葡萄酒的香氣

我們品嚐葡萄酒的時候,最困惑是怎麼讓我們的鼻子分別出酒中的氣味。為什麼品酒師能用鼻子將氣味一語道來? 世界上有上萬種不同的氣味,而一個正常人則平均能分別出1000種氣味! 只要專注細心,多留意身邊的味道,我們就能將葡萄酒這些隱含訊息一一發掘。

將常見於葡萄酒的氣味大致劃分為四類,則可能令我們更容易理解這香氣的由來:

果實或花卉的香氣Fruit & Floral Aromas
主要來自葡萄本身的味道,不同品種的葡萄也帶不同的果香或花香。例如Pinot Noir 紅葡萄一般會帶紅苺的味道、Riesling 白葡萄則帶青檸、檸檬等果香、Muscat 白葡萄則常帶花香。

泥土及礦物的香氣 Earth and Minerals Aromas
有些時候也會以泥土或礦物味來形容葡萄酒,這些主要來自種植葡萄的土地。例如法國Burgundy 布根地的紅酒多會帶泥土的風味,Chablis 的白葡萄酒也因泥土含有許多貝殼海洋化石,釀出有豐富礦物味道的白葡萄酒。

木桶及香料的香氣Wood and Spice aromas
木桶的香氣除帶出木的香氣,也引申出燒烤、煙燻、煙草、香草及焦糖的香氣。主要來自橡木桶的製作過程,常發現於高質素的紅酒或經橡木處理的白葡萄酒,如Chardonnay 或Semillon。

生物及化學的香氣Biological and Chemical aromas
來自葡萄酒的釀造過程。其實也有許多生物及化學的香氣,例如酵母、牛油、指甲油、醋或濕紙皮也會出現於葡萄酒! 甚至一些Sauvignon Blanc 白葡萄酒會發現貓尿的氣味,經陳年後的法國Burgundy 布根地的紅酒則常出現動物的氣味。

葡萄酒迷不可缺少的Apps – Vivino

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喜歡上葡萄酒,當然會希望自己的知識能夠逐日累積,也更希望可以有系統地記錄下每瓶紅酒,建立品酒筆記,走出屬於自己的葡萄酒之旅。只需用手機拍下標籤,Vivino 就能搜索出葡萄酒的酒莊、年份及葡萄品種(準確度達90%),更有世界各地其他分享者的評分、購買地點及價錢。當然,你也可以為你品嚐過的葡萄酒評分及寫下個人筆記,將來只需登入用戶,就可以追索到所有留下的資料。

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星級品酒師 Nicolas Rebut 品酒體驗

日期: 21 March 2014 (Friday)
時間: 4PM – 6PM
地點: La Grande Bouffe, LG/F,中環荷裡活道66號
價錢:$0
聯絡: 29678682 Nico

Nicolas Rebut和The French Cellar邀您共享獨一無二的品酒體驗, 星級品酒師 Nicolas Rebut將到訪香港,展示法國頂級紅酒 The French Cellar誠意邀請您出席於2014年3月21日(星期五)下午舉行的法國頂級紅酒品嘗會,與法國知名品酒師共渡一個輕鬆愉快的下午。 星級品酒師NicolasRebut擁有豐富的餐飲業資歷,曾出任三星級米芝蓮餐廳Le Meurice 和Le Louis XV (Alain Ducasse)的總品酒師。他亦曾共同撰寫過一本關於葡萄配和亞洲美食的書籍。Nicolas主要駐守法國,不遺餘力將時間投放到探索葡萄園之上,並與 釀酒師建立起深厚的關係,為每一瓶佳釀發掘出最高價值。

美國與德國Riesling

有些時候,選擇葡萄酒的因素可能會考慮食物配搭,場合,有時也會受天氣影響。

天氣開始回暖潮濕,下班打開一瓶沉重認真的波爾多或澳洲的Shiraz 也許感覺更為疲累,不如考慮Riesling 白葡萄,高酸度能刺激胃口,普遍的檸檬、醋栗、青檸、酸梅等味道,陳年也有汽油或皮革等層次的味道,反而可以洗脫日間的疲勞。

這次找來一支美國及德國的Riesling,你又偏好那一種?

Chateau Ste. Michelle & Dr. Loosen Eroica Riesling 2011
Eroica 由 德國著名的釀酒師Dr. Loosen與美國華盛頓省Chateau Ste. Michelle合作,於美國Columbia Valley釀造的標誌性Riesling。以往美國釀造的Riesling 大多質素普通,而Eroica 則屬美國其中一支最受世界認同的Riesling 白葡萄酒。

屬於乾白葡萄酒,香氣不屬明顯帶礦物及青檸的香氣,如口中酸度感覺高,有明確的桃子、檸檬、醋栗、梅子等味道,而且也給人頗長的餘韻,能夠再陳年3-5年期待味道的變化。他不屬於德國人於異地模倣舊世界祖國的出品,反而更像代表著許多其他新世界葡萄酒的Riesling。可這2011年份被放於Market Place 超市中售賣,又有多少人願意買回家多待幾年呢?
Market Place by Jason ($268/瓶)

Gunderloch Nackenheim Rothenberg Riesling Auslese 2009
位於德國Rheinhessen釀造的Auslese 級數Riesling 白葡萄酒,7.5% 的酒精而且帶微甜,帶豐富的成熟蜜瓜,蜜桃及輕微蜜糖香氣,入口的味蕾與鼻子的感覺吻合,感覺較直接也欠缺餘韻,加上扭蓋設計,相信不值得在施予陳年(雖然也有人認為扭蓋有能有助陳年…反正對於這葡萄酒我不相信了)。 喝過後才理解這葡萄酒售價為$398 (折扣後$310)……
Watsons Wine Cellar ($398 – 折扣$310)

K.O. Dining Group 將每月辦免費盲品 Blind Tasting 比賽

日期: 14/21/28 March 2014 (Friday)
時間: 7:30
地點: K.O. Dining Group / The Lounge九龍紅磡黃埔環海街11號海名軒5樓
價錢:Free of charge

由2014年3月開始, K.O. Dining Group將於每月的第二個星期五舉行盲品Blind Tasting 比賽,供餐廳客人及公眾免費參加。比賽會於晚上6時至8時假 The Lounge舉行。每次比賽前,K.O. Dining  Group的品酒師團隊都會挑選一款紅酒作盲品主角。參賽者在品酒後,須在答題紙上正確選出該神秘紅酒的年份、國家、葡萄、酒精度及產地。有關答案將同晚9時揭曉。得分最高者將會成為當晚冠軍,並獲贈該款神秘紅酒一枝作獎品。

Topvalu Cava Rigol Excelencia Brut NV

Topvalu Cava Rigol Excelencia Brut NV

Aeon 自家推出的西班牙Cava氣泡酒,只售$79/瓶! Cava 屬於樽內發酵的氣泡酒,有些時候質素能夠與香檳媲美,且看這支超值Cava質素如何?

氣泡明顯欠缺纖細,甚至感覺像可樂雪碧一樣。香氣比較柔弱,入口有西柚及檸檬等味道,酸度頗高,及後舌頭感受到西柚皮苦澀感覺。還不算失望的一支超市葡萄酒,因為比Prosecco更便宜的$79…還能求什麼…?

還有幾個購買的意欲:
(1)    月底糧尾又想感受氣泡的歡愉
(2)    如果你總覺得香檳及氣泡酒從來都是一樣? 這是一個很好的體驗
(3)    簡單,輕鬆配合魚生或壽司的晚餐

購買地點: Aeon Supermarket (Topvalu Cava Rigol Excelencia Brut NV $79/瓶)

Casa L’Angel Cabernet Sauvignon 2012

新買回來的阿信屋葡萄酒,西班牙Valencia 地區以大部分Cabernet Sauvignon 葡萄釀成的Casa L’Angel,會員價折扣後$62。

Valencia位於西班牙的東部,夏天時氣溫可達40度,冬天也可低至零下5度,氣候極端。葡萄酒帶深紫紅色,有黑李子、甜蜜成熟的紫色水果,也隱喻有青草的氣味。丹寧及酸度均頗高,感覺釀造時那成熟的葡萄丹寧過度榨取,造成舌頭有少許灼熱苦澀的感覺。對丹寧有特殊愛好的絕對可以試試!

購買地點: 阿信屋 (Casa L’Angel Cabernet Sauvignon 2012 $68/瓶)

Père & Fils 的解讀

常在法國的酒標上看到”Père & Fils” 成為酒莊名字的一部分,究竟Père & Fils 能理解什麼葡萄酒的知識呢?
Père & Fils 的意思是父親和兒子的意思。用於酒莊上,他只解讀成這酒莊或公司由兩代人的父親及兒子共同持有或合作。許多例子中,酒莊/公司由父親創立,及後傳承予下一代的兒子打理,往後縱使父親離世,許多酒莊也不會更改其名字以紀念上一代的努力及付出。所以,Père & Fils與葡萄酒質素沒有直接關聯。