酒樽容量與質量的關係

感謝Kenneth Wu及 Lun Yu 詳盡的答案! 你們倆的答案均準確而且分析得非常好。葡萄酒樽的大小的確和氧化有直接關係! 因為酒樽容量越大,但實際樽口並不是成正比加倍放大。優質的紅葡萄酒能經樽內陳年,微量的氧氣會經酒塞進入葡萄酒,與酒內的丹寧酸產生化學作用,讓丹寧變得更柔順。經過陳年的葡萄酒,果味會從領導的角色退位,而皮革、泥土及動物等氣味則會相對更明顯,更重要是,丹寧帶來的酸及苦澀味道會減弱,融合豐厚的果味變成更誘人,更為一體的陳年佳釀。

所以,也可推論酒樽容量越大,陳年的年期需要更漫長。而且因為越大的酒樽,葡萄酒跟酒樽的接觸面越少,對溫度差別及陽光等外來因素的影響也越細,所以大容量的酒樽普遍陳年條件更為優秀。但要留意,大容量香檳的製造方法,並不是在該大樽內作二次發酵,是有標準750ml樽內發酵在轉移到更大的香檳樽,當中也會喪失了部分二氧化碳,壓力可能比較小,換句話說,標準750ml樽質量該會維持得更佳。

這也是值得討論的題目,假設酒樽容量越大,陳年年期需要越長,平常你會否形容新年份的葡萄酒味道更濃? 若形容新酒為濃郁,豈不是陳年葡萄酒味道更淡? 陳年葡萄酒味道更淡,就不會值得拍賣行及收藏家一直追求了。

P.S. Kenneth Wu & Lun Yu: 兩者答案都非常詳細準確! 獎品給予先答題的Lun Yu,請傳訊息予我們,將獲得Decanter 十月號一份,謝謝!

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