從葡萄酒的顏色了解 – 紅酒篇

普遍來說,紅酒的顏色差別比白酒稍大,更容易從顏色了解葡萄酒的品種、酒體及陳年程度。

(1) 酒體 (從輕度至高度)
紅葡萄酒的顏色如呈淺紅色,一般的酒體都會較輕盈,酒精度較低; 相反,因為紅葡萄酒的顏色主要來自葡萄皮,而部分丹寧亦來自葡萄皮(亦有部分來自葡萄核),所以紅葡萄酒顏色越深及實色,一般會帶更多的丹寧及酒精而偏向豐富的酒體。

(2) 葡萄品種
不同的葡萄品種由於葡萄皮的厚薄不一,所以帶給紅葡萄酒的顏色也不一樣。而且因為美國及澳洲等地日照時間較長,葡萄皮普遍因此曬得變厚,故此顏色也較法國、意大利等地方深。綜合來說,以最普遍的年輕葡萄品種比較,Cabernet Sauvignon偏向圖(1),Merlot 偏向圖(3), Syrah/Shiraz偏向圖(4)及Pinot noir 偏向圖(5)。

(3) 陳年程度
越經陳年的葡萄酒,因酒內顏色的來源 – 丹寧透過化學作用變得柔順融和,所以陳年後的葡萄酒均偏向淡橙紅色,而且許多酒都會帶有酒渣,就算經過細心的隔濾,也會有些很細微的黑色顆粒,均能從酒杯觀察得到。

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