購買葡萄酒的選擇 – 單瓶或整箱?
選擇葡萄酒,你習慣購買單瓶(用最少的金錢體驗最多種類的葡萄酒) 還是整箱 (只要找到對的葡萄酒便多買一些)?
你不是千萬富豪,每月對葡萄酒花費有限,加上你喜歡每次開瓶那期盼的刺激,你多會屬前者。或許這是個純屬個人的喜好而不需花費文字討論,但我卻想用少許空間期望改變你的看法,給每支葡萄酒超過一次的機會。
香港零售店舖擺設多會垂直陳放,許多大型商場的空調入夜會關上,夏天的深夜溫度有機會升上25度,更加令單瓶的葡萄酒處於危機之中。除了溫度,陽光也是葡萄酒的殺手,曾見過銅鑼灣的路面店舖下午陽光直射入舖內而沒有阻隔。原箱的葡萄酒多橫放而且有木板或紙皮阻隔,能為葡萄酒作基本保護。
舊年份的葡萄酒,每瓶質素的差別比新年份的更大。一直有個說法 “There are no great old wines, only great bottles.”,整箱購入除了過往的陳年條件比單瓶散裝的好,更可辨別每一瓶的質素差異,更了解每一款葡萄酒的特性。當感覺葡萄酒可再陳年的話,第二/三瓶更可放在酒櫃多等數年。葡萄酒需要醒酒多靠個人經驗,經過第一次的經驗之後,第二次開瓶可適當調度醒酒方法和時間,掌握葡萄酒的黃金表現。
許多人忽視了Cork taint / TCA的普及,也是大部分人面對受污染的酒會誤以為這是和葡萄酒的質素有關,有許多人誤以為葡萄酒過度封閉,其實要知道世上有接近5%的葡萄酒受不同程度Cork taint影響,卻有不足1% 人能自信地辨別Cork taint。最近我曾開過一瓶Guy Charlemagne Mesnillesime 2004 感覺到Cork taint卻不100% 肯定,當我過了數日再開第二瓶就肯定第一瓶的問題…
近年大部分酒莊都已經把傳統一箱12支改為一箱6支,如果找到幾個葡萄酒知己,更可以分享一箱,每人各取2-3瓶,負擔相對更少。