與葡萄酒大師李志延對談

HK Wine Blog: 你認為Decanter Asia Wine Awards 與其他葡萄酒比賽或獎項有什麼不同? 他能為讀者帶來什麼得益?
李志延Jeannie Cho Lee: Decanter Asia Wine Awards 的特色大致能夠歸納出數點。
首先,Decanter Asia Wine Awards 獲世上其中一本最具歷史及國際性的葡萄酒權威雜誌支持,無論印刷本及網上版本,<Decanter>在世界各地均屬首屈一指及具公信力的葡萄酒雜誌,也能令獲嘉許的葡萄酒能夠藉此在短時間內遍及世界。Decanter Asia Wine Awards整個品評制度也非常完善,聚集了40多位世界和亞洲著名的葡萄酒專家組成。評審委員也不會在一天內品嚐過多的葡萄酒,過程中,透過互相討論歸納出葡萄酒的質素。而在Decanter Asia Wine Awards中,雖然對辦法獎項數量並不設限,但也只有不超過2%的葡萄酒獲得金獎,僅有16%獲得銀獎,這就足足印證DAWA對質素的堅持。

HK Wine Blog: 你怎麼理解香檳及氣泡酒在亞洲市場的地位? 需求會繼續上升嗎?
李志延Jeannie Cho Lee: 香檳及氣泡酒在香港會持續獲得顧客的認同,尤其是質素在開瓶一刻已經能夠反映一切,品質優秀的總帶非常細緻的氣泡,也例如年份香檳,入口會像忌廉般綿密,卻少了過強的酸度,任何人也能夠分辨出來。但在中國大陸的市場,他們還需要點時間,還在嘗試學習的階段。除了法國香檳外,你也能夠在意大利找到高質素的氣泡酒,例如意大利Veneto的Bisol Cartizze Dry 2012與這年獲得地區獎,同屬以傳統方法釀造,不獨法國專美。

HK Wine Blog: 今年日本的葡萄酒為我們帶來驚喜,那麼中國酒莊怎麼樣?
李志延Jeannie Cho Lee: 中國酒莊也絕對在進步之中,這質素上的進步,不單侷限於小型酒莊Boutique Winery,而是連龍頭酒莊,如張裕的質素也在上升之中! 憑著近年大額的資金投放,我們不禁期待,那個地區將會是下一個新世界釀酒地?會否是雲南? 中國土地廣闊,不同的緯度及氣候,也總有一個適合葡萄生長的土地! 我們也將拭目以待!

酒樽容量與質量的關係

感謝Kenneth Wu及 Lun Yu 詳盡的答案! 你們倆的答案均準確而且分析得非常好。葡萄酒樽的大小的確和氧化有直接關係! 因為酒樽容量越大,但實際樽口並不是成正比加倍放大。優質的紅葡萄酒能經樽內陳年,微量的氧氣會經酒塞進入葡萄酒,與酒內的丹寧酸產生化學作用,讓丹寧變得更柔順。經過陳年的葡萄酒,果味會從領導的角色退位,而皮革、泥土及動物等氣味則會相對更明顯,更重要是,丹寧帶來的酸及苦澀味道會減弱,融合豐厚的果味變成更誘人,更為一體的陳年佳釀。

所以,也可推論酒樽容量越大,陳年的年期需要更漫長。而且因為越大的酒樽,葡萄酒跟酒樽的接觸面越少,對溫度差別及陽光等外來因素的影響也越細,所以大容量的酒樽普遍陳年條件更為優秀。但要留意,大容量香檳的製造方法,並不是在該大樽內作二次發酵,是有標準750ml樽內發酵在轉移到更大的香檳樽,當中也會喪失了部分二氧化碳,壓力可能比較小,換句話說,標準750ml樽質量該會維持得更佳。

這也是值得討論的題目,假設酒樽容量越大,陳年年期需要越長,平常你會否形容新年份的葡萄酒味道更濃? 若形容新酒為濃郁,豈不是陳年葡萄酒味道更淡? 陳年葡萄酒味道更淡,就不會值得拍賣行及收藏家一直追求了。

P.S. Kenneth Wu & Lun Yu: 兩者答案都非常詳細準確! 獎品給予先答題的Lun Yu,請傳訊息予我們,將獲得Decanter 十月號一份,謝謝!

DAWA 令人驚喜的得獎葡萄酒

勢想不到,繼中國的怡園及賀蘭山揚威外國,獲專業酒評家認可,位處亞洲的日本成為另一個獲外國認可的釀造新世界。

“能看到來自日本的傑出葡萄酒非常令人興奮。”2013年DAWA聯席主席、葡萄酒大師李志延表示。這款來自Grace酒莊(グレイスワイン)的Gris de Koshu(グリド甲州)葡萄酒2012年份來自日本中部的山梨縣,是一款100%使用甲州葡萄釀造的白葡萄酒。評審們一致同意授予這款酒金獎,並進一步將其評選為地區獎。

Grace Winery (碰巧與中國中國怡園酒莊Grace Vineyard同名!) ,自1923年已經開始在山梨縣釀造葡萄酒,90年釀造歷史的酒莊,其白葡萄酒使用甲州葡萄,相傳是由亞洲的僧侶通過絲綢之路帶到日本,經加州大學研究,當中有95%為vitis vinifera 歐洲傳統釀造葡萄的”血統” 。甲州葡萄Koshu為粉紅色的葡萄,種植這葡萄的山梨縣位於內陸,有長時間的日照,大溫差及相對少量的雨水,適合種植甲州葡萄。

而這款得到Decanter亞洲葡萄酒大賽金獎及地區獎的Grace Gris de Koshu 2012,有活潑、明朗、清新的風格中帶著美麗的花香、亞洲梨和礦物質味道,些許鹹味。非常動人的一款葡萄酒,展現出精緻集中的水果香和優雅。適合配搭泰國菜及微辣的食物。

未來希望亞洲還有更多釀造美好葡萄酒的新土地,中國酒莊們加油!

Decanter亞洲葡萄酒大賽 2013

包括兩位聯席主席在內,44位來自亞洲及世界各地的葡萄酒專家組成的專業隊伍於9月16日至19日期間齊聚香港,對超過2,300款參賽葡萄酒進行了品鑒。其中2,023款參賽酒被授予了獎項。

作為世界權威的葡萄酒雜誌,Decanter Asia Wine Awards 於2012年開始舉辦,今年作為第2屆,共超過2300支葡萄酒參予這獎項,當中2023支葡萄酒獲地區獎,或金、銀、銅及推薦四個等級的獎項。

HK Wine Blog 獲邀請跟2013年Decanter Asia Wine Awards聯席主席葡萄酒大師李志延 Jeannie Cho Lee 訪談,除談及Decanter Asia Wine Awards的權威性及重要性,也討論亞洲葡萄酒釀造情況等幾個熱門話題。葡萄酒大師李志延 Jeannie Cho Lee 亦對3款獲得金獎的香檳、澳洲的Cabernet Sauvignon及Riesling 進行了更深入的品評。

將於這星期陸續公佈! 密切留意!

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La Fugue de Nenin 2005

Fugue de Nenin 2005 為Chateau Nenin 的副牌酒,本屬Pomerol區規模較大型的酒莊,1997被同時持有Château Léoville-Las Cases的Delon家族收購,銳意革新,質素亦有保證。
Fugue de Nenin 2005 只帶中等程度香氣,有紅莓及微量薄荷的味道,相對來說,入口味道較動人,柔軟的丹寧配合數種果味如野莓、烏梅及黑李果肉的味道。雖不算難忘,但整體均衡細膩。
以售價約兩百多的Pomerol區及副牌酒來說,合格有餘。

購買地點: La Fugue de Nenin 2005 (Viola $255/支)

Afternoon tea & dinner with Chateau Smith Haut Lafitte

若數法國波爾多最值得遊覽的酒莊,Chateau Smith Haut Lafitte 肯定列入頭五的名單。Chateau Smith Haut Lafitte 酒莊內包含感覺廣闊華麗的城堡,也集合酒店、餐廳及水療於一身。而近年葡萄酒的質素也不斷提高,廣泛獲得贊同。眾所周知,葡萄酒有抗氧化作用,所以酒莊除葡萄酒外,也有以葡萄精華提煉的護膚產品品牌Caudalie,即將在中環擺花街設立門店。

Chateau Smith Haut Lafitte 將聯同Conrad HK Hotel 及Altaya Wines舉辦兩項活動:

(1)  Discover the beauty secrets of the Grapes
日期: 29 Oct 2013
時間: 3PM to 5PM
地點: Pacific Bar, Conrad Hong Kong
價錢:$288

(2)  A luxurious wine dinner
日期: 29 Oct 2013
時間: 7PM開始
地點: Brasserie, Conrad Hong Kong
價錢: $1200

報名方法: 電郵summer@altayawines.com 或致電 3669 1974

若參加以上兩個活動(下午茶及晚餐) ,Altaya Wines提供優惠價$1,388!

P.S. 晚餐屬超值的選擇! 五星級酒店晚餐加上波爾多其中一家最優秀酒莊的紅白葡萄酒,肯定是難忘的體驗。

探索葡萄- Sauvignon Blanc

要理解除Chardonnay 以外全世界均舉足重要的白葡萄,當然屬於Sauvignon Blanc。屬於世界性的葡萄品種,廣泛種植於法國中北部及南部、澳洲、美國及紐西蘭,也遍佈意大利、西班牙、南非及智利等地。與Chardonnay最大的分別,Chardonnay 屬於中性及沒太大特色的葡萄品種,Sauvignon Blanc 則多擁有充沛香氣、青草或熱帶果實的味道,於法國隆河地區及美國加州則擁有烘烤煙燻的感覺。

Sauvignon Blanc大多釀成單一品種的白葡萄酒,於法國波爾多、澳洲及紐西蘭也有混合Semillion 加強成熟果實及蜜餞的味道。法國Loire Valley隆河地區及西南均聲稱自己是Sauvignon Blanc的始源,而位於Loire Valley的Sancerre 及Pouilly-Fume 釀成的白葡萄酒也分為兩種,其一是帶青草及未熟透蜜桃感覺的傳統Sauvignon Blanc,但釀造者因應世界的口味,逐漸讓葡萄更成熟才採摘,釀成更具蜜桃及蜜瓜等成熟果實味道的新派口味,更貼近新世界的特性。

雖然法國是Sauvignon Blanc 的始源地,紐西蘭卻把Sauvignon Blanc發展成能單一代表紐西蘭的葡萄品種。紐西蘭Marlborough氣候寒冷、乾燥及於果實成熟季節有充沛陽光,釀造出來的Sauvignon Blanc酸度足且帶豐富的熱帶果實如蜜桃、蜜瓜及牛油果味道,大部分質素均非常優秀,獲世界酒評家認可成為紐西蘭的”Signature wine”。

而美國加州則常於釀造期間進行木桶沉浸,讓Sauvignon Blanc加添木桶、烘烤煙燻及香草味道,加強層次感等口味,大多會標示為”Fume Blanc”。

如果你喜歡豐富的香氣及成熟果實的味道,下次可以選擇Sauvignon Blanc作為配搭燒烤海鮮、雞肉及具醬汁魚類的白葡萄酒。而事實上,Chardonnay 及 Sauvignon Blanc 均屬於比較穩健的葡萄酒選擇,品嚐後感到”非常不喜歡”的情況非常罕見…

P.S. ”非常不喜歡”的唯一一次: New Zealand Kiwi Walk Sauvignon Blanc, 售價不過$100的葡萄酒,有煮熟奇異果及蜜桃的感覺,,欠缺酸度均衡,有點咳藥水的味道。

圖片來源: Wine Folly (winefolly.com)

Dr. Heger Pinot Noir ”Blanc De Noir” Trocken 2010

Blanc du Noirs 的香檳還嘗遍! Blanc du Noirs, 用Pinot Noir 葡萄釀成的白酒還是第一次在德國酒見到!
未開瓶時估計味道將香檳二次發酵前的基酒,酸度該會很高。
檸檬黃酒色,不算太明顯香氣,只隱約感受到礦物及花香,入口有檸檬、木瓜、野莓的味道,酸度頗高。無論香氣及味道均比較單調直接,有欠均衡。

購買地點: Schmidt Vinothek

 

James Halliday 推介5星酒莊晚宴

Telford International 將於10月24日於尖沙咀皇家太平洋酒店舉辦James Halliday 推介5星酒莊Capel Vale 晚宴,Capel Vale 為西澳洲的先鋒,創立人Mr. Peter Pratten 了解西澳各土地的特色及氣候,發掘出有潛力的葡萄園,他將親臨香港與大家共渡晚宴,分享管理酒莊及釀造葡萄的點滴。

日期: 24 SOctocber (星期四)
時間: 7:00 – 10:30PM
地點: Pierside Bar & Restaurant, Royal Pacific Hotel, TST
價錢: 港幣520 (含加一服務費, 需經Telford International 預訂); Walk in: $588 (不含加一服務費)
客席講師: Mr. Peter Pratten – Chairman, Capel Vale Wines
報名方法: 致電2315 6567 Julia Iaconelli

詳情: http://hkwineblog.net/wp-content/uploads/2013/10/James-Halliday.jpg

HK Wine Blog GAJA酒莊15%專屬優惠

又為所有HK Wine Blog Fans “刮”到專屬優惠,截至10月31日前,所有HK Wine Blog Fans 於Altaya Wines 選購GAJA 家族所有系列葡萄酒均可獲得85折優惠! 經品嚐後優惠之選: Pieve Santa Restituta Brunello di Montalcino 200885折後 $272! Barolo Dagromis 2006/2007 85折後 $348.5!Barbaresco 2008 $1,067!

詳情請到: http://hkwineblog.net/wp-content/uploads/2013/10/GAJA-offers-01.jpg

希望遲d可以有多d優惠比大家啦!