2015年最難忘的酒莊之旅 – Zyme

多少人會跟你說喜歡意大利Valpolicella 的葡萄酒? 最多也只是說喜歡Amarone…

有些產區,初認識葡萄酒的人多不刻意去認識,但當酒齡越深越愛發掘,你總在這些產區找到畢生難忘的酒莊和葡萄酒,意大利Valpolicella 就是其中一個蘊藏精彩酒莊的土地,2015年最難忘的酒莊 – Zyme。

Zyme 是一個於1999年由Mr Celestino Gaspari 建立新酒莊,你可能不認識Celestino Gaspari,但被人尊稱為” The Master of the Veneto” Giuseppe Quintarelli 該認識了吧? Celestino Gaspari 是 Giuseppe Quintarelli 的女婿,也曾跟隨Giuseppe Quintarelli 12年學習了許多重要的釀造技巧。

喜歡Zyme 是一個全面的熱愛,從第一秒踏進酒莊直至回來品嚐他的葡萄酒,均發現這是一個幾近完美的品酒體驗。有機會到Valpolicella旅遊,也必需到Zyme酒莊參觀,酒莊由建築師Moreno Zurlo 設計,酒莊外的設計融洽了Zyme 葡萄葉子的圖案,地下酒窖保留了天然井,品酒室也採納了天然光,釀酒設備先進得像實驗室,酒莊參觀似是到了博物館一樣精彩而差點忘記品嚐Zyme 的葡萄酒。

Zyme banner

 

繼續的難忘還有Zyme 的釀酒哲學,以”man-vine-earth-sun-water”五個重要元素,也釀出兩種截然不同的風格,當中有傳統Valpolicella 的葡萄酒,也有數款實驗計劃之中的創新葡萄酒,於年產量80,000之中各佔一半。

2014 Il Bianco
葡萄酒的標籤有’From Black to White” 的意思,用上了60% 紅葡萄Rondinella 釀造,香氣吸引,帶有菠蘿、成熟蜜瓜及荔枝的香氣,更欣賞其酸度原整了意大利白酒經常欠缺平衡的特性。

2011 Valpolicella Classico Superiore
名字上沒有取用Ripasso但卻使用了Ripasso方法釀造,40% Corvina、30% Corvinon、25% Rondinella及5% Oseleta 葡萄釀成,經36個月大型橡木桶處理,帶有許多紅莓及山楂香氣,櫻桃的味道於口中久之不散,可配上番茄醬汁的意粉或上海以浙醋調味的菜色。

2009 OZ Oseleta
以100% Oseleta釀成,Oseleta是傳統意大利的葡萄,葡萄皮厚而且丹寧極高,Zyme 的OZ Oseleta經過36個月法國橡木桶陳年中和其丹寧,擁有許多雲尼拿、白朱古力、野莓的味道,強勁丹寧感覺像喝掉葡萄皮一樣,需要多予一點時間。

2007 Amarone della Valpolicella
近乎沒有缺點的Amarone。經60個月大型橡木桶陳年,香氣上帶有許多葡萄乾及乾果的味道,味蕾上則偏向醋栗、黑果及巧克力的風格,與Valpolicella Classico Superiore同樣地酸度非常均衡能架起酒的力量。需多待8-10年才達飲用期,可陳年至2030。

2003 Amarone della Valpolicella Riserva “La Mattonara”
感覺像把2007 Amarone della Valpolicella推向無盡的頂峰,9年,足有108個月於大型橡木桶陳年,丹寧更為柔和,帶有許多黑巧克力、黑加侖的味道,從香氣到味蕾均完整無缺。

2010 Kairos
以最少15種葡萄混合釀造(包括4種白葡萄),想法有點天馬行空但毫不猶疑是一瓶令人喜愛且會繼續追求的葡萄酒。帶有可可、咖啡、香草及紫羅蘭的味道,2010的年份還新,經8-9少時樽內醒酒令丹寧柔和、而且潛質更為開放。

2008 Harlequin
和2010 Kairos一樣,以最少15種葡萄混合釀造,經200% 法國橡木桶釀成。可能是我品嚐過之中酒體最強大的葡萄酒之一,其複雜性和飽和的口感於口中停留接近60秒之久。黑加侖、煙草、烤香草、咖啡及醋栗停留在60秒腦海之中…一瓶像猛獸般的葡萄酒。

Zyme 最後令人喜愛的地方…是價錢非常親民…暫時還需要向外國訂購,期待將來會出現在香港零售店貨架之上。

認識意大利Valpolicella 葡萄

Amarone、Barolo 和Brunello di Montalcino 齊名成為意大利最頂級葡萄酒,不同的是,Valpolicella是另一個世界! 盛產Amarone 的Valpolicella 常會使用3種或更多的葡萄混合釀成,每個酒莊的風格更有個別特色,這些葡萄更幾乎沒有在世界其他角落找得到。

無論是簡單但非常適合配餐的Valpolicella 到頂級的Amarone,法例上均需使用45% – 95%的Corvina (當中50% 可用Corvinone替代,但DNA 證明Corvinone和Corvina 是完全不同的葡萄)、5% to 30%的Rondinella 及15% 其他法定葡萄。沒有任何替代品的Valpolicella紅酒,就先了解一下當中5種葡萄:

  1. Corvina – Corvina 是Valpolicella 紅酒的靈魂,釀造容許用上45% – 95%的Corvina。一般在九月尾至十月成熟,產量平穩。Corvina的丹寧較柔和而且顏色偏淺,果皮較厚有保護葡萄的作用,適合Amarone 的達3個月的風乾過程。Corvina的酸度高,帶酸櫻桃的味道。
  2. Rondinella – Rondinella 是Valpolicella第二重要的葡萄,成熟期跟Corvina類似也在九月尾至十月成熟,比Corvina更耐旱及抵抗霉菌能力更高。Rondinella的味道和Corvina近似都帶有許多酸櫻桃的味道,也額外為葡萄酒加添一些草本的味道。
  3. Molinara – 歷史上一直是釀造Amarone 的第三葡萄,也是書本常說釀造Amarone 的葡萄,但近年種植的幅度已經大為減少,許多種植者均轉而使用Corvinone或Ostera葡萄,Molinara有礦物的味道,但葡萄汁的濃度低,而且容易氧化。
  4. Corvinone – 常比人錯覺是和Corvina 是同一種葡萄但DNA 證明Corvinone和Corvina 是完全不同的葡萄,雖然如此但兩種葡萄無論在成熟期、丹寧和味道均有許多近似的地方,法例也容許使用Corvinone取代Corvina。
  5. Ostera – 這傳統維羅納的葡萄雖然種植的數量非常少,但卻是許多Valpolicella酒莊及釀造者非常重視的葡萄,葡萄果實小而且果皮厚,為葡萄酒大量結實的丹寧及顏色。品嚐過100% 以Ostera釀造的葡萄酒,有點像阿根庭的Malbec,帶有濃厚黑加侖和藍莓的味道,結構及丹寧強大,而且產量極稀有一般只是酒莊的試驗產品。

2015 Wine Tasting – 10 個驚喜

年尾總結的精彩葡萄酒,驚喜不單止質素,而在同產區他卻給予你突出的驚喜! 花錢在葡萄酒,不是在找這突如其來的衝擊嗎? 排名不分先後,2015 年尾Wine Tasting 10個驚喜!

(1) Chateau Pape Clement Blanc 2012 – Kerry Wines Tasting
只佔酒莊中7公頃的土地,經40% 新木桶、40% 一年橡木桶及20%不銹鋼桶發酵。以4種葡萄釀成,包括40% Sauvignon Blanc、40% Semillion、25% Sauvignon Gris 及5%Muscadelle。和Pessac Leognan 其他出色的酒莊如Domaine de Chevalier 和Smith Haut Lafitte 完全不一樣。 Pape Clement Blanc 2012包含了許多蜜糖、成熟的熱帶果實如木瓜、芒果的味道,圓滑且不失複雜性。成熟的果實比橡木桶個性更強,回數過去,應該未曾如果類似的風格。$1,480/瓶, Kerry Wines

(2) Bellavista Curterfranca Uccellanda 2010 – Altaya Wine Tasting
意大利並不只有BBB (Barolo, Barbaresco及Brunello) 紅酒,Bellavista造出了驚奇地好的Chardonnay。假如Domaine de Chevalier是最令我動容的Sauvignon Blanc,Bellavista 則造出了我最喜愛的Chardonnay,甜蜜的黃色水果香加上濃郁的雲呢拿及牛油味道,餘韻非常悠長。酒體介乎Puligny Montrachet 及Napa Chardonnay 之間,意想不到的頂級意大利白酒。$555/瓶, etc wine shops

(3) Champagne Pol Roger Brut 2004 – Altaya Wine Tasting
非常複雜的青檸、熱情果、麵包及煙燻的味道,加上餘韻一點的蜜糖合桃味道,考慮到價錢的確是一支”Oh My God”的香檳! 或許2008太年輕,比較上2004像是不同酒莊的出品。他不是Pol Roger Winston Churchill的替代品,是獨獨立立一瓶非常出色的年份香檳。$709/瓶,etc wine shops

(4) Domaine Christian Moreau Les Clos 2013 – Altaya Wine Tasting
能一次品嚐Christian Moreau 所有的Grand Cru,Vaudesir 及Valmur 2013 表現可人,Vaudesir 2013 是柔和女性,Valmur 2013則偏向剛強男性,Les Clos 2013 是雌雄同體嗎?的確集合Vaudesir 和Valmur 的優點而成為複雜、圓滑且全面的皇者! 別被超市常見的Chablis 誤導Chablis 早年享用,這絕對是一個需等待10年成長的嬰兒…$709/瓶, etc wine shops

(5) Mazzei Siepi 2012 – James Suckling Great Wine of Italy
50% Merlot 及 50% Sangiovese 大眾和傳統的配合,Siepi 2012 的表現相當全面完美,香氣上尖銳突出濃厚而成熟的紅果,獨樹一格,不像許多意大利”Super Tuscan”過度以波爾多為模倣對象失去自己的風格。Siepi 2012還年輕…需多等3-5年成熟。

(6) La Rioja Alta 904 1997 – Kerry Wines Tasting
許多人心目中最好的陳年酒是波爾多,但La Rioja Alta 904 1997卻是一個明顯的例子證明優秀的西班牙Rioja 加上適當的陳年都會令人深刻感動。$850/瓶, Kerry Wines

(7) Chateau Pavie 2011 – Kerry Wines Tasting
Pavie 絲毫不可代表波爾多右岸Saint Emilion 區的葡萄酒,因為其風格已經脫離了傳統的右岸的幼細順滑。但事實上,近年的Pavie 都是好酒。於2011稍弱的波爾多年份依然造出近乎完美的質素,無窮無盡的黑莓、成熟李子、醋栗、濃郁的煙草和雪茄味道,濃郁得需要把每一口的分量減少,每口Pavie 都像爆炸糖般震撼。$1,480/瓶, Kerry Wines

(8) Domaine de Chevalier Blanc 2011 – Kerry Wines Tasting
每次試酒會都先品嚐白酒,喝下Domaine de Chevalier Blanc前都會提醒自己要吐出來避免飲醉影響判斷,但每次入口都會自然把他吞進喉嚨…一直是心中五支最喜歡的白酒,質素穩定,年份差別不明顯,往往經過5年陳年會更佳。木桶的味道永遠會果味取得平衡,Chevalier Blanc的確不是驚喜(因為已經了解其質素),但Domaine de Chevalier Blanc 真是一喝再渴永不會厭的白葡萄酒…$778/瓶, Kerry Wines

(9) Valdicava Madonna 2006 – James Suckling Great Wine of Italy
會是同日最出色的Brunello。似是巨大的獅子般的酒體,包含著許多紫羅蘭、新鮮黑莓、黑醋栗、煙草、黑李及葡萄果撻數之不盡,複雜多變的味道…丹寧依然年輕強壯,現在享用必需醒酒3-4小時,不如等待2020? 只要你不刻意挑剔,這絕對是一支完美無暇的頂級Brunello。

(10) Champagne Jacquesson 738 NV – Kerry Wines Tasting
又一支出色的NV,偏向乾身、帶有許多檸檬皮、醋栗、青蘋果及西柚的味道。Jacquesson 738以2010葡萄作主導加上33% Reserve Wine而成, 61% Chardonnay、21% Pinot Meunier 及18% Pinot Noir 葡萄混釀而成,酸性明顯突出,而且Chardonnay個性強烈,非常有個性的Non-Vintage。$457/瓶, Kerry Wines

探索葡萄 – Roussanne + Marsanne

Roussanne和Marsanne兩種白葡萄需要一併出場,原因是大多數場合下他們都會同時出現成為葡萄Twins。這都是幾乎只屬於隆河區Rhone 的葡萄品種,像一大束花香撲向味蕾的芬芳香氣,獨特而優美。

好希望每人都可以品嚐到這兩種葡萄造成的白酒,Roussanne和Marsanne造出充滿夏天花香、蜜桃、茉莉、杏仁及蜜糖的白酒,比一般白酒稍欠酸度但充沛複雜的味道一試難忘。Rousanne和Marsanne 在新世界均找到一些單獨出現的作品,最傳統及喜歡的總是法國隆河Rhone Valley北部的混釀,有些酒莊更會和Clairette、Bourboulenc、Grenache Blanc混合成為世上獨一無二的葡萄酒。

Rousanne 比較上更優雅,質素上可說比Marsanne更出色,但Roussanne葡萄很難種得好,需要長時間的生長週期,晚熟,不夠成熟的Roussanne 酸性過高而且失去其特質,而且更容易受菌影響,所以葡萄種植者不能過度依賴Roussanne。其伴侶Marsanne 的種植條件亦不容易,要得到好的Marsanne 並不能過度種植,並且氣候得宜,太熱會得出乏味的味道,太冷則和Roussanne 一樣得不到那些獨特味道。

希望每人都可以品嚐及欣賞的另一個原因是,法國隆河Rhone Valley的Roussanne和Marsanne 與中國許多傳統菜色,北京、上海甚至湖南四川的辣均能配搭得很宜! 有機會試試吧!

Chianti Classico – Gran Selezione

許多人的第一口意大利酒往往是Chianti,尤其在意大利餐廳那些House Wine 總是Chianti 紅 Pinot Grigio白… 甚至令人以為Chianti是葡萄品種。

Chianti是意大利中部Tuscany 的重大產區,法例規定最少以80%Sangiovese葡萄釀製,其餘20%(或更少)則頗為自由,有些酒莊喜愛用Merlot、Cabernet Sauvignon加添國際口味,也有忠於傳統的酒莊用上如Canaiolo和Colorino等本地葡萄,但Sangiovese 豐富紅莓、野果和山楂味道始終是這個產區的靈魂。Chianti的質素參差不齊,而且往往被工廠式生產,簡單乏味的日常餐酒以影響其名聲。Chianti Classico 是Chianti劃分8大產區之一,對釀造條件也是最嚴格,要找最靠得住的Chianti皆可從這個Chianti Classico入手。

歐洲對法定產區制度的改革從來都非常保守,但Chianti Classico則創造了一次難得的改變 – 從2010起加入了Gran Selezione而成為這產區最高的級別,Gran Selezione的要求也非常嚴格,包括:

  • 葡萄皆需從酒莊單獨的土地或最好的土地,意思是要用質素最好的葡萄釀造Gran Selezione
  • 最低陳年時間為30個月,當中包括3個月樽內陳年
  • 更嚴格的釀造和葡萄種植條件

把Chianti Classico推至極限,那和Tuscany傳統而且尊貴的Brunello di Montalcino分別在那? Chianti Classico Gran Selezione是一個新領域,許多酒莊有著悠久的釀造歷史和技術但還在試驗之中。Brunello di Montalcino 用上100%Sangiovese,但Chianti Classico Gran Selezione卻可以加入20%其他葡萄令風格更多變化。Chianti Classico Gran Selezione大多經過5-7年的陳年時間會變化得更佳,擁有充沛的紅果果香和令人垂涎的酸度,比Brunello di Montalcino更平易近人卻不失潛力。2011是一個酷熱的年份,風格偏向果味成熟和豐富分量; 2012則是一個優雅及帶來深刻餘韻的年份。

只要把價格定得合理(港幣400左右),Chianti Classico Gran Selezione 可能比Brunello di Montalcino更可靠。

探索葡萄 – Sémillon

Sémillon可說是一種非常普及但沒有大多人留意的白葡萄…

Sémillon的起源地是波爾多盛產貴腐甜酒的Sauternes,在Sauternes,Sémillon均與Sauvignon Blanc及Muscadelle混釀而成。除甜酒之外,Sémillon也適合釀造出乾白葡萄酒,包括波爾多及澳洲Hunter Valley都將Sémillon演繹得非常出色。其實Sémillon在20-30年前甚至在智利南非也曾普及一時,可近年消費者卻把注意力放在Chardonnay及Sauvignon Blanc之上令Sémillon在波爾多以至世界各地逐漸減少。

Sémillon常有明顯綠葉青草特色,波爾多種植的Sémillon多缺乏酸性故多以混釀形式出現,但澳洲Hunter Valley的Sémillon則酸性高,甚至有點像德國Riesling的風格。而釀成的風格多變,像Hunter Valley的乾白葡萄酒酸性高,收結帶有蜜糖及烘烤的味道,釀成波爾多貴腐酒則有芒果、杏仁、橙及蜜桃等味道。

這種百面玲瓏的葡萄,可以單獨以單一葡萄出現,也可以與Chardonnay 、Sauvignon Blanc及Muscadelle混合釀造。Sémillon不經木桶可成為清新的白酒,質素更高更具複雜性的葡萄則更適合橡木桶發酵,作為乾白或貴腐白酒都獨當一面。

葡萄酒電影 – The Path of Humanity, Handmade Sparkling Wine

有趣而且充滿知識的一套記錄片(免費觀看!),這是一套關於氣泡酒的電影。的而且確,現今氣泡酒釀造者還有許多使命要去實行,究竟有幾多人一見到氣泡便稱之為香檳? 除了香檳,釀造充滿氣泡的葡萄酒比比皆是,許多更是粗製濫作,例如使用未成熟的葡萄、用機器採收令葡萄汁不夠純淨、二次發酵時間過短等均影響酒的質素。電影圍繞幾個世界不同角落的酒莊,包括香檳區Henri Giraud、英國Gusbourne、意大利Ca’del Bosco 、西班牙Raventos i Blanc和法國Loire Valley 的Domaine de la Taille aux Loups,紀錄他們對氣泡酒的熱誠和態度。

片長約一小時,建議找一瓶上述酒莊出品伴隨走入氣泡酒的世界 – http://handmadesparklingwine.com/