德國對阿根庭

今晚德國對阿根庭的世界杯決賽! 綠茵場上鬥的是足球,葡萄園上比較的是酒!

德國Riesling 與阿根庭Malbec… 重溫HK Wine Blog 探索葡萄!

德國代表: 探索葡萄- Riesling
如果要數一種白葡萄能有足夠陳年能力,Riesling 也該足夠列入頭幾位。而且Riesling 的個性化也能許多人譽為”品酒師最愛的白葡萄品種”。品嚐年輕的Riesling,許多人覺得過酸,整體感覺也略為單薄。但經由成熟Riesling葡萄釀造的陳年葡萄酒(約5-7年)卻能在樽內轉變誘發驚人的潛力。

Riesling 葡萄適合生長於寒冷的氣候,於德國、法國東部、紐西蘭、澳洲及美國較北部的Washington State也能釀造出優秀的Riesling。Riesling 酸度高,就算延遲時份採摘,葡萄的酸度也能夠維持以平衡甜度,所以除能釀造白酒外,於德國也普遍釀成Sekt 氣泡酒。Riesling 釀成的葡萄酒,年輕時候帶青檸、檸檬及礦物味,新世界的也會擁有菠蘿及蜜桃等熱帶果實味道。經陳年後這些果味則會轉變成汽油、皮革、蜜糖、杏仁、果仁味道,餘韻更為悠長,可惜的是不多人懂得欣賞陳年的Riesling,令市面上大部分Riesling 皆於年輕時候喝掉…

那這白葡萄酒又能配合什麼食物? 優秀的Riesling如德國的Spatlese Riesling 有足夠酸度及酒體平衡鴨和鵝等食物、經陳年的Riesling 也能夠配合煙燻或烤焗的魚類。又或當你嘗試用Riesling 配搭中菜或泰國菜色,你會迷上Riesling 這誘人又具個性的葡萄。

 

阿根庭代表: 探索葡萄 – Malbec
也許Malbec 葡萄最讓人了解及熟悉還是在阿根庭,但他原本來自法國西南部,阿根庭卻把這種原來不起眼的葡萄揚名世界。

於法國西南部Cahors 仍然有許多酒莊以Malbec 釀造紅酒,顏色偏深紫紅色,香氣濃郁,帶有許多乾葡萄、黑李子、煙草等的香氣。而部分波爾多的酒莊也會使用10-15% Malbec 作混合釀製去平衡Cabernet Sauvignon 及Merlot。而阿根庭的Malbec 則有接近深黑的顏色,帶濃郁的深紫色水果如葡萄、李子及紫羅蘭的味道,丹寧雖高但偏向成熟,酒精度也偏高14-15%。而且許多優秀的Malbec選擇種植於較高(海拔1400米)的山地上,這些葡萄酒一般有更柔和的丹寧及更高的酸度,整體會比低地釀造的更細膩。

Champagne? English Sparkling!

不懂欣賞香檳的人,喝香檳像可樂雪碧一樣。
懂得欣賞香檳的人,你定會尋找到當中尖銳的酸度,以及酵母帶來的烘多士、薑餅及煙燻帶來的豐富層次,從而發掘到香檳昂貴價錢所帶來的價值。
假如這世界再沒有香檳,是一件挺恐怖的事。
假如這世界再沒有香檳,我們還有什麼代替品?
二號代替品- 英國氣泡酒English Sparkling Wine
除法國以外,哪裡可以找到接近香檳的感覺? 有人可能會從西班牙、意大利、德國、美國、澳洲或更冷的紐西蘭? 英國氣泡酒還是較接近!

首先,英國氣泡酒主要的產區為Kent 及Sussex,屬英國最南部的地方,距離香檳區約500公里,雖然比香檳區更北,但因為接近海洋令Kent 及Sussex享有相對和暖的海洋氣候讓葡萄成熟。其次,英國氣泡酒以香檳為倣效對象,包括使用Chardonnay、Pinot Noir 及Pinot Meunier 三種葡萄以及較長的酵母陳年期間。而且許多英國氣泡酒的酒莊也把葡萄種植於Chalk 這種和香檳一樣的土壤!

從氣候的原因,令英國氣泡酒與香檳一樣享有實在的酸度,有檸檬、青檸及西柚的味道,也有部分因酵母陳年期間長,為氣泡酒提供了許多烘多士、薑餅及煙燻帶來的味道以豐富其層次。而且許多英國氣泡酒的售價也比香檳為低,但因為沒像香檳般對陳年時間及採摘方式等有限制,當中的質素相差也大,其中Nyetimber、Ridgeview及Chapel Down均為獲世界性認同其質素的品牌。

Champagne? Cremant?

不懂欣賞香檳的人,喝香檳像可樂雪碧一樣。
懂得欣賞香檳的人,你定會尋找到當中尖銳的酸度,以及酵母帶來的烘多士、薑餅及煙燻帶來的豐富層次,從而發掘到香檳昂貴價錢所帶來的價值。
假如這世界再沒有香檳,是一件挺恐怖的事。
假如這世界再沒有香檳,我們還有什麼代替品?

一號代替品- Cremant
Cremant 是法國除香檳區以外,同樣以傳統二次樽內發酵釀造的氣泡酒,當中Alsace 、Burgundy 及Loire 三個地區最為著名,也同樣要求以人手採摘葡萄。
Alsace 以Pinot Blanc、Pinot Noir、Chardonnay、Riesling或Auxerrois 等葡萄釀造。其風格也會因採用不同葡萄而影響。
Burgundy 則以Chardonnay、Pinot Blanc、Pinot Noir 或Aligote 為主,由於鄰近香檳區,氣候相似,其風格也最接近香檳。但普遍沒有酵母帶來的味道,層次較簡單,價錢也比香檳平易近人。
Loire 則以Chenin Blanc 葡萄為主,其酵母的味道也會比較豐富,但Chenin Blanc這葡萄會比香檳的Chardonnay、Pinot Noir 及Pinot Meunier帶來更多成熟熱帶水果及蜜糖的味道。
整體來說,法國的Cremant 因其酵母陳年的時間較短,沒有像香檳般帶來的餅乾及烘烤味道,而且所帶來的香氣及味道豐富程度也有所不及,但因同樣以傳統二次樽內發酵釀造及地區接近,風格亦是最接近。最重要是…大部分Cremant的售價遠比香檳為低,算是彌補當中的不足吧。

Chateau Chasse Spleen 1994

開瓶前本以為1994年的波爾多左岸不怎麼好,該不成好的葡萄酒吧…

1994年的波爾多整體質素雖然比1991,1992及1993好,乾爽及陽光充沛的夏天,可惜自從9月初便一直降雨直至月尾,令許多葡萄酒都帶有青澀的感覺。
葡萄酒就是充滿驚喜(當然也有許多失望)! 1994 Chateau Chasse Spleen,經陳年20年後,顏色也稍深,有黑加侖、乾果、葡萄皮的香氣,煙燻及煙草的香氣也頗為明顯,也帶有些微泥土的感覺。
入口有酸莓的味道,丹寧仍然活躍,整體感覺是可現在享用,不需醒酒但還可以多待2-3年的葡萄酒。
不屬於售價高昂的波爾多,但仍能給予其陳年的味道及豐富的回憶。

購買地點: MegaWill Wine (Chateau Chasse Spleen 1994 $458/瓶)

探索葡萄– Chasselas

誰能答得到Chasselas這葡萄在那個國家最為廣泛種植?

也許,Chasselas 這白葡萄還未真正踏上世界的舞台…

沒有確信的資料來確定Chasselas葡萄的起源,但這葡萄是現今瑞士最具代表性的葡萄。除瑞士,Chasselas 的足跡也遍佈法國、德國、東歐甚至智利等地。不像Muscat、Gewurztraminer或Riesling等具其葡萄的特色,Chasselas的風格稍為中性,屬於能夠反映風土的葡萄。例如從Granite 的土壤種植並釀造的葡萄酒會帶有花香及中度酸性,Chalk 的土壤則帶果香及蜜餞的味道。

整體來說,瑞士的Chasselas 的酒精度許多也在11.5-12.5%之間,香氣稍為低調,帶礦物及檸檬等香氣。酸度中等至中度的程度,會帶有輕微花香、檸檬、西柚及哈蜜瓜等味道,常擁有清新的口感。2013世界最佳品酒師Paolo Basso 對Chasselas也甚為推崇,認為瑞士的Chasselas能夠配搭許多亞洲食物,尤其日本的壽司! 如果能買得到Chasselas 的白葡萄酒不妨試試!