寒冬需要什麼葡萄酒?

剛剛過了數日寒冬,這幾天晚上應該不願意從酒櫃拿香檳或白酒品嚐吧? 又或者這樣的晚上還可以喝冰涼的白酒或氣泡酒確實是頂級的葡萄酒迷! 下星期初又變冷,趕快準備嚴寒的新年葡萄酒!

(1) 意大利Amarone
意大利東北部Amarone …優秀的酒莊都能釀出酒體重、酒精達16-16.5%、帶有複雜濃郁紅莓、乾果甚至有黑朱古力味道的紅酒,酒體強壯得除了具充分脂肪的牛扒很難找到能平衡搭配的菜式,不如反過來作飯後單獨品嚐。一直覺得Amarone 適合寒冷冬日躲在暖爐旁慢慢細意享受的葡萄酒,如果能配合味道濃郁的藍芝士…我會感覺到時間瞬間停止的感覺!

(2) 意大利Barolo
意大利Barolo 也是酒體豐富、丹寧高的紅酒,若非是2000年之前年份較為融合柔和的陳年Barolo,縱使是現今釀造方法較現代化的酒莊雖可在頭10年飲用,但其猶如烏龍茶、普洱的丹寧都讓人口中有飽滿的感覺。

(3) 澳洲Barossa Valley Shiraz
寒冷的日子份外懷念夏日的陽光! 除了澳洲Barossa Valley 的Shiraz 還有誰更適合這個位置? 喝下一口能感受其結實外向的果香,就像墮入澳洲果園之中。

(4) 德國Mulled Wine
其實(1) 至(3) 的葡萄酒還不如德國傳統的聖誕飲品Mulled Wine…這是德國聖誕的傳統飲品,幾乎在每個聖誕市集都會找到。這是用紅酒加入檸檬、橙、桂皮、丁香及糖煮成的熱飲! 酒精經熱力揮發,更避免吸入酒精後身體更寒冷的反應…

美食與葡萄酒配搭– 香草煎鹿柳(孜然蘑菇醬汁)

最近天氣寒冷,想起的一道菜肯定是”滋補”的鹿肉! 鹿肉脂肪含量極少,但其實肉質柔嫩而且非常健康,鹿肉和蘑菇、香草甚至孜然均能配搭得天衣無縫,所以想辦法把所有配料湊合成為主菜,用上牛油和忌廉則令鹿柳更添油潤的感覺。

 

 

製作方法:
(1)   先把冷藏鹿柳解凍,把鹿柳切成約1.5cm厚度
(2)   鹿肉沒有脂肪,先以牛油下鍋 (鹿柳肉質非常細嫩,用平底鍋比橫紋鍋更好)
(3)   先以中至猛火把鹿柳兩面輕煎鎖住肉汁,在連同新鮮百里香及迷迭香(不用剪碎,各取3-4條)每面以中慢火煎三分鐘,再放在碟上靜置
(4)   處理鹿柳的同時可以製作醬汁,把蘑菇切成碎粒連同牛油及蒜茸慢火炒至乾身,加上鹽、孜然粉及黑椒,再加上忌廉及麵粉煮至濃稠
(5)   把鹿柳上碟再加上醬汁,添上百里香碎
(6)   選擇你喜愛的配菜,大功告成!

葡萄酒搭配:

(1)   法國隆河Rhone Chateaueuf du Pape : 主要使用Gernache 葡萄但多混合2-10種葡萄釀成複雜、香草味道濃郁的紅酒,和百里香、迷迭香及孜然配搭得宜
(2)   澳洲芭蘿莎谷Barossa Valley Shiraz : 果味豐富、濃郁、直接,成熟的莓香及果醬味道和鹿肉配搭平衡

西班牙的Rioja、美國的Zinfandel、阿根庭的Malbec都是理想配搭。

Barolo/ Barbaresco 互動地圖

學習Barolo和Barbaresco 其中一個難題是不懂得這兩個產區細分的村莊和葡萄園,尤其Barolo的地勢不乏高低起伏的山丘,每個村莊享有的陽光、風勢及雨水均不一樣,要快、簡、精地了解他們的特性及整體質素,可參考酒評網站Vinous 的互動地圖 – http://www.vinous.com/articles/vineyard-maps-feb-2014

Vinous是由著名酒評家Antonio Galloni 創立的網站,而這個互動地圖介紹Barolo 和Barbaresco 每個村莊地勢和釀造特性,更對每個村莊評級(Exceptional, Outstanding, Noteworthy, Delimited),更推薦了當中較優秀的酒莊。

中肯易懂,想學習Barolo及Barbaresco 的必需參考 (而且更是免費!)。

無盡的生命力- Vega Sicilia

擁有彊屍般的陳年能力,售價卻是波爾多一級酒莊的一半。要找一瓶最具陳年潛力而且售價合理的頂級紅酒,西班牙酒莊Vega Sicilia的名酒Unico該名列頭十之內。

貴為西班牙國寶級的紅酒,Vega Sicilia最著名的Unico以及Unico Reserva Especial 是其中一支西班牙售價最高的紅酒,但若果把他和波爾多或勃良第頂級紅酒的售價比較,你會發現Unico和 Unico Reserva Especial 均是物超所值,值得在個人收藏存放數瓶甚至更多的紅葡萄酒。

擁有超過150年歷史,Vega Sicilia位於西班牙Ribera del Duero,從1982起由Alvarez家族購入經營至今。Alvarez家族及後購入同位於Ribera del Duero的Alion及Toro的Pintia,甚至在匈牙利建立Oremus酒莊。

Vega Sicilia Unico 使用Tempranillo及Cabernet Sauvignon 葡萄,每年的比例都不一樣,但大概的比例為85% Tempranillo及15% Cabernet Sauvginon,Tempranillo依然是Unico 的靈魂。另外Unico也是世界數一數二陳年時間長的酒,大約均會在橡木桶陳年6年加上3年在樽內靜止才推出市場。美國及法國橡木桶都會都會使用來加強酒的複雜性,而且使用容量非常少的225L 橡木桶來加強特性。Unico Reserva Especial 也是一個依舊鮮有的釀酒方法,使用3個年份Unico 混合而成,更能融洽而反應Unico葡萄酒的精神。

Vega Sicilia 旗下主要的紅酒 –

Vega Sicilia Unico – 西班牙首屈一指的葡萄酒,以Tempranillo及Cabernet Sauvignon釀造,一般都陳年8-10年才推出市場,而且非每年均會釀造如1992, 1993, 1997 和2001都因年份質素不佳而放棄釀造。

Unico Reserva Especial – 有點像香檳的概念,以三個年份的Unico釀成,產量稀少。像2016年推出市場的是1996,1998和2002年份混合而成,產量約18,000瓶。Reserva Especial 因使用較舊年份的葡萄酒釀成,多比Unico更適合早期享用,當然也具陳年價值。

Valbuena 5° – 使用樹齡稍新的葡萄釀成,比Unico更早推出市場,但以Tempranillo及Merlot釀造。較適合早年享用但更我希望擺放10-15年才開瓶,1992, 1993, 1997 和2001因沒有釀造Unico所以Vega Sicilia只有Valbuena 5°。

Alion – Alvarez家族購買同位於Ribera del Duero的另一酒莊,單一以Tempranillo釀造,全以法國橡木桶釀成。會考慮每年的質素,會在橡木桶陳年14-20個月不等再加上15個月樽內陳年,最新推出的年份為2012。

Pintia – 與前三款葡萄酒不同的是Pintia位於Toro產區,單一以Tempranillo釀造,以70%法國橡木桶及30%美國橡木桶陳年12個月,最新推出的年份為2012。與Alion比較下,Pintia的風格更強悍及男性化,適合推出後10年來享用。

全港Happy Hour實地報告 – 金鐘 Osteria Felice

Osteria Felice
地區: 金鐘
地址: 金鐘和記大廈G/F, Shop 16-21

 

評分
環境 (25/25) – 劃分酒吧及餐廳區,喜歡較”室外”的可以選擇酒吧區,而餐廳有梳化座椅更寧靜及舒適

酒單選擇 (15/25) – 只有一款紅及白葡萄酒作Happy Hour推廣,氣泡酒則有Prosecco 及Bottega Rose。紅酒來自隆河Rhone Valley,2013年的Gernache,果味較為成熟甚至有點果醬的味道,除紅果外,青椒的味道亦重。白酒則是意大利Veneto的Pinot Grigio,雖然了無驚喜,但酒體簡單、清新,帶有青蘋果和蜜瓜的味道。紅白葡萄酒表現中規中矩,Prosecco 也頗值得考慮…

Happy Hour 折扣(25/25) – 晚上8點前買一送一,平均每杯葡萄酒不用$50!

葡萄酒評價 (20/25) – 雖然選擇不多但四款House Wine 葡萄酒質素不錯

整體評分 (85/100) – 鄰近沒有類似的餐廳,在附近上班的可以考慮下班喝2杯,而且環境、服務、食物質素和價錢也比一般酒吧優勝

詳細酒單

勃良第的法定產區AOC

認識勃良第Bourgogne的法定產區AOC確有難度卻是件很重要的事 – 100個法定產區(Appellation) 專注於一種紅葡萄Pinot Noir 及白葡萄Chardonnay,但從來不會找到相同的酒,只要每次品嚐勃良第葡萄酒的時候簡單理解法定產區的特色,100瓶過後該有更充分了知識!

勃良弟100個法定產區佔了整個法國的葡萄酒法定產區22%,當中33個為最高級別的Grand Cru,44個為中間的Premier Cru/ 1er Cru 以及村莊Village級別,23個為地區級別。

 

33 個Grand Cru
最高級別的Grand Cru 都是最多人追求的珍貴葡萄酒,與許多其他產區(例如波爾多)不一樣,產量極少,甚至許多更不足一個300L 橡木桶,好像酒莊Dugat-Py的Chambertin Grand Cru 因每年產量不足300L而需每年特別訂造橡木桶,2012的Dugat-Py Chambertin 只有114L,只生產152瓶,市價超過港幣15,000一瓶。最著名的Grand Cru 除了Chambertin 外,當然要數Romanee Conti 、La Tache、Richebourg ; 白葡萄酒則有Montrachet、Corton Charlemagne。

44個Village/Premier Cru
勃良第100個法定產區之中有44個屬於村莊Village 的級別,44之中再細分Village 及Premier Cru / 1er Cru q 相對Grand Cru的產量較多,但細心發掘,有許多Premier Cru 的質素可能較Grand Cru 優勝,這個級別主要劃分出每個勃良弟村莊裡較優良的風土,突出這些土地的特色,例如Vosne Romanee 村莊之中Aux Brulees Premier Cru的法語意思是Burnt even,面積只有4.5畝,每年採收的葡萄均成熟得像曬熟一樣,葡萄酒偏向豐富飽滿,果香成熟無比。要找尋一支獨特的Premier Cru,Vosne Romanee Aux Malconsorts、Gevrey-Chambertin Les Corbeaux和Les Cazetiers、Chambolle-Musigny Les Amoureuses 均是常常可比得上Grand Cru 的紅酒。

23個Regional
地區級別定義的產區相對較大,葡萄酒的風格非常之廣。如果Grand Cru 和 Premier Cru是特別節日慶祝才會開的酒,售價較親民的地區級別則可在平日配餐品嚐。許多Cremant de Bourgogne 都可比平價Non-Vintage 香檳的質素,Macon的白酒亦是往往動人。要找與別不同的Bourgogne 紅白酒都可向著名酒莊的出品埋手,這些酒莊的Bourgogne級數紅白酒都會使用Premier Cru地區剩下的葡萄釀成,例如Leroy、Dugat-Py 和Lucien Le Moine 都保證能給你一個難忘的印象。