甜品與葡萄酒的”Marriage”

很多香港人對甜品站在愛與恨的分叉線。愛滿街都是中西日式的甜品店,當中許多均具世界級質素; 恨甜品的糖分及卡路里,拚命做運動也揮不走脂肪。相信最終愛戰勝了恨,你看香港大大小小的甜品店密集程度可能屬世上最高! 我們也許很多人也只著重在主菜的時候配酒,如將甜品拉到葡萄酒,我們又應該怎麼嘗試?

甜品與葡萄酒的配搭可謂地雷滿佈,一不小心可將兩者一同毀於一旦! 葡萄酒我們暫分為紅葡萄酒、白葡萄酒、甜酒及砵酒,亦先將甜品分為以下為主調的類型:
(1) 朱古力系
(2) 芝士系
(3) 水果系
(4) 忌廉系

選擇配酒的時候要考慮甜品主調的輕或重。因為要避免葡萄酒喧賓奪主,目標是要讓兩者並排,同時突出甜品及葡萄酒的味道,味道較輕的甜品我們相對選擇酒體輕、酒精度低及丹寧低的葡萄酒。

chocolate

(1) 朱古力系
朱古力配酒一直極具爭議性,釀酒學家Emile Peynaud曾強調朱古力跟葡萄酒根本不相配,因為兩者太類似,都是濃縮而且含苦澀的丹寧酸味道。可有人認為朱古力和葡萄酒這兩種浪漫的食品不能共融實在太難! 若我們真要用朱古力配搭葡萄酒,則要小心翼翼。朱古力為主的甜品差別很大,例如有較輕身的朱古力mousse和黑森林蛋糕,介乎中間的心太軟,而純朱古力則屬重身一類。而且朱古力亦有白及黑之分,白朱古力有突出的甜味及奶味,黑朱古力帶濃厚的可可味,也因可可比例高低帶不同的酸及苦味道。

可可濃度較輕的朱古力甜品可以選擇葡萄汽酒或香檳,而偏向重身的純黑朱古力,我們可以大膽嘗試紅葡萄酒,以較豐富果味例如美國加州的Zinfandel葡萄釀成的葡萄酒為最佳選擇,而Cabernet Sauvignon 葡萄的也可! Pinot Noir葡萄酸度較高,容易令整體酸度過高,而且濃味的朱古力亦會打碎Pinot Noir 的細膩口感。題外話,白朱古力可嘗試配搭同樣具奶味的Bailey’s!

cheese cake

(2) 芝士系
芝士跟紅白葡萄酒絕對是天生的伴侶! 但若轉移到甜品則要選擇酒體較輕盈的葡萄酒,很多芝士為主調的甜品不及純芝士那麼濃味,例如芝士蛋糕或Tiramisu。Tiramisu 用的芝士是淡味柔軟的Mascarpone,故只能與葡萄汽酒或香檳配搭。若是重芝士味及硬身的芝士蛋糕(如Blueberry 或New York Cheese cake) 則可嘗試甜酒,如波爾多Sauternes 的貴腐酒、德國或加拿大的冰酒或意大利的Muscat 葡萄酒均是不錯的選擇,甚至可配搭甜度及酒精較高的砵酒。

fruit tart

(3) 水果系
水果系例如果撻或者水果西米露,大部分這類別的甜品均強調水果的甜味及新鮮口感,所以葡萄酒很容易顯得味道太重,令水果的果味消失,所以只能夠配搭葡萄汽酒或香檳,或者…單獨享受。

cream2

(4) 忌廉系
以忌廉為主角的甜品普遍屬於輕盈柔軟的一類,除較為百搭的葡萄汽酒或香檳,亦可選擇甜酒或砵酒讓葡萄酒的甜味融和忌廉柔軟的口感,酒的甜味可能會遮蓋忌廉,但配合一起變成混合百種水果鮮花的柔軟忌廉,整體感覺更完美!

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