Wine of the week – La Pointe 2010

La Pointe 雖然是其中一家產量最大的Pomerol酒莊,但在香港卻像沒什麼曝光率。產量大卻不代表質量較差,第一次試的時候在倫敦波爾多05,09,10品評,La Pointe 2009 和2010 都是眾多葡萄酒表現最驚喜的紅酒,回來香港再試,依然出色! La Pointe 2010味道集中而且深入,帶有紅李、深色櫻桃及煙草的味道,及後的煙燻味道繼續延伸至結尾。明顯還在年輕的階段,中高度的酒體,丹寧依然結實緊閉。考慮到只是400多元左右的Pomerol,La Pointe 2010仍然是過往365日最價廉物美的波爾多紅酒,甚至可媲美最佳的Pomerol區紅酒,還可陳年10-20年。

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尋找自己喜愛的葡萄酒

總覺得我們這城市缺乏些個人思想及偏好,拿到品酒之上,聽得最多而且煩厭的是”This is a good wine” 而非” I love this wine”…

酒評家可能需要較平衡的品味提供專業中肯的評語,我們欣賞葡萄酒的時候又可必經常追求”中肯”? 生活從來充滿個人喜好,如果你準備開展對葡萄酒的興趣,請勇於表達自己的愛好! 你可從多種方面開始,如葡萄、風格、產區、甚至某一個曾經令你有獨特印象的酒莊都可。”偏見”二字在各方面都或許是個缺陷,唯獨在品酒的旅程上,偏見令你更積極學習,淺醉之下勇於表達自己。

(1) 從葡萄品種開始
在盲品的時候大部分時間都會先從葡萄品種著手,先分辨出葡萄再從其特性估算出產區、年份及酒莊。了解葡萄酒的特點,葡萄品種都不可或缺。可以先細心想想普遍場合你最喜歡的葡萄,澎湃的Cabernet Sauvignon、豐厚卻不失細膩的Merlot或是溫柔細緻的Pinot Noir?

(2) 多參加不同的葡萄酒活動
如果每天自己購買一瓶葡萄酒回家品嚐,一年也只嘗到365瓶,參加Wine Tasting 卻可在最短的時間品嚐5倍10倍以上數量的葡萄酒。許多大型酒商舉辦的Wine Tasting 都相當專業,雖然有點更像走馬看花,但卻可以合乎經濟效益下先品嚐後購買,越品嚐得多,越能發掘自己的愛好。

(3) 勇於表達個人的體會,多與同好溝通
聽朋友分享他們的喜好,了解背後的理由,都能快捷令你更快認識世界各地不同種類的葡萄酒。遇到些更多機會品嚐珍貴葡萄酒的朋友,更可從他們身上了解價錢背後有否相對價值,避免掏出大疊鈔票卻買來失望的葡萄酒 (尤其是滿佈地雷的勃良第…)

(4) 開始屬於自己的品酒筆記
有些時候邊喝邊和朋友聊天,又或是記憶慢慢淡忘都會令你忘記過往品酒感受,遇到喜歡的酒不妨簡單記下你的感受,傳統的紙筆、手機”Notes”的功能甚至手機Apps 如”Vivino” 和”Cellartracker”都能方便記錄個人品酒筆記,更可互相和朋友分享。

Wine of the week – Paul Bara Comtesse Marie de France 2004

Paul Bara 一直是大家揭開各大香檳品牌後發現的名字,”the Club Tresors” 28個成員最可靠出色的酒莊。Paul Bara 位於香檳區Bouzy區,擁有11畝葡萄園,當中以Pinot Noir 葡萄最為出眾,出品的香檳Pinot Noir 都較高比例。Comtesse Marie de France 可說是Paul Bara 最高質素的出品,每次只產約6000支。只在優秀年份出產(2002、2004後暫時沒有新年分推出市面) ,以Pinot Noir 葡萄100% 而且全屬香檳區Grand Cru 級葡萄,把Blanc de Noir 演繹得淋漓盡致,容易找到蘋果蓉、檸檬撻、草莓、柑果皮、白桃的味道。如果能在港幣500左右找到合格有餘,最合適配搭該會是脂肪較多的魚類,焗三文魚或 連濃郁醬汁的鱈魚都可是美好配搭。

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意大利Valpolicella 酒莊 – Tedeschi

意大利Valpolicella有數個規模較大的酒莊,自1630年便開始以家族經營的Tedeschi是其中一家可靠的釀造者。Tedeschi釀酒的風格偏向結構強大、複雜但維持優雅,更希望隱約透露酒莊獨有的礦物感覺。酒莊99畝葡萄園中有接近一半種植於山坡上享受更優秀的日照及風向,當中Amarone發酵的過程會包含葡萄梗避免除梗產生氧化,之後則會在1,000-5,000 公升大型橡木桶陳年。於Tedeschi 大師班共品嚐5款Amarone,當中有單一葡萄園Capitel Monte Olmi的葡萄酒也有兩款經陳年的Amarone,是經典Amarone該達到的境界,希望更多人喝的是1997-2001更為盛放融合的Amarone而非2008、2009滿口丹寧和葡萄乾的Amarone,經過陳年的Amarone難求,或許要考慮在酒櫃多放數支Amarone待8-10年享用,當中性價比最高還是2011 Amarone Della Valpolicella Classico ($345/瓶)!

(1) Tedeschi Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2011
酒體壯大,酒精度達16%及5g/L的剩餘糖分,有著豐富的葡萄捽取感覺…結實的香草、黑櫻桃、黑醋栗及乾草的味道,果實的味道非常飽滿。可再存放數年才享用亦有15年以上的陳年潛力。

(2) Tedeschi Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2010
酒精度16%及3.5g/L的剩餘糖分。相對2011,2010則較優雅及女性化。有深刻的複雜性及許多深色水果、藍莓、烘乾香草的味道。煙草及煙燻的味道突出了2010的年份特色。

(3) Tedeschi Amarone Della Valpolicella “Capitel Monte Olmi” Classico DOCG 2009
酒精度16%及6g/L的剩餘糖分,於大型橡木桶儲藏達4年才推出市場。這單一葡萄園釀出的葡萄酒香氣更為開放,擁有濃郁豐富的薄荷、黑醋栗、乾藍莓的味道,餘韻悠長,現在已經適合享用但也有20年的潛力。

(4) Tedeschi Amarone Della Valpolicella “Capitel Monte Olmi” Classico DOC 1999
一支經典的陳年Amarone,把Amarone的特點都一覽無遺展露人前。酒精度15.2%及7.3g/L的剩餘糖分,帶有許多杉木、巧克力、皮革的味道,絕對是一支極為難忘的Amarone!

(5) Tedeschi Amarone Della Valpolicella “Capitel Monte Olmi” Classico DOC 1998
酒精度15.2%及7.3g/L的剩餘糖分,相比1999,1998則完全是另一種感覺。糖分的感覺較突出,而且有許多甜櫻桃及紅果的味道,相較1999,這年份更為年輕有活力,果香依然主導這葡萄酒帶來的味覺刺激,期待往後的發展。

Tedeschi  購買地點: Amorosso Fine Wines Tel: 3590 5346 Email: orders@amorossowines.com

情人節的葡萄酒選擇

  1. 波爾多酒莊Chateau Calon Segur – 波爾多Saint Estephe 區內的酒莊,Chateau Calon Segur其心型的酒標往往是情人節首選或象徵愛情的葡萄酒,也有人稱為愛情之酒,Calon Segur 的風格丹寧濃郁帶獨特的煙草及可可味道,需要稍經陳年才會發揮得好。
  2. 意大利Amarone della Valpolicella – 來自意大利維羅納Verona鄰近的產區,而維羅納是羅密歐與茱麗葉故事的發源地! Amarone 是Valpolicella其中一種以風乾葡萄方法釀成的紅酒,雖有超過5%酒精度但因為其葡萄乾及巧克力等味道受許多女生所喜愛。Dal Forno及Giuseppe Quintarelli是兩個巨頭,若時間緊迫可到超級市場找大酒莊Masi 的出品。
  3. 勃良第Chambolle-Musigny Les Amoureuses – Amoureuses法語意思為愛侶,他屬於Chambolle-Musigny Premieur Cru之中名聲最嚮亮的Premier Cru,許多酒莊的質素甚至達到Grand Cru級數,要找一瓶Les Amoureuses所費不菲但質素亦是穩定的優越。Domaine Comte Georges de Vogue 或許是質素最高的選擇,而Albert Bichot、Lucien Le Moine甚至Louis Jadot 價錢較相宜而且表現從不失望。
  4. 法國Rose Champagne – 單單從女士喜愛香檳的程度添加粉紅的酒色,定會為情人節晚餐加添浪漫,而且玫瑰香檳酒體較重擁有更多的分量去平衡整頓晚飯的菜色,配合主菜的分量也不容易比下去。
  5. 意大利Moscato d’Asti – 屬於意大利產自Piedmont 的微甜氣泡酒,Moscato d’Asti很特別,它是氣泡酒製作過程的”一半”,所以酒精度偏低約5度,氣泡偏少,也有剩餘糖分故屬半甜的氣泡酒,擁有豐富的花香甜蜜味道,怎麼能不受女生喜愛?

 

西班牙 La Rioja Alta

西班牙Rioja 產區的葡萄酒多不勝數,要找一家最可靠的出色酒莊,心裡一直有屬於La Rioja Alta的位置。質素高的西班牙Rioja 紅酒需要長年等待讓其慢慢熟成,由1890開始家族經營的La Rioja Alta付出了龐大投資同耐性令La Rioja Alta 的葡萄酒得到世界認同。最頂級的兩款紅酒以數字904和890來命名,並非每年均有出產,而是根據當年的質素才再作決定,兩款屬於”Gran Reserva”級別的Rioja均在酒莊酒窖等待了8年以上才推出市場。La Rioja Alta整系列共5款紅酒均使用美國橡木桶釀造,許多人普遍認為法國橡木桶釀出的酒更為優雅,但美國橡木桶也未必比法國橡木桶遜色,對於Tempranillo這濃郁的葡萄使用美國橡木桶為其加添葡萄以外的香草、煙燻及木桶味道令葡萄酒更為平衡完美。

Vina Ardanza 2005
非每年均有釀造的Riserva。80% Tempranillo 及20% Garnacha 葡萄釀成,Tempranillo於橡木桶陳年的時間較長達36個月,Garnacha則是30個月,擁有豐富皮革、煙草、黑醋栗、香草及泥土的味道,是一支較為女性化的Rioja Reserva,丹寧柔順圓滑及有酸紅莓的結尾。

La Rioja Alta Rioja 904 2004/ 1997
90% Tempranillo 及20% Garnacha 葡萄釀成,於橡木桶陳年4年再在酒莊等待4年以上才推出市場。平均每10年推出4-5個優秀年份才釀造。2004年裝樽後更等待了6年才推出市場,香氣非常動人而且整體圓滑優雅,中至高度酒體,帶有紅莓、雪茄及煙草的味道,帶有甜美李子的餘韻,有人也許認為2004年還需等待數年才達頂峰,但找到這樣剛推出而且達這適飲期的Rioja已經非常難得。1997年份的La Rioja Alta 904 和2004接近兩個極端,帶有難忘的皮革、磨菇及泥土味道,刻劃出陳年Rioja 的細膩。

La Rioja Alta Rioja 890 2001 / 1998
La Rioja Alta Rioja 890 的產量極少只有約15,000瓶,除了95% Tempranillo外則以另外5%Graciano 及Mazuelo葡萄釀成,於橡木桶陳年6年再等待6年以上才推出市場。2001和1998比較之下,1998無疑被2001這個完美年份遮蓋鋒芒,2001擁有無盡的紅果、雲呢拿及乾花香氣,果香依然活躍豐富和橡木桶取得完美平衡,是其中一支接近完美的Rioja。

La Rioja Alta 購買地點: Kerry Wines Tel: 2169 7700 Email: info@kerrywines.com

探索葡萄 – Pinot Noir

這是稱得上最簡單也最複雜、最令人痛恨也令人沉迷的葡萄。釀造者最簡單的永遠以單一葡萄出現,不需考慮以其他葡萄的比例; 複雜的是Pinot Noir 葡萄種植難度極高。令飲家痛恨的是美好的Pinot Noir 永遠所值不菲; 品嚐過最好的勃良第後你會沉迷得無法放手。

我們都知道最具代表性的Pinot Noir都在法國勃良第Cote d’Or,這裡釀造的Pinot Noir 從來在世界其他角落找到不代替品,究竟是因為這裡的氣候、土壤還是釀造者影響? 勃良第人會答你”Terroir”,”Terroir”是一系列影響葡萄生長的因素,例如當年的天氣、微氣候和土壤等,令勃良第短短相隔一條行人路的葡萄園所釀造的風格也大有分別 – Vosne Romanee 的La Tache 和 Aux Malconsorts 只相差短短十米,但Romanee Conti La Tache的售價比許多Malconsorts要貴10多倍,足以證明Pinot Noir 葡萄的變化。

Pinot Noir屬早熟的葡萄,適合在寒冷的氣候生長,葡萄皮薄使酒的顏色偏淺,容易受極端的天氣、病毒和霉菌影響,Pinot Noir的釀造者需要全年對葡萄倍加呵護,更需要以人手採收避免葡萄枝節弄穿葡萄皮,釀造Pinot Noir 的成本高也使葡萄酒售價偏高。

除了法國勃良第,世界各地較寒冷的地區均有種植Pinot Noir,德國是僅次於美國和法國世界第三大的Pinot Noir 釀造國家,另外美國Oregon、紐西蘭Central Otago甚至智利、阿跟庭和南非都有出色的酒莊。智利、阿跟庭和南非多在較高海拔的高山上,氣溫低、溫差大及較乾爽也造就適合Pinot Noir 的土地。新世界之中如紐西蘭的Ata Rangi、Felton Road,美國Beaux Freres、南非的Hamilton Russell都是可靠及充滿獨特風格的Pinot Noir紅酒。

Pinot Noir的另一個優點是配搭食物多元化,Pinot Noir 可以和配搭大部分肉食,因為其丹寧和酒體柔順細緻,最理想的是有豐富肉汁或燉煮的菜色,例如紅酒炆牛肉(Beef Bourguignon)或雞(Coq Au Vin),一些色澤淺和丹寧低的Pinot Noir更可配搭三文魚等多脂肪的海鮮。

還未提及Pinot Noir 在香檳區的影響力和Blanc de Noir……