Champagne Lanson Vintage Collection Masterclass

我們都知道“Champagne” 只出現於法國香檳區。

我們也知道,釀造香檳的主要葡萄有三種,Chardonnay, Pinot Meunier及Pinot Noir。
那誰可以明確理解到,香檳的真正潛力有多大?

Champagne Lanson 的釀造歷史可追索至1760年,自當時開始,已選擇以Pinot Noir 葡萄為骨幹葡萄品種,用以Pinot Noir 豐富酒體及力量配合Chardonnay 的酸性及豐富香氣,釀出只由兩種葡萄混釀而成的香檳。而釀造方法也摒棄了Malolatic Fermentation,一種常見於正常發酵後的步驟,將Malic acid 轉為Latic acid,目的在於尖銳的酸度及保留其真正原味。

這次Lanson Champagne Masterclass 我們跳過了Black 、Ivory、Rose、Glod Labels,品嚐了其2002年、1988年及1976年份Vintage Collection系列香檳。

Champagne Lanson Vintage Collection 2002 (47% Chardonnay ; 53% Pinot Noir)
2002為許多香檳生產者選擇成為年份香檳的選擇,當年天氣乾爽,也因為溫室氣候的影響令香檳區的平均溫度上升兩度,有助葡萄成熟。有深刻的檸檬、礦物甚至香茅的香氣,也有些微煙燻的感覺,也帶來深刻的餘韻。

Champagne Lanson Vintage Collection 1988(49% Chardonnay ; 51% Pinot Noir)
有金銅的顏色,單從香氣已感受到其力量! 有綻放的葡萄及蜜糖的香氣,也湧出了許多許多水果及花香。於口中則散發其烘烤及餅乾等味道。完美的香檳,也屬少有有足夠能力均衡濃味肉類食物的香檳,當然,建議獨自享受,充份感受其力量及生命力。品嚐這香檳後,我足足感受到香檳的能力,其無限的陳年能力!

Champagne Lanson Vintage Collection 1976 (47% Chardonnay ; 53% Pinot Noir)
1976屬香檳區炎熱的夏天,葡萄也有非常完美的成熟度。1976帶出橙、花香、蜜餞及礦物的味道,於口中亦感受到充沛的酵母、餅乾及烘烤口味。

另一需要留意的是,這次品嚐的1988年及1976年,其灌瓶年份為2014,2014之前,這香檳與酵母於Champagne Lanson 的酒窖陳年了26及38年才面世! Champagne Lanson也實行 Disgorge by order制度,有人需要Lanson Vintage Collection 才由人手作從新裝瓶的工序。

可以肯定的是,許多人認同,1976及1988年份香檳不單顯示出其生命力,其陳年潛力也優厚得不能估計。

 

 

葡萄酒的酒精度

其中一個最容易理解葡萄酒酒精度的方法…

跟其他植物一樣,葡萄需要依靠光合作用去製造糖分,除二氧化碳外,則需要充足的陽光。
越充足的陽光,則越能令葡萄製造更多糖分,從以提高葡萄酒的酒精。

當然,這簡單的道理也不能一概而論,除陽光外,酒精也會根據不同葡萄品種的特性、採摘前的雨量、釀酒師決定的採收時間以及釀造方法等原因而受影響。

圖片來源: coolhunting.com

Whisky Fair

日期: 6 June 2014
時間: 18:00-21:00
地點: 銅鑼灣禮頓道禮頓中心bordeaux etc
價錢: $550 (會員) / $650 (非會員). 當晚購買任何威士忌可獲$100回贈

有多達40款威士忌品嚐的機會!
• The Macallan 18 Years Sherry, Highland, Scotland
• Highland Park 18 Years, Highland, Scotland
• Glenmorangie 25 Years, Highland, Scotland
• DALMORE 18 Years, Highland, Scotland
• The Glenrothes 1988, Speyside, Scotland
• The Glenlivet 18 Years, Speyside, Scotland
• Glenfiddich 15 Years, Speyside, Scotland
• Balvenie 17 Years, Speyside, Scotland
• SPEY 18 Years, Speyside, Scotland
• Bowmore 18 Years, Islay, Scotland
• Auchentoshan Virgin Oak, Lowland, Scotland
• Yamazaki 12 Years, Japan
• Hakushu 12 Years, Japan

國際雪莉酒週

Ham & Sherry將會參與於6月2日至7日舉行的國際雪莉酒週,和世界各地的餐廳及雪莉酒愛好者一同慶祝Jerez成為2014年歐洲葡萄酒之都。屆時客人可以港幣295元享用一杯Ham & Sherry的世界級珍罕雪莉酒,並品嚐5款tapas小吃。總經理Josef Murray悉心挑選不同雪莉酒配搭多款餐廳特別供應的tapas。Josef以無比熱誠與Ham & Sherry的顧客分享有關雪莉酒的專業知識,而在國際雪莉酒週他將會每天重點介紹一款雪莉酒:
6月2日(星期一):Equipo Navazos, Manzanilla 42
6月3日(星期二):La Panesa, Emilio Hidalgo
6月4日(星期三):Del Duque, 30 years Solera, Gonzalez Byass
6月5日(星期四):VORS 30 years old, Lustau
6月6日(星期五):Apostoles, 30 years Solera, Gonzalez Byass
6月7日(星期六):Old Harvest, Ximénez Spinola

客人在國際雪莉酒週6月2日至7日期間可同時享用由5款每天不同的小吃,包括Textures of apples and walnut、Scallop with citrus and radish、Breaded sardines with lemon、Smoked razor clams with pickled chilli及Cecina with alberquina。

Ham & Sherry聯絡資料
電話: (852) 2555 0628
電郵:info@hamsherry.hk
地址:香港灣仔船街1-7號地下
營業時間:星期一至六中午12時下午3時,下午6時至午夜
Pica Pica時段(特選tapas和美酒):星期一至六下午5時至6時

把藝術喝進身體裡 – Moorilla Vineyard

不論你是否熱愛葡萄酒,若到Tasmania 旅遊應該不得不去Moorilla Winery。何解? 因為Moorilla 正正在Hobart 荷伯特著名藝術館 Museum of Old and New Art (MONA) 之中!

1962年在這猶如人間仙境的土地釀出葡萄酒,期間經過兩度易手,現任加拿大藉釀酒師Conor van der Reest 從2009年接手至今。
Moorilla Winery 擁有兩個葡萄園,一是靠近藝術館的Moorilla Vineyard ,另一個則是St Matthias Vineyard。Moorilla Vineyard 的土壤變化大,氣溫也普遍較冷,採收時間晚,葡萄酸度普遍較高,也更有複雜性。St Matthias Vineyard 的土壤肥沃,也有更多陽光,葡萄更容易成熟,葡萄有充沛的果味。

原本抱著沒多大期望的心態走訪Moorilla Vineyard,藝術館外已經有一大片葡萄園(還有雞走來走去…),總覺得在藝術館裡的酒莊應該是”糖衣包裝”,未必有真正實力釀出合格的葡萄酒。Cellar Door 的裝修也充滿現代感! AUD10 的品酒費用也可以從之後購買的葡萄酒回贈! Moorilla Vineyard的葡萄酒分兩個標籤,Muse 及Praxis。Muse 屬意於舊世界風格,優雅細膩。Praxis 則運用更多釀酒技術,屬新世界風格的直接。整個品酒旅程,品酒師曾三次拿來兩杯同品種(Sauvignon Blanc, Chardonnay及Pinot Noir)的Muse 及Praxis 予品嚐,同一樣的葡萄,不一樣的釀造手法,帶出完全不同的葡萄酒,當中尤其以Sauvignon 及Riesling 質素更好!

 

Moorilla Vineyard
655 Main Road Berriedale, Hobart, Tasmania Australia 7011
Tel: 03 6277 9960 | Fax: 03 6277 9998

Avignonesi Rosso di Montepulciano 2011

由Canaiolo Nero、Mammolo及 Prugnolo Gentile三種意大利本地葡萄混釀的葡萄酒,好有趣! 顏色帶較淺的紅寶石色,有明顯的紅苺、紫羅蘭、李子及果醬的香氣,中等的酸度,丹寧低。入口後感覺有種煮熟的果醬及糖果味道。整體有點像Beaujolais Nouveau 的糖果感覺,當作派對用酒還不賴….

購買地點: Watsons Wine (Avignonesi Rosso di Montepulciano 2011 $180/瓶)

Tasmania – 澳洲的Burgundy?

一個只佔澳洲1% 年產量及0.1%葡萄酒出口的國度,卻能以Pinot Noir 紅酒及氣泡酒揚名的名字 – Tasmania 。

Tasmania 位於澳洲東南部的大島嶼,比澳洲絕大多數的葡萄酒產區寒冷,整個地區有112間酒莊,出口量卻驚人地少 – 佔整個澳洲葡萄州出口的0.13%。Tasmania 的葡萄酒主要銷售給當地的居民、遊客及餐廳,所以在香港也不常見有Tasmania 的葡萄酒。

整個產區白酒佔56%,而紅酒佔44%(香檳及甜酒歸納在內),主要的葡萄品種為Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Girs, Riesling。

而這倘旅程共到過5個酒莊, 分別為Domaine A、Devil’s Corner、Freycinet Vineyard、Moorilla Estate及Bruny Island Wines。

當中印象最深刻為Domaine A 及 Moorilla Estate!

香港也能買到Domaine A 的出品! Domaine A 除正牌外也有其副牌如”Petit A” ,另外也有價錢較平易近人的Stony Vineyard ,於當地售價折算港幣$200內,可質素卻未能留下深刻印象。
Domaine A 的葡萄酒其實也頗接近波爾多的風格,葡萄品種為Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、 Merlot、 Petit Verdot 、Pinot Noir 及Sauvignon Blanc。
這次品酒體驗也品嚐了酒莊所有的出品,最令人印象深刻的為Domaine A Cabernet Sauvignon 及 Petit ‘a’。
總認為Tasmania 是屬於Pinot Noir 的世界,但釀酒師卻能在這土地釀造出具法國波爾多風格的葡萄酒,以Cabernet Sauvignon 及木塞帶出傳統波爾多的優雅味道,也賦予更多陳年潛力。而Petit ‘a’ 則屬Cabernet Sauvignon、Merlot, Petit Verdot and Cabernet Franc的混釀再以3年橡木桶而成,當然Domaine A Cabernet Sauvignon屬旗艦級標誌。

Tasmania 總算是一個非常有趣的釀酒國度,質素平庸的比比皆是,你未必能找到優秀的出品,也因天氣較其他地區寒冷,當中也像尋寶般會找到舊世界的風格的細膩。

澳洲的年份影響

澳洲-發現釀酒技術之旅
(1)     澳洲的年份影響

往往計較著法國波爾多年份的評分,心中唸記著1982, 2005, 2009, 2010 這些優秀年份,可澳洲葡萄酒也有類似的年份評分! 畢竟葡萄生長於飽受溫度、濕度及雨水影響的戶外環境,每年對葡萄生長也有很大差異。澳洲的產區大多有充沛的陽光,不愁欠缺葡萄的糖分,但也會受暴雨及冰雹影響。例如2011年澳洲東南部天氣潮濕及寒冷,大大影響這年的質素。

概括性說,大部分南半球的產地於2009, 2010, 2012, 2013 均有頗優秀的質素,只需稍微注意2011年份,澳洲東部大量降雨影響,昆士蘭有許多土地也遇到水災,整體的收成期延遲了4個星期。

較為可靠的年澳洲葡萄酒年份表則可參考 Langtons 出版的年份評分(https://www.langtons.com.au/Content/pdf/VintageChart.pdf),他將澳洲每個地區及葡萄品種評分,頗為詳細,可作參考,但實際質素則影響於對葡萄的挑選程度及釀造技術。

Pascual Toso Finca Pedregal 2006

Single Vineyard 這名詞著實與質素不一定拉上關係,可酒莊總喜愛把單一葡萄園定義為價值更高的葡萄酒。阿根庭的由80% Malbec 20% Cabernet Sauvignon釀造,分別將Malbec 放於法國橡木及Cabernet Sauvignon 於美國橡木釀造18個月。再經陳年8年後丹寧沉澱成大量酒渣,擁有黑加侖、成熟透的野莓、雲尼拿及橡木香氣,仍然有很高的丹寧,入口也變化為果醬、咖啡及可可等味道,整體也能感受複雜的變化,如酸度能提高與丹寧平衡更佳。也算是價錢與質素符合的葡萄酒!

購買地點: Viola ($295/瓶)

澳洲-發現釀酒技術之旅

往往潛意識埋頭於法國、意大利、德國等”舊世界”葡萄酒之間,直到一倘澳洲之旅,才驚覺科技及自由對釀酒的影響力確能夠顛覆傳統。

沒有傳統法例規管,釀酒師可以隨意對葡萄樹灌溉,嘗試實驗性的葡萄品種、任意混合葡萄酒、也可使用許多輔助品改進葡萄酒的風味。
澳洲紅葡萄酒不單只有Shiraz,還可以接觸到許多意想不到的葡萄品種,例如Tempranillo、Mataro/ Mourvedre、Tinta Cao、Sangiovese、Montalpulcino、Grenache…

旅行過後,也將HK Wing Blog 再一次開展澳洲南部的旅程! 不定期發佈 🙂

(1)     澳洲的年份影響
(2)     Tasmania – 澳洲的Burgundy?
(3)     酒莊介紹 – Domaine A
(4)     酒莊介紹 – Moorilla
(5)     Clare Valley – Riesling 的角度
(6)     酒莊介紹 – Jim Barry
(7)     酒莊介紹 – Tim Adams
(8)     Eden Valley – 高地對葡萄酒的影響
(9)     酒莊介紹 – Yalumba
(10)   Barossa Valley – 澳洲葡萄酒發源地
(11)   酒莊介紹 – Penfolds
(12)   酒莊介紹 – Hentley Farm
(13)   McLaren Vale – 屢屢發現高品質的葡萄酒!
(14)   酒莊介紹 – Mollydooker
(15)   Coonawarra – 紅土地的Cabernet Sauvignon