Black Truffle with Piedmont & Tuscany Wine Pairing Dinner


日期: 23 Jan 2014 (Thursday)
時間: 7pm til late
地點: 5/F, Harbourfront Landmark, 11 Wan Hoi Street, Whampoa, Hung Hom, HongKong
價錢:$980 (另加一服務費)
參加辦法:致電 3746 2733 RVSP

冬季是松露的最佳食用季節,與夏季及秋季松露相比,冬季的有較強的味道與香氣。
這一次,Messina 行政總廚 Francesco Greco 嚴選來自意大利Norcia品質最好的冬季松露,
實行以奢華食材結合傳統的意大利黑松露菜式。作為意大利葡萄酒重鎮,Piedmont及Tuscany
於酒壇上的地位無可置疑,前者的白葡萄酒款Arneis清新爽口、酒后Barbaresco複雜細緻,
後者的Super Tuscan及Brunello diMontalcino皆為該區的明星酒款,用來配搭同樣產自意大利的冬季松露就最好不過!

 

wine tasting jan 14

貴腐甜白酒- Sauternes

貴腐甜白酒是一種甜葡萄酒,利用過份成熟而在樹上乾萎的葡萄釀製。特色是糖份比較高,味道甜美。

葡萄在過份成熟時有機會感染Botrytis/ Noble rot真菌,令果皮出現孔洞,水份揮發,相對糖份較高。釀酒時,部份糖份被酵母轉化成酒精。當酒精濃度達16%,酵母菌便會死去,發酵作用停止。酒液中餘下的糖份便造成了貴腐甜白酒獨特的風格。而且需要良好的天氣配合,也因為葡萄成熟時水份揮發的原因,貴腐甜白酒相對紅白葡萄酒的產量偏少,釀造成本較高,售價相對也高。

Sauternes 是世界著名的貴腐甜白酒釀造區,位於法國波爾多釀造出金黃色,能夠經歷歲月的甜蜜佳釀。Semillion葡萄具有皮薄容易感染黴菌的特性,故為釀造Sauternes貴腐甜酒最主要的品種,大部分酒莊均會與Sauvignon Blanc 或Muscadelle 作調配,但也有酒莊採用100% Semillion釀造,例如Chateau Climens。

Sauternes貴腐甜白酒年輕時帶蜜糖、蜜餞乾及菠蘿的香氣及味道。因酒精度經陳年後的Sauternes的顏色會偏向琥珀的顏色,優質的年份更會令貴腐甜白酒添加焦糖、橙皮及成熟菠蘿等更為豐厚的味道,也更常帶來第二及三層的甜蜜及有深度的餘韻。

Chateau Calon Segur 1998

明顯帶予享用者Saint –Estephe 的印象,有圓滑的黑加侖、煙草及微細黑李及甜香草的氣味。需經過接近15年的樽內陳年,也有明顯的丹寧力度,酸度達致均衡。口內感覺被橡木及煙草味主導,帶予令人享受的餘韻。仍可作適當陳年,飲用年期相信可在等待至2020。建議作2小時以上醒酒。