探索葡萄 – Cabernet Sauvignon

許多人會把Cabernet Sauvignon(中譯赤霞珠)稱為紅葡萄之王,因為Cabernet Sauvignon遍佈世界各地,新舊世界的葡萄產國也能落地生根,無論把他作為混釀或單一葡萄都能釀出極高質素的葡萄酒,輕易成為受大眾歡迎的葡萄。

Cabernet Sauvignon的成名之地肯定屬於波爾多左岸,世界最為人熟悉五大酒莊(Lafite/Margaux/Latour/Mouton/Haut Brion)均以高比例的Cabernet Sauvignon配合Merlot/Cabernet Franc/Petit Verdot釀出深具陳年潛力的葡萄酒。而美國加州Napa Valley也是Cabernet Sauvignon後期的發展地,不同的是,大部分Napa Valley的酒莊則以100% Cabernet Sauvignon 釀酒。除波爾多及美國加州,意大利、智利、阿根庭、南非、澳洲、紐西蘭甚至中國皆有種植Cabernet Sauvignon並以他釀出符合市場口味的紅葡萄酒。

Cabernet Sauvignon屬於晚熟的葡萄,所以適合種植在較和暖的田地,不夠成熟的Cabernet Sauvignon釀成的酒會帶青澀及青胡椒味,亦過度成熟的Cabernet Sauvignon釀成的酒則有煮熟的黑莓感覺。Cabernet Sauvignon 適合種植在多小石的土地,去水能力高,石頭也能夠保存熱力,於寒冷晚間為葡萄樹帶來溫暖。

Cabernet Sauvignon帶黑莓、果醬及煙草的味道,是跟橡木桶非常配合的葡萄品種,橡木桶為Cabernet Sauvignon帶來豐厚的層次感,也會添加燒烤及雲呢拿的香氣。Cabernet Sauvignon皮厚核大,帶豐富的丹寧及抗氧化物,許多以Cabernet Sauvignon釀造的葡萄酒皆適合陳年10-20年,甚至40-50年也能適合享用。

優秀的Cabernet Sauvignon層次感豐富兼帶悠長的餘韻,適合配搭燒烤的紅肉,尤其配合牛及羊最佳! 除此之外,有機會也嘗試以Cabernet Sauvignon配搭蘑菇的食物!

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