Great Wines of Bordeaux: The Grand Tasting

這次活動共有45個波爾多名酒莊參加,提供達130款不同風格的葡萄酒!
是次酒會最印象深刻的葡萄酒分別為:
白: Chateau Malartic Lagraviere Blanc 2010
香氣如漫天星星般複雜綻放,豐富多變的混合花及水果味道,白花、熱情果、西柚及蜜瓜不斷衝擊味蕾
紅: Domaine de L’A 2005
由傳奇釀酒師Stephane Derenoncourt主理的小葡萄園,完美柔化的丹寧令結構更完整,餘韻亦複雜多變

大膽求變的意大利皇者 – Tenuta San Guido

作為舊世界的葡萄酒釀造大國,意大利人相信對地位一直居於法國之下而深感不滿。意大利不僅是全世界釀造歷史最長的國家,亦是釀造葡萄酒種類最多的國家,而且年產年佔全球1/3! 可是香港的葡萄酒愛好者腦內多半的記憶都被法國葡萄酒佔據,意大利出色的葡萄酒又會記得多少?

這次介紹的Tenuta San Guido酒莊,其著名的正牌酒Sassicaia質素絕對能跟法國一級名莊酒媲美。他屬於” Super Tuscan” 派別,即不隸屬意大利葡萄酒官方DOCG分級制度,因為DOCG分級制定所有葡萄酒需以本土葡萄Sangiovese釀造,而Tenuta San Guido酒莊則主力以世界主流的葡萄品種Cabernet Sauvignon 及Cabernet Franc 釀造。

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Tenuta San Guido酒莊出品三種紅葡萄酒:
(1) 最著名的Sassicaia,年產量約18萬瓶, 葡萄混合為85% Cabernet Sauvignon 及15% Cabernet Franc
(2) 副牌Guidalberto年產量約15萬瓶, 葡萄混合為45% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot 及10% Sangiovese
(3) 最新出品Le Difese, 年產量約12萬瓶, 葡萄混合為70% Cabernet Sauvignon 及30% Sangiovese

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於1940年代,Tenuta San Guido創立人Mario Incisa della Rocchetta毅然決定將葡萄品種從慣常的Sangiovese及Nebbiolo移到Cabernet Sauvignon,這個決定確實大膽而且引起傳統派不滿,而Sassicaia 從意大利文譯作”石頭”的故事,亦因為Mario Incisa到過波爾多的Graves產區(Graves法語亦譯作石頭,代表當地的土壤),認為兩地土壤相似,故認為可以引入Cabernet Sauvignon。除土壤外,使用法國波爾多常用的Cabernet Sauvignon 和Cabernet Franc,而且經法國橡木桶沉浸達24個月,令Sassicaia 偏向波爾多風格的葡萄酒,酒體豐厚而氣味多變,一般均帶黑莓、黑醋栗、烤香草及煙燻木味,而且適合長時間的陳年,而因為這葡萄產區一般比波爾多陽光更充足,也為這酒多添一份濃厚和熱情。1994年,Sassicaia獲納為一個專屬的DOC級別,這是唯一一家酒莊的酒能成為一個DOC (Sassicaia DOC),足證廣泛認同的品質。

獲酒評家一致肯定,Sassicaia 價錢當然不低,一般近年份約$1700-$2000不等,但若然你打算買一支波爾多一級酒莊的副牌,的確可以考慮品嚐Sassicaia!

從葡萄酒的顏色了解 – 白酒篇

品嚐葡萄酒的步驟,先觀看顏色,然後用鼻子了解葡萄酒的氣味,再用舌頭認識味道。在第一步的時候,我們通常可以以顏色判斷葡萄酒的部分資料。要充分了解葡萄酒的顏色,充足的白色光線是必需的! 當觀察顏色的時候,也可以用純白的餐巾或紙張蓋於酒杯另一面,讓我們更容易理解酒色。

(1) 酒體 (從輕度至高度)
輕度的酒體不代表是劣質酒。這些白酒通常含低酒精度,帶清爽輕盈的感覺,不會帶悠長的餘韻,例如Pinot Grigio 或 Pinot Blanc的葡萄釀成的白酒,作為餐前酒或夏天用酒也是好選擇。輕度酒體的白葡萄酒顏色較淺,偏向附圖的(1)。相反高度酒體層次感豐富,通常帶更豐富的香味及餘韻,例如經橡木桶浸製的Chardonny, Semillion 或 Viognier,顏色偏向附圖的(2)。

(2) 甜度
顏色並不能100%反映葡萄酒的甜度。但如果釀造的時候,大部分白葡萄酒的糖分以榨取葡萄皮以來,那葡萄酒的顏色便會更易顯見。例如法國波爾多Sauternes的甜葡萄酒主要以Semillion釀造,釀造過程會作短暫泡皮工序,所以一般顏色會偏向啡黃色,偏向附圖的(4)。相反例如Muscat 或Gewurztraminer葡萄則不一定有明顯深啡色,較偏向為附圖(3)。

(3)陳年程度或氧化程度
世界上部分優秀的白葡萄酒皆能因陳年而變得更優秀,例如部分Bordeaux Sauternes的甜白酒或Burgundy Montrachet 產區的優質白葡萄酒,已陳年後因經微量的氧氣影響而變得偏金黃色。類似的道理,當開瓶後經過一段長時間氧化的白葡萄酒亦會變得啡黃色。

香港高銀集團收購波爾多三個酒庄

著名葡萄酒顧問Michel Rolland 將旗下Pomerol的酒莊Chateau Le Bon Pasteur售予香港高銀集團。是次交易涉及三個酒庄,也包括Chateau Rolland-Maillet (Saint Emilion Grand Cru) 及 Chateau Bertineau Saint Vincent (Lalande de Pomerol),面積共16畝的葡萄園。

香港高銀集團於2011年已經購入美國加州Napa Valley 的Sloan Estate。

參考網址: http://wine.drinks-business-review.com/news/-wine-estate-le-bon-pasteur-sold-to-hong-kongs-goldfin-group-030613

法國原產地命名控制 (Appellation d’origine contrôlée)

AOC/AOP是我們經常聽到人描述葡萄酒的字,究竟AOC代表什麼?
AOC是法國原產地命名控制 (Appellation d’origine contrôlée) 是法國、瑞士傳統食品的產品地理標誌,是歐洲原產地命名保護(AOP)標誌的一部分。原產地標誌保障產品(葡萄酒、蘋果酒、水果、蔬菜、奶製品,等等)的質量、特性、產地和生產者的製作工藝。AOC/ AOP 為法國葡萄酒最高級別,其他級別還分VDT 、VDP 、VDQS。所有AOC/AOP級別的葡萄酒,原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。而且只能用原產地種植的葡萄釀製,絕對不可和別地葡萄汁勾兌。因此亦鞏固了法國葡萄酒世界公認的質素及穩定性。
AOC雖然制定葡萄酒釀造過程的肯定工序,但也不代表所有AOC葡萄酒都是高質素的葡萄酒。AOC葡萄酒的差別也很大,最後都要視乎當年氣候,土壤質素及釀造方法才可預算得到葡萄酒的水平。

d’Arenberg Coppermine Road 1999

偶然機會下品嚐到澳洲這新著名酒莊的旗艦級出品Coppermine Road,而且是1999年! 100% 的Carbernet Sauvignon 令人驚喜,一開瓶已帶豐富的紅果香,偏向為山渣及熟野莓的香氣,置於醒酒器約半小時,味道亦似香氣及感受到丹寧的柔順。整體感覺非常濃郁及感受到澳洲的陽光,留意這酒經陳年後酒渣很多,必需將酒樽垂直放置半天再經醒酒器隔濾。整體感覺動人! 性價比高!

認真品嚐葡萄酒的方法

緊記以下四個步驟作練習!
(1) 先觀看葡萄酒的顏色。顏色一般可給予葡萄品種及陳年程度的提示
(2) 輕搖葡萄酒杯,讓葡萄酒和氧氣融洽,喚醒葡萄酒讓香味盛放
(3) 用鼻子靠近葡萄酒杯聞三次,嘗試聞三次,每次形容一種氣味
(4) 用舌頭感受葡萄酒的酸、苦、甜或鹹味

記得別太急於把葡萄酒放進口中! 鼻子是我們品嚐葡萄酒最厲害的武器! 我們的鼻子能夠分辨出過萬種氣味,相反舌頭只能夠辨別酸、苦、甜、鹹或辣的味道。Enjoy your wine!