2015年最難忘的酒莊之旅 – Zyme

多少人會跟你說喜歡意大利Valpolicella 的葡萄酒? 最多也只是說喜歡Amarone…

有些產區,初認識葡萄酒的人多不刻意去認識,但當酒齡越深越愛發掘,你總在這些產區找到畢生難忘的酒莊和葡萄酒,意大利Valpolicella 就是其中一個蘊藏精彩酒莊的土地,2015年最難忘的酒莊 – Zyme。

Zyme 是一個於1999年由Mr Celestino Gaspari 建立新酒莊,你可能不認識Celestino Gaspari,但被人尊稱為” The Master of the Veneto” Giuseppe Quintarelli 該認識了吧? Celestino Gaspari 是 Giuseppe Quintarelli 的女婿,也曾跟隨Giuseppe Quintarelli 12年學習了許多重要的釀造技巧。

喜歡Zyme 是一個全面的熱愛,從第一秒踏進酒莊直至回來品嚐他的葡萄酒,均發現這是一個幾近完美的品酒體驗。有機會到Valpolicella旅遊,也必需到Zyme酒莊參觀,酒莊由建築師Moreno Zurlo 設計,酒莊外的設計融洽了Zyme 葡萄葉子的圖案,地下酒窖保留了天然井,品酒室也採納了天然光,釀酒設備先進得像實驗室,酒莊參觀似是到了博物館一樣精彩而差點忘記品嚐Zyme 的葡萄酒。

Zyme banner

 

繼續的難忘還有Zyme 的釀酒哲學,以”man-vine-earth-sun-water”五個重要元素,也釀出兩種截然不同的風格,當中有傳統Valpolicella 的葡萄酒,也有數款實驗計劃之中的創新葡萄酒,於年產量80,000之中各佔一半。

2014 Il Bianco
葡萄酒的標籤有’From Black to White” 的意思,用上了60% 紅葡萄Rondinella 釀造,香氣吸引,帶有菠蘿、成熟蜜瓜及荔枝的香氣,更欣賞其酸度原整了意大利白酒經常欠缺平衡的特性。

2011 Valpolicella Classico Superiore
名字上沒有取用Ripasso但卻使用了Ripasso方法釀造,40% Corvina、30% Corvinon、25% Rondinella及5% Oseleta 葡萄釀成,經36個月大型橡木桶處理,帶有許多紅莓及山楂香氣,櫻桃的味道於口中久之不散,可配上番茄醬汁的意粉或上海以浙醋調味的菜色。

2009 OZ Oseleta
以100% Oseleta釀成,Oseleta是傳統意大利的葡萄,葡萄皮厚而且丹寧極高,Zyme 的OZ Oseleta經過36個月法國橡木桶陳年中和其丹寧,擁有許多雲尼拿、白朱古力、野莓的味道,強勁丹寧感覺像喝掉葡萄皮一樣,需要多予一點時間。

2007 Amarone della Valpolicella
近乎沒有缺點的Amarone。經60個月大型橡木桶陳年,香氣上帶有許多葡萄乾及乾果的味道,味蕾上則偏向醋栗、黑果及巧克力的風格,與Valpolicella Classico Superiore同樣地酸度非常均衡能架起酒的力量。需多待8-10年才達飲用期,可陳年至2030。

2003 Amarone della Valpolicella Riserva “La Mattonara”
感覺像把2007 Amarone della Valpolicella推向無盡的頂峰,9年,足有108個月於大型橡木桶陳年,丹寧更為柔和,帶有許多黑巧克力、黑加侖的味道,從香氣到味蕾均完整無缺。

2010 Kairos
以最少15種葡萄混合釀造(包括4種白葡萄),想法有點天馬行空但毫不猶疑是一瓶令人喜愛且會繼續追求的葡萄酒。帶有可可、咖啡、香草及紫羅蘭的味道,2010的年份還新,經8-9少時樽內醒酒令丹寧柔和、而且潛質更為開放。

2008 Harlequin
和2010 Kairos一樣,以最少15種葡萄混合釀造,經200% 法國橡木桶釀成。可能是我品嚐過之中酒體最強大的葡萄酒之一,其複雜性和飽和的口感於口中停留接近60秒之久。黑加侖、煙草、烤香草、咖啡及醋栗停留在60秒腦海之中…一瓶像猛獸般的葡萄酒。

Zyme 最後令人喜愛的地方…是價錢非常親民…暫時還需要向外國訂購,期待將來會出現在香港零售店貨架之上。