgundy (布根地)或新世界如美國、澳洲及紐西蘭以Pinot Noir 葡萄釀造的紅酒。Burgundy (布根地)的Pinot Noir 帶豐富的紅果果香及泥土的感覺，丹寧較柔和，適宜配搭輕煎的免翁牛柳。新世界的Pinot Noir 的紅果味更為豐富，感覺濃鬱，適合配合以煙肉卷起或以黑胡椒調味的牛柳。除Pinot Noir 葡萄外，也可考慮義大利以Sangiovese 釀成的Chianti 紅酒，Chianti也以果味為主導，沒有過份厚重的橡木捅及丹寧，與牛柳的柔軟能渾然一體。
適合搭配的葡萄酒: Burgundy or New World Pinot Noir, Italian Chianti
(2) 西冷(Merlot, Chile Carmenere)
由上腰部的脊肉構成，脂肪主要集中於牛扒的邊，其他位置脂肪中等，有較濃郁的肉味。西冷適合搭配中度丹寧的葡萄酒，例如法國波爾多右岸以Merlot葡萄為主的紅酒，普遍有中度柔順的丹寧，也充滿紅色水果如紅莓、李子、香草及橡木桶味道。除此之外，也可以考慮智利Carmenère葡萄、澳洲Cabernet Sauvignon釀造或西班牙以100%Tempranillo 葡萄釀成的Rioja的葡萄酒。
適合搭配的葡萄酒: Merlot, Chile Carmenere
(3) 肉眼 (French Merlot, Italian Brunello di Motalcino, French Southern Rhone Valley Grenache)
肉眼和西冷都是我們最熟悉及接觸的牛扒類型，相比西冷，肉眼的脂肪分佈較為平均，脂肪較多，經燒烤或煎後感覺更香。故多選配更厚重的葡萄酒，例如Rhone南部以Grenache 釀造, 尤其是Chateau Neuf du Pape 產區的紅酒，也可選意大利濃郁版Chianti，同樣以100% Sangiovese 釀成的Brunello di Motalcino也能搭配得宜。當然，法國波爾多左右岸的葡萄酒也當然是非常好的選擇。
適合搭配的葡萄酒: Bordeaux, Italian Brunello di Motalcino, French Southern Rhone Valley Grenache
(4) 牛小排/和牛 (Italy Barolo, French Carbernet Sauvignon, French Northern Rhone Valley Syrah, Australian Shiraz)
牛小排不屬於經常吃得到的部位，但可知牛小排的脂肪含量豐富而且均勻，肉香甚至能夠與售價高昂的和牛相比! 所以牛小排及和牛均適合選擇丹寧豐富的葡萄酒，例如意大利的Barolo、法國Rhone Valley 北部的Syrah以及澳洲的Shiraz均能中和牛小排的肥膩感覺。
適合搭配的葡萄酒: Italy Barolo, French Carbernet Sauvignon, French Northern Rhone Valley Syrah, Australian Shiraz
而不同煮熟程度的牛扒也會是另外的考慮因素。綜合來說，選擇7成的成熟度會令肉質較堅韌，適合配搭果味香濃及柔軟的紅酒以中和堅韌的口感 (如以Merlot或Pinot Noir葡萄釀造的紅酒); 若成熟度為5成或5成以下，則可選配帶煙草及煙燻味、酒體更豐盈或經陳年的葡萄酒(如以Cabernet Sauvignon或Syrah/Shiraz葡萄釀造的紅酒)。
葡萄酒推介:
波爾多左岸葡萄酒 – Chateau Le Bourdieu Cru Bourgeois 2009 ($268/bt. MegaWill Wine)
也可以被認為是不像波爾多左岸的葡萄酒，50:50 Cabernet Sauvignon 及Merlot 的葡萄，釀造出女性化的葡萄酒。含豐富的紅果如紅莓、紅葡萄、甜橘子皮及山渣香氣，入口仍帶豐厚的成熟紅果味道，
有明顯的層次感，整體丹寧及酸度均衡。
隆河谷葡萄酒 –Pegau Cuvee Reservee 2005 ($599/bt. MegaWill Wine)
屬Robert Parker 及<神之水滴> 漫畫的至愛，有濃厚黑李子、醋栗、乾草及煙燻香氣，味道比香氣更濃重，需要2-3小時才能令丹寧變得更柔順，可作更長如15-20年陳年。
意大利葡萄酒 – GAJA Gaja Sito Moresco 2009 ($278/bt. MegaWill Wine)
帶深紫紅色，有濃厚黑加侖及香草的香氣，入口味道比香氣更動人，圓滑的收結、中度而均衡的酒體，屬最入門級的GAJA但也丁點不失GAJA的名望。
購買地點: MegaWill Wine 3568 8613
你知道Xarel-lo這種白葡萄嗎? 這是其中一種常用於西班牙氣泡酒Cava的葡萄品種，始源於西班牙東部Catalonia，產量多，帶中高至高度的酸度。透過這款來自西班牙Xarel-lo葡萄釀造的白葡萄酒終可品嚐到這種葡萄的真正味道，沒有複雜的層次，有青檸、未成熟青提及西柚皮的味道，酸度過高，難怪Xarel-lo較適合釀造氣泡酒，未能成為受歡迎的白葡萄酒。
