嚐下屬於愛情的歷史 – Chateau Calon Segur

透過葡萄酒,除瞭解葡萄酒的色、香、味,我們更能喝下動人的歷史。

Chateau Calon Segur,其心型的酒標往往是情人節首選或象徵愛情的葡萄酒,也有人稱為愛情之酒,是波爾多Saint-Estephe 區繼Cos d’Estournel 及Montrose 以後區內最著名的酒莊之一,是波爾多左岸列級酒莊著名需要長時間陳年才能散發真正味道的葡萄酒,全因一直以來酒莊維持古舊的釀酒方法。

Chateau Calon Segur位於Medoc列級名莊的最北邊,傳說在18世紀, Chateau  Calon  Segur的主人Nicolas-Alexandre de Segur分別擁有了Chateau Lafite、Chateau Latour以及Chateau Calon  Segur,當時Lafite和Latour的名聲遠遠的超過了Calon  Segur,但當有人問他最喜歡哪個酒莊時? Nicolas-Alexandre回答:我人在Lafite、Latour釀酒,但心卻留在Calon Segur (I make my wine at Lafite and Latour but my heart is in Calon)。後來心形標記就出現於酒莊及酒標當中,紀念Nicolas-Alexandre 心愛Calon-Segur的感情,正好表達出堅定不移的愛, 也讓這支酒充滿了滿滿的愛意,成為情人節最暢銷的葡萄酒之一。

Nicolas-Alexandre的愛意並未為他的繼承人所珍惜,及後外甥兒子陷入財困,酒莊被迫售予他人,也一直經營不善。直至1894年,這一次卡龍情人堡的新主人也就是現在的擁有者,Gasqueton家族,他們同時也是Saint-Estephe地區Chateau Capbern – Gasqueton的所有者,質素自此有所提升,近年Calon Segur最著名的主人是Madame Gasqueton,她已故的丈夫Philippe是美度區最傳統的葡萄酒釀酒師之一。  1995年Philippe Gasqueton去世之時,許多人都預言Madame Gasqueton不可能堅守住Calon Segur,會將酒莊賣出。但事實是,Madame Gasqueton擁有過人的管理能力,全面接手了丈夫留下的工作,並且以極大的熱情和天份帶領著Calon Segur發展。有人說,千萬別被Madame Gasqueton那祖母般慈祥的面孔迷惑住,她其實是波爾多地區最能幹、最精明的女人之一。Robert Parker 曾形容Calon Segur: 對傳統釀酒技術有極大的熱情,釀出傳統而需長時間陳年才能開啟潛能的葡萄酒 (remains the most faithful to the traditional style of long-lived wines that are slow to evolve and blossom)。

令人惋惜的是Madame Gasqueton 於2011年9月睡夢中逝世,Chateau Calon Segur於2012年給Suravenir Assurances,一家保險公司收購。

Calon Segur 的葡萄酒酒體偏向強勁,高單寧,散發黑醋栗、漿果、紫羅蘭及可可的芬芳,適合長時間陳年。”愛情之酒”之名字,也實在像我們追求的愛情一樣,能夠經歷歲月,共偕到老。

給葡萄酒活久一點!

一支不著名,來自義大利Tuscany產區的葡萄酒,你認為可以走多遠? Castello Volpaia Balifico 1995,一支以Sangiovese 加上Cabernet Sauvignon的義大利Tuscan,以港幣350購買回來,開瓶的時候戰戰競競,

深怕會購得壽中正寢的葡萄酒,但結果卻能令人出乎意料的好。好的不是這葡萄酒能與Saccicaia 或Gaja Sperss 相媲美,但這葡萄酒的確還在精采的活著!

香港的葡萄酒市場很特別,在零售店你會發現2009年後的波爾多Grand Cru Classe 佔了接近80%,因為香港存酒成本很高,從經濟角度看,根本沒有酒商願意存酒等待識飲期才推出市面,相反把這責任交予顧客,可又有多少顧客家裡有大型酒櫃或租用酒窖? 瞭解葡萄酒的人都知道,現在品嚐質素極佳的2009 年份只會夾雜酸澀的丹寧,我們極需要相信法國及義大利等舊世界葡萄酒的力量,對葡萄酒耐性一點,給予他們成長的空間,而非把這些”初生嬰兒”大口大口的灌進喉嚨。

因應市場需求,現在也有許多舊世界釀酒師”美國化”,把葡萄酒調校成適合收成後數年享用的葡萄酒,可是這些給予的是強勁的酒體、果味及木桶感覺,相反,陳年葡萄酒給予的是丹寧與葡萄酒的細膩融合。
時間沒有替代品,陳年葡萄酒也沒有替代品。

2014,又有多少2009/2010的優秀波爾多被人在酸澀味蕾中喝掉?

Castello Volpaia Balifico 1995

65% Sangiovese 加上35% Cabernet Sauvignon 的配搭,陳年18年後,仍帶豐富紅莓、成熟李子、山楂的香氣,入口除果香更有動物及泥土的味道。依然感受到丹寧的結構,但偏向柔順。

剛開瓶酸度較高,直至2-3小時後才漸漸降低達致整體均衡。相比優秀的葡萄酒,還欠缺架構及難忘的回味。但更令人驚喜的是這支不著名的義大利葡萄酒竟可有18年的壽命,而且價錢只是港幣350左右。

Col d’Orcia Brnello di Montalcino 2006

2006年的意大利Brunello di Montalcino產區 遇上暴雨的冬天及初春,延遲了發芽期,慶幸踏入夏天天氣乾燥及溫度高,葡萄也能夠在成熟的情況下收成。Col d’Orcia Brnello di Montalcino 2006釀造的時候經過3年的橡木桶沉浸及1年的樽內陳年,100% Sangiovese葡萄釀造,擁有中度的野莓、山楂及複雜香草的香氣,入口丹寧細緻,也尚算達致均衡,有甜美香草及木桶味道的收結,稍欠豐富層次。適宜預先醒酒3-4小時。

購買地點: Watson’s Wine (Col d’Orcia Brnello di Montalcino 2006, $398/瓶)

預備聖誕派對的葡萄酒

除了預備葡萄酒,你還需準備適當的用具! 誰會喜歡用紙杯喝葡萄酒呢?

(1)   不同種類的葡萄酒: 各人有對各種葡萄酒的喜好,男生喜愛結構複雜的紅葡萄酒,也有不少女生偏愛甜蜜的甜酒或香檳,聖誕派對預備多種酒類,定能滿足各人喜好。也添加品酒的樂趣,促進賓客之間的溝通

(2)   冰捅: 加上水和冰就能讓白酒及氣泡酒保持冷凍,如需要迅速冷凍可以在水裡添加鹽

(3)   葡萄酒杯: 誰會喜歡用紙杯喝葡萄酒呢? 如果預算有限,最少也需要一隻葡萄酒玻璃杯吧! 全城最便宜的酒杯,你可以在IKEA找到

(4)   醒酒器: 喜愛葡萄酒的人過聖誕,怎能沒有一瓶高質素或陳年的葡萄酒? 醒酒器能夠阻隔陳年酒的酒渣,也能促進丹寧強的酒在短時間內柔化

圖片提供: CIVB (http://www.bordeaux.com/us/blog/wine-checklist-for-holiday-party/)

Wine & steak

牛扒與葡萄酒搭配

“白肉配白酒,紅肉配紅酒”是耳熟能詳的葡萄酒配餐秘訣。我們作為葡萄酒迷,深知葡萄酒之間的大分別! 可當細緻理解,不同部位的牛扒帶給食客與別不同的口感和味道。享用不同的牛扒,配搭適當的葡萄酒,定能將兩者”直上天堂”的味道提升! ”直上天堂”的味道,肯定是筆下不能形容的感覺!

先瞭解為什麼大部分情況下均以紅葡萄酒搭配牛扒,是因為牛扒的脂肪能夠被紅葡萄酒的丹寧及酸度融化,中和牛扒肥膩的口感,亦能鞏固葡萄酒的味道。

所以將牛扒的脂肪比例與葡萄酒的丹寧及酸度作詳細理解作結論,先以不同的脂肪程度來作分別,我們經常在扒房食到的有牛柳、西冷、肉眼、牛小排及和牛。

(1) 牛柳 (Burgundy or New World Pinot Noir, Italian Chianti)

位於牛隻腰部的肉,屬於以上牛扒之中脂肪最少、肉質最稔及最嫩的部分。適宜搭配口感較柔軟,丹寧柔順的紅酒。例如法國Burgundy (布根地)或新世界如美國、澳洲及紐西蘭以Pinot Noir 葡萄釀造的紅酒。Burgundy (布根地)的Pinot Noir 帶豐富的紅果果香及泥土的感覺,丹寧較柔和,適宜配搭輕煎的免翁牛柳。新世界的Pinot Noir 的紅果味更為豐富,感覺濃鬱,適合配合以煙肉卷起或以黑胡椒調味的牛柳。除Pinot Noir 葡萄外,也可考慮義大利以Sangiovese 釀成的Chianti 紅酒,Chianti也以果味為主導,沒有過份厚重的橡木捅及丹寧,與牛柳的柔軟能渾然一體。

適合搭配的葡萄酒: Burgundy or New World Pinot Noir, Italian Chianti

(2) 西冷(Merlot, Chile Carmenere)

由上腰部的脊肉構成,脂肪主要集中於牛扒的邊,其他位置脂肪中等,有較濃郁的肉味。西冷適合搭配中度丹寧的葡萄酒,例如法國波爾多右岸以Merlot葡萄為主的紅酒,普遍有中度柔順的丹寧,也充滿紅色水果如紅莓、李子、香草及橡木桶味道。除此之外,也可以考慮智利Carmenère葡萄、澳洲Cabernet Sauvignon釀造或西班牙以100%Tempranillo 葡萄釀成的Rioja的葡萄酒。

適合搭配的葡萄酒: Merlot, Chile Carmenere

(3) 肉眼 (French Merlot, Italian Brunello di Motalcino, French Southern Rhone Valley Grenache)

肉眼和西冷都是我們最熟悉及接觸的牛扒類型,相比西冷,肉眼的脂肪分佈較為平均,脂肪較多,經燒烤或煎後感覺更香。故多選配更厚重的葡萄酒,例如Rhone南部以Grenache 釀造, 尤其是Chateau Neuf du Pape 產區的紅酒,也可選意大利濃郁版Chianti,同樣以100% Sangiovese 釀成的Brunello di Motalcino也能搭配得宜。當然,法國波爾多左右岸的葡萄酒也當然是非常好的選擇。

適合搭配的葡萄酒: Bordeaux, Italian Brunello di Motalcino, French Southern Rhone Valley Grenache

(4) 牛小排/和牛 (Italy Barolo, French Carbernet Sauvignon, French Northern Rhone Valley Syrah, Australian Shiraz)

牛小排不屬於經常吃得到的部位,但可知牛小排的脂肪含量豐富而且均勻,肉香甚至能夠與售價高昂的和牛相比! 所以牛小排及和牛均適合選擇丹寧豐富的葡萄酒,例如意大利的Barolo、法國Rhone Valley 北部的Syrah以及澳洲的Shiraz均能中和牛小排的肥膩感覺。

適合搭配的葡萄酒: Italy Barolo, French Carbernet Sauvignon, French Northern Rhone Valley Syrah, Australian Shiraz

而不同煮熟程度的牛扒也會是另外的考慮因素。綜合來說,選擇7成的成熟度會令肉質較堅韌,適合配搭果味香濃及柔軟的紅酒以中和堅韌的口感 (如以Merlot或Pinot Noir葡萄釀造的紅酒); 若成熟度為5成或5成以下,則可選配帶煙草及煙燻味、酒體更豐盈或經陳年的葡萄酒(如以Cabernet Sauvignon或Syrah/Shiraz葡萄釀造的紅酒)。

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葡萄酒推介:

波爾多左岸葡萄酒 – Chateau Le Bourdieu Cru Bourgeois 2009 ($268/bt. MegaWill Wine)
也可以被認為是不像波爾多左岸的葡萄酒,50:50 Cabernet Sauvignon 及Merlot 的葡萄,釀造出女性化的葡萄酒。含豐富的紅果如紅莓、紅葡萄、甜橘子皮及山渣香氣,入口仍帶豐厚的成熟紅果味道,
有明顯的層次感,整體丹寧及酸度均衡。

隆河谷葡萄酒 –Pegau Cuvee Reservee 2005 ($599/bt. MegaWill Wine)
屬Robert Parker 及<神之水滴> 漫畫的至愛,有濃厚黑李子、醋栗、乾草及煙燻香氣,味道比香氣更濃重,需要2-3小時才能令丹寧變得更柔順,可作更長如15-20年陳年。

意大利葡萄酒 – GAJA Gaja Sito Moresco 2009 ($278/bt. MegaWill Wine)
帶深紫紅色,有濃厚黑加侖及香草的香氣,入口味道比香氣更動人,圓滑的收結、中度而均衡的酒體,屬最入門級的GAJA但也丁點不失GAJA的名望。

購買地點: MegaWill Wine 3568 8613

Pere Ventura Penedes Xarel.lo 2009

你知道Xarel-lo這種白葡萄嗎? 這是其中一種常用於西班牙氣泡酒Cava的葡萄品種,始源於西班牙東部Catalonia,產量多,帶中高至高度的酸度。透過這款來自西班牙Xarel-lo葡萄釀造的白葡萄酒終可品嚐到這種葡萄的真正味道,沒有複雜的層次,有青檸、未成熟青提及西柚皮的味道,酸度過高,難怪Xarel-lo較適合釀造氣泡酒,未能成為受歡迎的白葡萄酒。

Chateau Senejac 2006

能充份表現波爾多風格的Haut Medoc 左岸葡萄酒,深棗紅酒色,有中等的野莓、黑加侖及輕微薄荷葉香氣,經過7年陳年,丹寧偏向柔軟順滑,略嫌架構不起酒體,入口之後除野莓、黑加侖也有雲呢拿的味道,亦有深刻的餘韻。屬於價錢中等但完整表現傳統波爾多特性的葡萄酒。

購買地點: Ponti Wine (Chateau Senejac 2006 $160)

波爾多四個最著名產區

經常聽到Pauillac, Margaux, St Julien 及St Estephe? 其實這四大產區實是位於波爾多Medoc最東南部的四個著名小區。1855 列級酒莊61間之中56間酒莊也位於這四個產區之中!

Pauillac
Pauillac 的葡萄酒沉實中卻能有力地綻放光芒,最著名的當然要數Château Lafite Rothschild, Château Latour, 及Château Mouton Rothschild, 葡萄酒散發著煙草味般細膩丹寧,散發著葡萄酒的架構及力量。

Margaux
除Chateau Margaux外,Margaux 也有許多優秀的酒莊,例如Château Palmer 及經常被人忽視的Château d’Issan等。Margaux區被人認為是女性化的葡萄酒,全因這地區的佳釀均散發著像香水般的香氣,帶給人優雅細膩的感覺。

St Julien
平均來說,St Julien 比例上是最多Grand Cru 酒莊的地區,共有11個Grand Cru 酒莊。St Julien像Margaux 及Pauillac 之間的平衡,葡萄酒皆以平衡,動人香氣及平衡的丹寧著稱。這個地區的副牌酒也有很高的水準。

St Estephe
在四個產區之中,St Estephe 屬於最個性化之一。相對有較多的黏土,St Estephe卻出產顏色深、泥土味濃郁、架構紮實及丹寧高的葡萄酒。一般需要更長時間陳年。

智利酒莊Luis Felipe Edwards 試酒會

星期二晚上於荃灣悅來酒店免費品嚐智利酒莊Luis Felipe Edwards!

Luis Felipe Edwards酒莊建立於1976年,為智利最大的家族經營酒莊。兩代人積極投入日常運作,令這個座落於Colchagua Valley
的酒莊日漸獲得國際認同。最近更榮獲IWSC及AWC Vienna 智利年度最佳釀造者大獎。

日期: 10 Dec 2013 (Tuesday)
時間: 6PM to 8PM
地點: Balcony, Panda Hotel, Tsuen Wan
價錢:免費
參加辦法:致電 2409 3109 RVSP

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