細讀勃艮第(Bourgogne) 葡萄酒- Vougeot

Vougeot 這個勃良弟村莊的分級剛好和其他的相反,倒三角形式當中大片土地為Grand Cru (約50畝),Primeur Cru (約11畝)和基本的村莊(約3畝)級別。因此當中最為人認識的是Clos de Vougeot 的Grand Cru,面積廣,產量也大,不難在店舖找到,但這個卻是佈滿”地雷”的Grand Cru,水準並不完全可靠。

那Clos de Vougeot 有沒有什麼特性? Clos de Vougeot 夾在Vosne 和Chambolle 中間,前者擁有力量,後者卻偏向優雅。要了解每一瓶Clos de Vougeot 可能要了解土地靠近Vosne 還是Chambolle,Jasper Morris MW 於2007參加過一次盲品之後,認為Clos de Vougeot並沒有反映到每塊田地和質素並沒有直接關係,綜合來說還是依賴酒莊的能力。

Chateau de la Tour 是Clos de Vougeot 擁有最多土地的酒莊,質素平均卻稍欠個性; 除此之外也可留意Anne Gros 和Tortochot,Anne Gros只擁有0.93畝地而Tortochot只有0.21畝,而曾跟Henri Jayer學習的Olivier Bernstein也是近年廣泛推崇的新酒莊,水準亦非常高。

Clos de Vougeot 擁有者地圖 – 按此瀏覽

最好的…Orange Wine

近年外國冒起一股Orange Wine 的潮流,Orange Wine 並非用橙來釀酒,而是依然以白葡萄釀酒但卻加上泡皮的過程令這些酒偏向橙色,這些過程令酒體更豐富而且擁有白酒欠缺的丹寧,完全脫離紅白酒味道而成另一種風格。東歐的格魯吉亞Georgia有非常悠久釀造Orange Wine 的歷史,近年意大利也有許多酒莊釀造更符合現代口味的Orange Wine,許多Orange Wine 也會以全自然方法釀造,除了葡萄樹種植及釀造過程盡量避免加入化學劑,也有許多沒有經過隔漏而令酒有少量葡萄皮和渣。

在香港似乎這個潮流未被普及,但在倫敦參加過一個自然葡萄酒展RAW,及後在一間店舖買了一瓶Orange Wine。Cantina Giardino 是意大利南部Campania 一個由六位朋友組成的酒莊,他們深信如果葡萄樹的根能夠深入地底,葡萄定必會更飽滿,所以他們的酒均以超過50年樹齡的葡萄樹釀造。

而這瓶Adam 2011 因為經過12個月橡木桶的影響令這瓶酒擁有獨特的橙黃色,也因為沒有經過過濾,不通透而且有渣。只要打破了這視覺的影響其實非常肯定這是一瓶值得品嚐一遍的葡萄酒! 除幽香的橙皮、非常成熟的西柚還感覺到一點泥土(不難聞的!)氣味,入口的味道味道有點像柑桔水,輕輕的苦澀卻能提醒酒體和層次,有柑桔、龍眼乾、檸檬皮和輕柔的木桶味道,直至氣溫慢慢提升後,後續更有點干邑的餘韻! 非常獨特的經驗,有些時候發覺白酒入口太清新未能平衡食物的時候,這支酒能夠與許多經烹調的海鮮搭配得宜,如果你能在香港找到Orange Wine,務必買一瓶試試!

探索葡萄 – Cabernet Franc

她永遠是一個難逃”二奶命”的葡萄…

Cabernet Franc 常活在Cabernet Sauvignon的影子之下。問人喜歡什麼葡萄,總會說是Cabernet Sauvignon 或 Merlot (當然也有許多人喜歡Pinot Noir!),但Cabernet Franc卻是波爾多左岸和右岸都普遍使用的葡萄,以右岸更為廣泛。從波爾多往北走的Loire Valley 是Cabernet Franc的世界,而除了法國外,美國、南非、澳洲等地均有100%單一葡萄釀製的Cabernet Franc。再直接一點,波爾多右岸其中一支最著名的列級酒莊Cheval Blanc多使用接近均等的Cabernet Franc 和Merlot 釀造,誰說你不知道或不喜歡Cabernet Franc?

Cabernet Sauvignon和Cabernet Franc都是來自Cabernet 的大家庭,但Cabernet Franc葡萄成熟較易,往往在寒冷的年份或土地(若在這些地方種植Cabernet Sauvignon葡萄均會很難成熟)例如波爾多右岸Saint Emilion或較北的Loire Valley都有廣泛種植。兩種Cabernet 比較之下,Cabernet Franc 欠缺Cabernet Sauvignon的顏色、丹寧和結構,故此Cabernet Franc在波爾多常會和Cabernet Sauvignon和Merlot混釀造酒。法國Loire Valley的Chinon和Bourgueil 都是盛產高質素Cabernet Franc的地方,許多酒莊擁有樹齡較高的葡萄樹,釀出更濃郁的Cabernet Franc,也常有人以為這些酒是波爾多出品。在波爾多,右岸其中兩支售價最高而且廣受追捧的Cheval Blanc 和 Ausone 均使用約50%的Cabernet Franc,其餘主要為Merlot。

Cabernet Franc大多擁有紅莓、紫羅蘭和黑加侖葉的香氣,而且有一種獨特的青椒味道,丹寧較為柔和而且較為細膩。部分新世界的Cabernet Franc會找到果醬般的成熟果實味道,掩蓋了黑加侖葉和青椒味道。

大閘蟹和葡萄酒?

大閘蟹的季節已經步入中段,用中國紹興花彫酒當然是絕配,但如果遇上不喜歡中國酒的朋友,那應該找來什麼酒配搭? 有人覺得大閘蟹難配,視乎調理大閘蟹的方法,其實也有許多葡萄酒適合與大閘蟹同進餐桌!

(1) Vin Jaune 黃酒
黃酒是一種非常獨特,產自法國南部Jura 地區的葡萄酒,他的風格有點類似中國紹興酒,但這款卻完完全全使用葡萄釀造! Vin Jaune 大多使用Savagnin葡萄,但近年也有許多釀造者使用更普及的Chardonnay葡萄釀造。Vin Jaune 味道濃烈而且非常獨特,大多帶有陳皮、黃皮、乾果、乾檸檬皮的味道,能平衡甚至提升蟹膏的味道。

(2) Sherry 雪莉酒
雪莉酒是西班牙著名的加烈酒,產自西班牙Jerez,雖然在亞洲不普及,但雪莉酒帶許多不同風格,除配合大閘蟹之外,有適合配搭許多中國傳統美食。由最乾的Fino到Pedro Ximénez都有。配搭大閘蟹可選擇偏Dry 的雪莉酒,例如Fino、Amontillado和Oloroso,但蟹肉則盡量避免添上太多醋。

(3) Riesling或Sauvignon Blanc白酒

其實配搭蟹肉也可選擇清爽的白酒,雖然未至絕配,但酸度高的白酒能洗去蟹膏的油膩感,令你更容易提起第二甚至第三隻大閘蟹! 許多德國釀造的Riesling 有剩餘糖分,風格帶中等甜度更能和蟹膏互相呼應,而法國波爾多Graves區的Sauvignon Blanc 大多有豐富酒體平衡大閘蟹的甜膩感。

以上只是數個提議! 蒸大閘蟹、蟹粉豆腐、蟹粉小籠包…….其實大閘蟹可變化不同菜色,能配搭的葡萄酒不一,最重要是親身嘗試,找到你個人最喜愛的配搭!

La Rioja Alta 葡萄酒晚宴

La Rioja Alta不單能生產經典和傳統Rioja風格的佳釀,而且他們旗下的葡萄酒均是熟成後才推出市面,因而聞名於世。
除了Rioja,他們還擁有另外三個酒莊,分佈Rías Baixas 、Lagar de Cervera以及Ribera del Duero三地,這次能一次品嚐這莊主不同地區的葡萄酒,當中La Rioja Alta 904 Gran Reserva 1997還是最讓人期待….

日期: 26 November 2015 (Tuesday)
時間: 19:30 開始
地點: Catalunya, 香港灣仔愛群道32號愛群商業大廈地下
價錢: 每位HK $999 + 10%服務費
報名方法: 登入 https://www.kerrywines.com/la-rioja-alta-wine-dinner-2015 預約門票

Bordeaux & Bordeaux Superieur

法國波爾多往往是香港人首次接觸葡萄酒的起步點,除了廣為人所熟悉的波爾多左岸和右岸列級酒莊,波爾多其實釀造了許多適合Weekday享用的紅酒、白酒、氣泡酒、玫瑰和甜酒! 種類極多樣化,仔細發掘不難找到些零售價百多元,親切而且非常受歡迎的葡萄酒!

或許有些你可能不知道的趣味知識 –

  • 整個波爾多(Bordeaux & Bordeaux Superieur) 中最基本的AOC/AOP 法定產區共有7個 – 分別為Bordeaux Rouge, Bordeaux Blanc, Bordeaux Rose, Bordeaux Clairet, Bordeaux Superieur Rouge 及Bordeaux Superieur Blanc
  • 波爾多Bordeaux & Bordeaux Superieur 佔了整個波爾多55%的種植土地,每年產量達4億瓶
  • Bordeaux Clairet 是一種比玫瑰粉紅酒色澤更深,結構更強的葡萄酒,最佳適用溫度為8-10度,跟Rose 一樣。以前廣受英國人喜愛,近年缺乏宣傳而且大部分人偏向紅酒而幾乎絕跡出口市場,但Clairet其實和中餐也挺匹配,不過在香港比較難尋
  • 波爾多Bordeaux & Bordeaux Superieur 白酒使用的葡萄主要為Sauvignon Blanc、Semillion 和Muscadelle ; 紅酒則主要是Merlot 、Cabernet Sauvignon 和Cabernet Franc
  • 波爾多也有使用傳統香檳方法釀造的氣泡酒,你可在酒標找到”Cremant de Bordeaux” AOC 法定產區的名字。和香檳不同的是,使用葡萄主要為Sauvignon Blanc 和 Semillion,風格偏向青草、白花的氣息,而且價錢更低,適合配搭大部分菜色

酒莊探索 – 智利 Sena

這個智利酒莊近年迅速在葡萄酒界冒起。1995年Eduardo Chadwick 和 Robert Mondavi 共同創造今天的傳奇,兩者一起花了4年的時間在智利Aconcagua 找到他們認為能成就智利最優秀葡萄酒的土地,並於1997年推出了1995年份的Sena。

近年Sena 已經使用Biodynamic 方式操作,而最令人難忘的是多次的曚瓶試酒(包括2004德國柏林、2011香港及2012英國倫敦)中,Sena 的評分均媲美甚至勝過許多熟悉的名字 – 包括Margaux, Mouton, Lafite, Latour, Sassicaia。

或者在這些曚瓶試酒之中被公眾認同勝過許多波爾多一級酒莊,許多人以為Sena使用同樣的葡萄,Cabernet Sauvignon的確佔超過50%成為骨幹,但Sena 也混合了Carmenere 及Malbec,Eduardo 解釋這是令Sena 擁有智利獨有風土特色,尤其在Carmenere葡萄之中表現出來。

2013 Sena
2013年是Sena 酒莊歷年來最寒冷的一年。擁深紫的酒色,香氣上給予柔和的薄荷、尤加利葉、森林、黑加侖、巧克力、咖啡及雲呢拿複雜的感覺,入口巧克力及雲呢拿持續悠長。的確是品嚐過質素最優秀的智利酒,明顯和波爾多風格不一,帶有更多綠色青草氣色,有分量卻不失優雅。驚喜是,就算品嚐剛推出市場的2013年丹寧也絲毫不感過高,但相信陳年15-20年也沒有任何問題,再看看價錢,比許多波爾多列級酒莊還低!

怡園酒莊全新氣泡酒- Angelina

中國釀造的氣泡酒,印象中第一次是上海品嚐過的Chandon,那份失望至今記憶猶新。最近發現怡園酒莊也推出了氣泡酒,四款以傳統香檳方法釀造的新產品,以莊主女兒命名的Angelina,同樣是中國製造,卻有正面的驚喜。

Angelina Chenin Blanc NV
擁有輕盈的白花、青檸及礦物味道。帶有清新的檸檬、烘烤麵包的香氣,氣泡順暢自然,適合作開胃酒或配搭海鮮。

Angelina Cabernet Franc NV
酒的顏色呈淺粉紅色,擁有紅莓及青草的感覺,像墮進雜莓之中,及後有杏仁的後續。屬於比較有分量的氣泡酒,可以配搭感恩節的火雞等白肉菜色。

Angelina Chardonnay NV
香氣上大有青檸、蜜糖及菠蘿感覺,氣泡軟綿,整體均衡,擁有檸檬、多士及杏仁的味道。

Angelina Brut reserve 2009 -100% Chardonnay
樽內發酵達36個月之久,跟有標示年份的香檳一樣,擁有牛油烘烤麵包、蜜瓜及礦物的味道,氣泡帶來軟綿的口感,可配搭貝類海鮮等菜色。