從葡萄酒的顏色了解 – 白酒篇

品嚐葡萄酒的步驟,先觀看顏色,然後用鼻子了解葡萄酒的氣味,再用舌頭認識味道。在第一步的時候,我們通常可以以顏色判斷葡萄酒的部分資料。要充分了解葡萄酒的顏色,充足的白色光線是必需的! 當觀察顏色的時候,也可以用純白的餐巾或紙張蓋於酒杯另一面,讓我們更容易理解酒色。

(1) 酒體 (從輕度至高度)
輕度的酒體不代表是劣質酒。這些白酒通常含低酒精度,帶清爽輕盈的感覺,不會帶悠長的餘韻,例如Pinot Grigio 或 Pinot Blanc的葡萄釀成的白酒,作為餐前酒或夏天用酒也是好選擇。輕度酒體的白葡萄酒顏色較淺,偏向附圖的(1)。相反高度酒體層次感豐富,通常帶更豐富的香味及餘韻,例如經橡木桶浸製的Chardonny, Semillion 或 Viognier,顏色偏向附圖的(2)。

(2) 甜度
顏色並不能100%反映葡萄酒的甜度。但如果釀造的時候,大部分白葡萄酒的糖分以榨取葡萄皮以來,那葡萄酒的顏色便會更易顯見。例如法國波爾多Sauternes的甜葡萄酒主要以Semillion釀造,釀造過程會作短暫泡皮工序,所以一般顏色會偏向啡黃色,偏向附圖的(4)。相反例如Muscat 或Gewurztraminer葡萄則不一定有明顯深啡色,較偏向為附圖(3)。

(3)陳年程度或氧化程度
世界上部分優秀的白葡萄酒皆能因陳年而變得更優秀,例如部分Bordeaux Sauternes的甜白酒或Burgundy Montrachet 產區的優質白葡萄酒,已陳年後因經微量的氧氣影響而變得偏金黃色。類似的道理,當開瓶後經過一段長時間氧化的白葡萄酒亦會變得啡黃色。

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