探索葡萄 – Chardonny

如果要拿一種白葡萄和Cabernet Sauvignon互相輝映,那肯定會是Chardonny (中譯霞多麗)。

跟Cabernet Sauvignon的發展一樣,Chardonny從法國成名,及後被其他舊世界及新世界國家廣泛種植,Chardonny這白葡萄品種的穩定性令他不單只是一種葡萄品種,甚至發展成為一個像LV, Prada等的全球品牌(Global Brand)。走入葡萄酒店或打開餐廳酒單,你肯定會見到Chardonny的名字,而顧客亦會期望,這不定令他印象深刻,但會令你感覺清新怡人,喝得非常舒適的白葡萄酒。

Chardonny被全世界廣泛種植,最著名的當然要數法國布根地(Burgundy)產區,當中Cote d’Or 的Chardonny像牛油般的細膩,以及帶豐富的水果香氣,或者Chablis的高酸度及礦物性帶來的清新口感,亦是其他國家釀酒師多年來努力倣效的對象。除法國布根地外,美國加州、澳洲、意大利、西班牙、智利、阿根庭甚至中國也有釀造Chardonny的白葡萄酒。Chardonny能適應大部分土壤,容易成熟及獲得足夠糖分去釀造葡萄酒。

Chardonny能普及的另一原因,是因為Chardonny無論在寒冷或溫暖地區均能成長,他屬於早熟型葡萄,所以在寒冷如法國香檳區也會以Chardonny為主要葡萄品種,在美國或澳洲等溫暖地區則發展成另一種風味。寒冷地區,如法國布根地的Chardonny酸度高,帶豐富礦物味及牛油的細膩; 相反,於溫暖地區的Chardonny則帶熱帶水果的味道,果味更為豐富,酒精度高,整體感覺更濃郁。

無論高質素或售價平易近人的Chardonny也不會令你失望,法國布根地Cote d’Or、Chablis Grand Cru級數或新世界的Chardonny 水果味濃郁,香氣明顯突出,適合配肉類或濃郁醬汁的魚類,相反,如果你想找支Chardonny 配搭海鮮或生蠔,普通級數的Chablis或一支以Chardonny釀造的起泡酒或香檳不會蓋過海鮮的味道,礦物質的感覺更能突出鮮味,屬更適合的配搭。

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