Domaine du Pegau Chateauneuf du Pape Cuvee Reservee 2005

除充滿Rhone Valley Chateauneuf du Pape 地區的男性化、丹寧強勁及架構厚重的特色。以80% Grenache、6% Syrah、4% Mourvèdre及10% 其它法定品種釀造,儲放於大型的舊橡木桶中陳年最少二年。

濃郁的深紫酒色,有紫羅蘭、乾草、黑李香氣,整體均衡,入口帶出更豐富的紫羅蘭、成熟黑果、皮革及煙草的味道,因為這葡萄酒味道複雜濃郁,就算丹寧再強勁,也會感到是一個均衡、優秀及令人留下深刻印象的葡萄酒。有潛力在陳年15-20年以上,現在享用也適宜醒酒約兩小時。適合配搭高脂肪的牛肉如和牛及肉眼,也可配搭濃郁醬汁的燒烤肉類。

購買地點: MegaWill Wine (Domaine du Pegau Chateauneuf du Pape Cuvee Reservee 2005  $599/瓶)

猜猜西班牙常有的紅葡萄Tempranillo 有幾多個別名?

答案是68個! (如果無數錯的話…) 下次購買西班牙或葡萄牙的葡萄酒,認住以下這些名字,都是Tempranillo釀造的葡萄酒:

Albillo Negro, Aldepenas, Aragon, Aragones, Aragonez, Aragonez 51, Aragonez da Ferra, Aragonez de Elvas, Arganda, Arinto Tinto, Cencibel, Cencibera, Chinchillana, Chinchillano, Chinchilyano, Cupani, De Por Aca, Escobera, Garnacho Fono, Grenache de Logrono, Jacibera, Jacibiera, Jacivera, Juan Garcia, Negra de Mesa, Negretto, Ojo de Liebre, Olho de Lebre, Pinuela, Sensibel, Tempranilla, Tempranillo de la Rioja, Tempranillo de Perralta, Tempranillo de Rioja, Tempranillo de Rioza, Tempranillo Rioja, Tinta Aragones, Tinta Corriente, Tinta de Madrid, Tinta de Santiago, Tinta de Toro, Tinta do Inacio, Tinta do Pais, Tinta Fina, Tinta Madrid, Tinta Monteira, Tinta Monteiro, Tinta Roris, Tinta Roriz, Tinta Santiago, Tinto Aragon, Tinto Aragonez, Tinto de la Ribera, Tinto de Madrid, Tinto de Rioja, Tinto de Toro, Tinto del Pais, Tinto del Toro, Tinto Fino, Tinto Madrid, Tinto Pais, Tinto Ribiera, Tinto Riojano, Ull de Liebre, Ull de Llebre, Valdepenas, Verdiell, Vid de Aranda

黎巴嫩葡萄酒

為於中東的黎巴嫩,想也想不到能夠盛產絕高質素葡萄酒。他有著古老的釀酒文化,但釀酒業在最近幾十年才開始復興。葡萄園多集中在Bekaa Valley多數葡萄酒來自Bekaa Valley西部。

香港常見的有Chateau Musar,於1930年,Gaston Hochar 從波爾多回國後開始於酒莊種植葡萄,近年均有出產紅、白及玫瑰葡萄酒,於香港最容易找到的是Chateau Musar 的紅酒,以Cabernet Sauvignon, Carignan 及Cinsault 釀造,再經過12個月法國橡木桶的沉浸。2005年後的紅酒,品嚐的時候適宜作1-2小時的醒酒,以成熟紅莓及乾草的味道為主導,架構亦具層次,整體感覺有點兒偏向法國葡萄酒的風格。

美食與葡萄酒配搭– 黑椒烤鴨胸(蜜糖香橙醬汁)

若你吃膩了牛扒,何不考慮鴨胸? 其實鴨肉的鐵質比雞及牛更高,而且不飽和脂肪含量也較高,相對其他肉類更健康。而且購買法國進口的冷藏鴨胸比許多牛扒還便宜 (約$80/磅)。

製作方法:
(1)   先把冷藏鴨胸洗淨並解凍約1小時(避免過份解凍導致血水滲出)
(2)   切去部分鴨皮放上煎鍋鍊成鴨油,再把鴨皮部分放上煎鍋慢火輕烤
(3)   注意會有大量鴨油滲出,若鴨油過多要把鴨胸取出,傾倒鴨油後繼續煎至鴨皮變乾
(4)   把肉的部分猛火煎半分鐘鎖住肉汁,灑上鹽及黑椒調味,用錫紙包妥放焗爐以200度焗6分鐘
(5)   把半個鮮橙搾汁,加一匙蜜糖以燉的方式讓兩者溶化作醬汁
(6)   加上喜愛的配菜,大功告成!

葡萄酒搭配:
法國菜中鴨的料理許多偏好3-5成熟,肉中混和血水吃,感覺會更嫩,所以建議購買法國進口的鴨胸吃得更安心。也因為鴨肉混和血水,而且醬汁充滿橙的甜蜜味道,所以這道菜絕可配合果味濃郁的葡萄酒,過度的丹寧會損害菜式的果味。

(1)   法國Beaujolais Gamay : 葡萄酒大多不經橡木桶沉浸,也採用原粒葡萄發酵方式,強調豐富紅果味。
(2)   法國Burgundy Pinot Noir : 強烈建議購買簡單的Bourgogne 地區紅酒,因許多沒有經橡木桶沉浸,沒有過多的丹寧。
(3)   新世界的Pinot Noir : 也有直接的紅莓及果醬風味,亦是配搭鴨肉的好搭擋。

Tagus Creek Cabernet Sauvignon & Aragonez 2011

Tagus Creek Cabernet Sauvignon & Aragonez 2011

上次失望而回,今次再接再勵! 品嚐阿信屋葡萄牙的紅酒Tagus Creek Cabernet Sauvignon & Aragonez 2011,會員價折扣後$42,比上一支更平!

Aragonez 亦即是西班牙常有的Tempranillo,這葡萄酒帶有深紫紅的顏色,香氣不算明顯但也感受到黑加侖、青胡椒及青草的感覺,丹寧高,也有高酸度的平衡,味道和氣味相等,也有青胡椒及青草的味道但更豐富實在,強勁的酸度明顯領導味蕾至收結。整體比上一次Maipo Valley Tres Palacios Carmenere Reserve 2011 更具果味,也沒有太多不享受的味道,唯獨酸度稍高,沒太太要求下可以一試。

購買地點: 阿信屋 (Tagus Creek Cabernet Sauvignon & Aragonez 2011 $42/瓶)

Domaine des Comtes Lafon Wine Dinner

Domaine des Comtes Lafon Wine Dinner

日期: 23 Jan 2014 (Thursday)
時間: 7:30
地點: 銅鑼灣世貿中心12樓龍皇酒家
價錢:$1480
參加辦法:電郵或致電 summer@altayawines.com or 3669 1974

位於Burgundy Meursault 地區的Domaine des Comtes Lafon,無論釀造的紅或白酒皆獲許多人認同。自從Dominique Lafon 接手父親的工作後,致力將Biodynamic 耕作方法套用於整個酒莊中。除此之外,他也購入了Macon 區的土地,釀造以Heritiers du Comte Lafon 作標籤的葡萄酒。

晚餐餐單:
七味魷魚鬚
Deep Fried Squid with 7 Spices
冰燒三層肉
Crispy Roasted Pork
和風豆腐
Japanese Style Tofu
蜜汁叉燒
Honey Glazed BBQ Pork
椰肉燉海龍皇
Assorted Seafood Soup with Coconut
香草汁老虎鮑魚
Stir-fried Live Australian Tiger Abalone in Herb Sauce
古法蒸沙巴金花尾
Steamed Sabah Giant Grouper in Traditional Style
蒜香牛油焗加拿大龍蝦
Baked Canadian Lobster with Garlic Butter
九層塔牛柳粒
Diced Beef Tenderloin with Basil
XO醬啫啫唐生菜
Chinese Lettuce with XO sauce in Sizzling Clay Pot
龍皇一品炒飯
Dragon King Special Fried Rice
椰香桂花糕
Coconut and Osmanthus Cake
環球果盤
Fruit Platter

Maipo Valley Tres Palacios Carmenere Reserve 2011

阿信屋的葡萄酒! 的而且確,阿信屋葡萄酒的價錢是十分吸引! 可質素又怎麼樣呢?

這次品嚐了智利Maipo Valley Tres Palacios Carmenere Reserve 2011,會員價折扣後$45.5,還有經過10個月法國橡木桶處理。開啟後立刻品嚐,有深紫的顏色,氣味明顯帶沉重皮革及橡膠味道,感覺不到果味的存在。入口後仍然被青草、皮革及橡膠味道主導,反而有興趣了解真實葡萄的是怎樣的味道? 怎麼可能會釀出這樣味道的葡萄酒?

這瓶不必計較成本,都不值得購買品嚐,除非你是皮革及橡膠愛好者。

購買地點: 阿信屋 (Maipo Valley Tres Palacios Carmenere Reserve 2011 $45.5/瓶)

美食與葡萄酒配搭- 馬蘇里拉番茄沙律Mozzarella & tomato salad

一種源自於意大利南部城市Campania 和Naples 淡芝士。最初Mozzarella以水牛奶為主要材料,因製作成本理由,現在的馬蘇里拉大部分都已經改用牛奶製作。把Mozzarella及番茄二合為一,則可作為一道簡單又健康的沙律。

製作方法:
(1)  市面上大多Mozzarella 都是約150g 一磚,也有些製作成迷你顆粒,一磚的Mozzarella可切成片
(2)  若選用大番茄,也需要將之切成片
(3)  把意大利黑醋及橄欖油混和為醬汁,比例為50:50
(4)  也可加上香草Basil 一起食用,整體味道會更為豐富,層次感提升

葡萄酒搭配:
既因為Mozzarella及番茄的味道比較淡,若用紅葡萄酒作配搭,其丹寧會蓋過食材的味道,所以一般會選擇白葡萄酒。地區與地區的配搭,不妨考慮用意大利白葡萄酒:
(1)  Pinot Grigio葡萄釀造的白葡萄酒,酸性高,味道清新,能夠成功配搭清新口感的沙律
(2)  Franciacorta DOCG氣泡酒,是意大利唯一法定地區要求使用傳統方法 – 二次樽內發酵的氣泡酒,葡萄酒的質素普遍更高,香氣和味道會更豐富,氣泡也更多,能夠配搭出沙律中Mozzarella、番茄、香草及黑醋的多樣化味道。
(3)  Garganega葡萄釀造的白葡萄酒,當中以Soave地區著名,釀造出有杏仁、檸檬及青草味道的白葡萄酒,口味與Pinot Grigio同樣清新

 

Moulin du Duhart 2010

2010年份的Chateau Duhart Milon 屬偉大的葡萄酒,最少能陳年15-20年以上,若希望品嚐年輕的Duhart Milon,也可向其副牌酒埋手。帶深紫色,散發黑醋栗、煙草及多種香草的味道,丹寧結實豐厚,入口的味道比香氣更深刻,有濃厚的煙草、成熟的黑加倫及乾草的味道。整體香氣還算內斂,屬能在陳年4-5年的葡萄酒,現在品嚐需要醒酒3小時以上。

購買地點: MegaWill Wine  (Moulin du Duhart 2010, $330/瓶)